Биёед як чизро аз роҳи дуруст аз ибтидо мегирем: барои чошнӣ челандес, шумо комилан бояд равғанро равшан кунад . Равғанҳои равшан (ба муқобили фарбеҳи гудохташуда) чошнии худро устувор нигоҳ медоранд, то ин ки он фишурда намешавад ва он дар ҳақиқат фарқ мекунад. Чаро? Сатҳи сафед равған пок аст, дар ҳоле, ки равған то 16 то 17 фоизро ташкил медиҳад, ки метавонад эмулсияро заиф кунад.
Асбобҳои зарурӣ барои таҳияи равғанҳои равшан: қубур. Spoon. Бешубҳа, шумо ин корро кардаед. Бисёре аз он дар як ошхонаи худ барои ним соат истода, дар ҳоле ки баъзе аз равған дар як панел мерезанд.
Барои худи ҳолланд, шумо инчунин ба як косаи шиша ё қанноди пӯлод, ва дар як косаи дар боло номбаршуда, ночизе лозим аст. Талаботҳои зарурӣ: Пур. Равзанаи.
Ҳамаи дигарҳо баробаранд, шумо мехоҳед як ошхонаи гармро аз як сардарпазӣ талаб кунед, чунки ҳарорати гарм кӯмак ба тухмҳои тухмро бо равған гудохта месозад. Ин яке аз сабабҳоест, ки дар қалъа ҷойгир аст, ки дар он ҷойи бренди шумо хеле зиёд дӯст медорам. (Сабаби асосии, албатта, пухтан аст, ки ҳар рӯз як чошнии hollandaise месозад, ва шояд, дар бораи он ба obsessive сарҳадӣ.)
Барои мақсадҳои мо, агар ҳамаи корҳое, ки шумо мекунед, тухмии шуморо пеш аз оғози хӯрокхӯрӣ ба ҳарорати хона меорад, шумо худатон ба худ ғамхорӣ карда метавонед. Танҳо онҳоро аз як яхдон пешгирӣ кунед. Дар равған, албатта, албатта, аммо шумо равғанро дар яхдон нигоҳ надоред , оё?
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 пиёла равған (тақрибан 2 1/2 қубурҳо пеш аз равшан кардан)
- 4 yolks тухм
- 2 tablespoon шарбати лимӯ (шарбати аз 1 лимӯ хурд)
- 1 tablespoon оби сард
- Косер намак, мечашонем
- Қаламфури Cayenne (ё чуқури чошнии Tabasco), барои бичашонем
Чӣ тавр бояд кард
- Гармии як дона ё ду обро дар як коса дар гармии миёна. Ҳамчунин, равғанти равшани шумо бояд гарм бошад, аммо гарм намешавад.
- Ҷамъоварии тухмҳо ва оби хунук дар як косаи омехта ё косаи омехтаи пӯлод (на алюминий) барои як дақиқа ё ду дақиқа, то омехта равшан ва фарбеҳро ташкил диҳед. Ҳамчунин дар як чанд қатраҳои шарбати лимӯ, низ.
- Об дар тиреза бояд ба тобистон сар шавад. Баланд кардани косаи бевосита аз лошае, ки аз оби ҷудошуда мегузарад. Об бояд худашро бо поёни косаи тамошо накунад. То он даме, ки тухм барои як дақиқа ё ду бор гиред, то он даме, ки каме танг аст.
- Хориҷро аз гармӣ хориҷ кунед ва илова кардани равған пошида, қабл аз ҳама, чанд лаҳза дар як вақт, дар ҳоле, ки бодиққат мунтазам. Агар шумо онро хеле зуд илова кунед, эмулятсия вайрон мешавад.
- Иддао дар равған гудохта. Чуноне, ки чошолот қабати болоӣ дорад, шумо метавонед тадриҷан суръатеро, ки дар он шумо илова кунед, афзоиш диҳед, аммо дар навбати худ, сусттар беҳтар аст.
- Пас аз он ки шумо тамоми равғанро илова кардед, дар шарбати лимӯӣ ва мавсими боқимонда бо намак Косер ва пилине, ки аз сӯзанаки Tabasco парҳез мекунанд, тамошо кунед. Дар чошнии чӯҷа тайёр карда хоҳад шуд. Агар он хеле ғафс бошад, шумо метавонед дар як чанд қатраҳои оби гарм ғӯтоқӣ кунед.
- Беҳтар аст, ки ба хидмати Ҳоландез рост биёед. Шумо метавонед онро дар давоми як соат нигоҳ доред, агар шумо онро гарм нигоҳ доред. Пас аз ду соат, шумо бояд ба он раҳо шавед - он гоҳ ниҳоят ба ҷудо кардани он шурӯъ мешавад, инчунин амнияти озуқаворӣ низ ба масъалаи асосӣ табдил меёбад.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 244 |
| Total Fat | 26 г |
| Fat пурбор | 15 г |
| Набзи фарсудашуда | 8 г |
| Холестерин | 165 мг |
| Sodium | 81 мг |
| Карбогидратҳо | 1 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 0 г |
| Протеин | 4 г |