Шаҳри панҷуми модарон асосан тамоми пухтаҳои классикӣ мебошанд
Дар санъати хӯрокворӣ истилоҳи "чошнии модар" ба ҳар яке аз панҷ равғани асосӣ, ки нуқтаҳои ибтидоӣ барои тайёр кардани заҳкашҳои гуногун ё "салатҳои хурд" мебошанд.
Ба онҳо маъхазҳо мекоранд, зеро ҳар яки онҳо ба сардори оилаҳои бениҳоят заҳролуд аст.
Чошол асосан як витамин ва як намуди thickening agent дар якҷоягӣ бо дигар маводи ғизоӣ мебошад. Ҳар як панҷ суффии модарон бо варақи гуногуни дигар, инчунин як қабати thickening - ба ҳар ҳол, се сақфҳои модар бо roux thicker, дар ҳар сурат, roux барои миқдори муайяни вақти пухта барои ранг кардани ранги сабук ё торик .
Дар поён мо панҷ лӯлаи модарро мешиканем ва намунаҳои баъзе аз сақфҳои хурде, ки метавонанд аз ҳар як чошнии модарӣ дода шаванд, нишон диҳанд.
01 05
Сирри БештарФилипп Деверсон / Getty Images Бхчамель шояд осебпазирии чошнии модарон бошад, зеро он барои гаравидан лозим нест. Агар шумо шир, орд ва равған дошта бошед, шумо метавонед бибереяи асосӣ кунед.
Бинохамел бо thick thick шир гарм бо roux оддӣ сафед шуд. Ширин пас аз он бо пиёз, дона ва ғалладонагиҳо тамошо мешавад ва то он даме, ки қаймоқ аст ва ҳамвор аст.
Беирамел метавонад ҳамчун компонент дар хӯрокҳои пухта пухта, мисли Лазаг, ва дар косересҳо истифода шавад. Аммо он низ барои баъзе аз маъмултарин сафедаҳои сафед, равғани қаймоқ ва равғани растанӣ асос аст. Дар ин ҷо баъзе аз пӯлоди хурд аз béchamel шудаанд:02 05
Velouté SauceФилипп Деверсон / Getty Images Velouté як чошнии хеле мураккаб аст. Селексияи Velouté бо қабати қабати сафед бо roux ва сипас онро барои муддати тӯлонӣ сохтааст. Дар ҳоле ки velouté мурғ , бо сахтафзор дод , ки намуди бештар маъмул аст, низ як velouté velouté ва velouté .
Њар як велосипед асосан аз чошнии модарии миёна иборат аст. Масалан, velouté мурғ, ки бо крем бо Suprême Sauce мегардад . Velouté шадиди ғафс бо thickening як yolks тухм ва яхмос мегирад Allemande Sauce . Ва velouté моҳӣ илова шароб сафед ва яхмос вазнин ба Савои шир сафед .
Саволҳои хурд аз velouté метавонанд бевосита аз velouté бевосита, ё аз ҳар се сессияи дуюмдараҷа даст кашанд. Барои намуна:03 05
Селма EspasoleФилипп Деверсон / Getty Images Селаскӯл Суғд, баъзан баъзан Султон Босс ном дорад, як чошнии модарони каме ҳам мураккабтар аст. Espagnole аз тарафи thick thick stock stock бо roux дод. Пас, дар ин ҳис, ин ба як велопед монанд аст. Фарқияти он аст, ки Espagnole бо помидор помидор ва mirepoix барои ранг ва мазза амиқ карда шудааст. Илова бар ин, захираи қаҳваранг аз устухонҳо, ки аввал барои ранг ва мазза илова карда шудаанд.
Espagnole анъанавиро барои анъанавозии заҳмати сершумори сершумори сершумор номидааст. Демократия пас аз он аст, ки нуқтаи ибтидоӣ барои тайёр кардани сессияҳои гуногун. Деметрий аз омехтаи нисфи Espagnole, тақрибан чарогоҳҳои қаҳваранг иборат аст, ки пас аз нисф кам карда мешавад.
Барои кӯтоҳмуддат, шумо метавонед қадами рентгенӣро гузаред ва лӯлаи хурдро аз Espagnole бипӯшед. Шумо лаззат баъзе қанд ва баданро аз даст медиҳед, аммо шумо вақтро захира мекунед. Дар ин ҷо баъзе намакҳои хурд аз Espagnole дода шудаанд:04 05
Селевки ҲолландФилипп Деверсон / Getty Images Голландия ба монанди сеҳри модарон, ки мо ҳоло ба ёд овардаем, вале чунон ки шумо мебинед, он аст, ки танҳо як моеъ ва thickening agent аст, ва илова намудани мазза. Голландия як макон аст, чошнии сафед бо сусти шустани равған ба тухмҳои тухм гарм карда шудааст. Аз ин рӯ, моеъ дар ин ҷо равғани равшан ва рагҳои thickening аст, yolks тухм аст.
Голландия як чошнии омехтаи эмгузаршударо истифода мебарад ва мо ҳангоми истифодаи Голландия, ки аз равған, ки дорои захираҳои об ва шир иборат аст, метавонем эмулсияро вайрон кунем. Рабби равған - равғании сафед аст, бинобар ин, эмулсия ба устувор мондан кӯмак мекунад.
Ширгарӣ Hollandhead метавонад аз худ истифода бурда шавад, ва махсусан дар бораи баҳрҳои, сабзавот, ва тухм ламс. Аммо як қатор равғанҳои хурд, ки метавонанд аз Ҳолланд истихроҷ карда шаванд:05 05
Селлюлоза КлассикӣФилипп Деверсон / Getty Images Чошнии модарони панҷум - Сосони классикӣ. Ин чошнӣ ба чошнии анъанавии помидор монанд аст, ки мо метавонем дар бораи макарон ва pizza истифода барем, аммо он қаноатмандии зиёд дорад ва якчанд қадамҳои дигарро талаб мекунад.
Аввалан, мо хук намак ва сипас сабзавотҳои хушбӯй тайёр мекунем. Сипас, мо помидор, саҳҳом ва устухонашро илова мекунем, ва онро дар танӯр якчанд соат тоба кунед. Пухтан ба чошнӣ дар танӯр кӯмак мекунад, ки ба таври оддӣ гарм ва бе сангпарастӣ гарм шавад.
Одатан, дар таркибаш бо луобпӯшӣ сахттар шуд, ва баъзе шафтолуҳо ҳанӯз ба ин роҳ тайёранд. Аммо дар асл, помидор худашон барои thicken ба чошнии кофӣ доранд. Дар ин ҷо чанд лаззатҳои хурд аз чошнии косаи классикӣ: