Velouté ("vuh-loo-tay") яке аз панҷ суфраи модарони синфхонаҳои классикӣ мебошад , ки маънои онро дорад, ки нуқтаи ибтидоии он, ки аз як чошнии махсус тайёр карда мешавад, на аз чошнии анҷом. Ин намуди рангҳои рангини ранг аст, ки шумо бо хатҳо ва намудҳо оғоз кардаед, баъд аз он ки шумо интихоб кунед.
Мисли béchamel , velouté як чошнии сафед ҳисоб шудааст, ва ҳам бо roux thicker . Аммо дар ҳоле ки béchamel дорои пойгоҳи ширин аст, velouté бо stock.
Ва аз оне ки се намуди захираи сафед вуҷуд доранд - мурғ, дандон ва моҳӣ - се навъи велосипед доранд. Аммо мурғ аз ҳама маъмул аст.
Яке аз равғанҳое, ки аз velouté чорӣ гиҷ мекунанд, як чошнии suprême номида мешавад ва он бо анҷом додани як велосипед бо яхмос, равған ва шарбати лимӯ. Чошнгоҳи олӣ ҳамчун чошнии миёна, маъмул аст, зеро он метавонад ба хидмат ё ҳамчун асос барои хӯрокхӯрии дигар сабзавот истифода шавад.
Шумо чӣ мехоҳед
- 3 пиёла чойи помидор
- 1 соати равғани равған
- 1 мл
- орд дар ҳама ҷо
Чӣ тавр бояд кард
- Зарфҳои чарбро ба тобистон дар як saucepan миёнаравӣ, пас каме гармии, то ки stock саҳифа гарм аст.
- Дар ҳамин ҳол, дар як селлоги алоҳидаи сахт, ки равғанро аз як гармии оддӣ то он даме, Бодиққат нигоҳубин кунед, ки онро бӯй кунед.
- Бо spoon чӯбӣ, орд ба равған гудохта, каме дар як вақт, то он даме, ки пурра дохил карда, ба шумо як хамираи зард-зард-рангини даъват як roux . Ранг барои якчанд дақиқа ё то ин дам, то он даме, ки ранги зарди сабук пайдо шуд. Ин ба пӯсти орд хом пухта мешавад. Аммо аз он сабаб, ки чошнии сафед аст, шумо намехоҳед, ки ручка торик шавад.
- Бо истифода аз телеграмма, сусти саҳҳомии болаззат ба roux илова кунед, ки қадами устуворро барои боварӣ ҳосил кардан мумкин аст.
- Тақрибан 30 дақиқа ё то он даме, ки ҳаҷми умумии тақрибан якуним маротиба каме кам шуда, аксар вақт ба шӯршунак барои боварӣ ҳосил кардани чошн дар поёни шиша садақа кунед. Баҳри истифода бурдани ҳар гуна ифлосе, ки ба сатҳи рӯ ба рӯ меояд, истифода кунед.
- Чошнии дар натиҷа бояд ҳамвор ва ҳамвор бошад. Агар он хеле пурдарахт бошад, дар як каме захираи гармии он то он даме,
- Хориҷро аз гармо дур кунед. Барои муттамаркази иловагии ҳамвор, бодиққат чойро тавассути биринҷаки мешдоре, ки бо як порчаи cheesecloth пӯшида аст, рехт.
- Velouté пӯшед, то он даме, ки шумо онро истифода баред.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 51) |
| Total Fat | 3 г |
| Fat пурбор | 2 г |
| Набзи фарсудашуда | 1 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Sodium | 229 мг |
| Карбогидратҳо | 3 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 0 г |
| Протеин | 2 г |