Béarnaise як сарват, орзу, арақи хушбӯй, ки ресмонҳо, tarragon, ва peppercorn сиёҳ пажмурда аст. Ин яке аз сеҳриҳои аҷибест, ки бо як сабзавоти оҳанӣ хизмат мекунад.
Béarnaise як чошнии омехтаи эмгузаршакл аст, ва қабули он хеле монанд аст, ки ба коркарди сехи Hollandold: Асосан, равғани витамини сафед ба yolks тухм дар якҷоягӣ бо компонентҳои дигар мазза. Ин қадам ба қадам ба қадам дар бораи ченаки Ҳолландӣ барои тафсилоти бештар санҷед.
Ҳамчунин нигаред: Саволҳо барои модарон
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 пиёла равған (тақрибан 2½ маснуот пеш аз равшан кардан)
- 4
- yolks тухм
- ½ пиёла шароби сафед
- сирко
- ½ tsp сиёҳ мазлумонро
- peppercorns
- 2 tbsp бурида
- ресмон
- 1 tbsp бурида
- tarragon
- 1 tbsp бурида
- консерва (ё parsley)
- Косер намак , мечашонем
- Қаламфури Cayenne (ё тире аз
- Савсан Табаско ), барои бичашонем
- Афшураи лимӯ, мечашонем
Чӣ тавр бояд кард
- Гармии як дона ё ду обро дар як коса дар гармии миёна. Ҳамчунин, равғанти равшани шумо бояд гарм бошад, аммо гарм намешавад.
- Дар як селлони алоҳида, гармшавӣ, решаканҳо, пеппорҳо ва нисфи тарроҷро то тобистон хушк кунед ва то каме хушк ( au sec ) гарм кунед . Он бояд тақрибан ду tablespoons аз моеъи боқимонда бошад. Хориҷ аз гармӣ ва интиқол ба як косаи пӯлод ё пӯлоди пӯлод (на алюминий).
- Сиркаҳои тухм ва якбора як дақиқа ё дуюмро илова кунед, то омехта равшан ва фарбеҳанд.
- Об дар тиреза бояд ба тобистон сар шавад. Баланд кардани косаи бевосита аз лошае, ки аз оби ҷудошуда мегузарад. Об бояд худашро бо поёни косаи тамошо накунад. Омехтаи омехтаи тухм-сирко барои як дақиқа ё дуюм, то он даме, ки каме thickened аст.
- Хориҷро аз гармӣ хориҷ кунед ва илова кардани равған пошида, қабл аз ҳама, чанд лаҳза дар як вақт, дар ҳоле, ки бодиққат мунтазам. Агар шумо онро хеле зуд илова кунед, эмулятсия вайрон мешавад.
- Иддао дар равған гудохта. Чуноне, ки чошолот қабати болоӣ дорад, шумо метавонед тадриҷан суръатеро, ки дар он шумо илова кунед, афзоиш диҳед, аммо дар навбати худ, сусттар беҳтар аст.
- Пас аз он ки шумо тамоми равғанро илова кардед, косаро ба як косаи нав пур кунед, дар шифобахор ва боқимонда боқӣ мемонад. Мавсими лампаҳои лимӯ , лампаи Косер ва гиёҳҳои помидор (ё чуқури чошнии Табаско). Дар чошнии béarnaise тайёр хоҳад шуд, ки мунтазам устувор бошад. Агар он хеле ғафс бошад, шумо метавонед дар як чанд қатраҳои оби гарм ғӯтоқӣ кунед.
- Беҳтарин барои хизмат ба béarnaise фавран. Шумо метавонед онро дар давоми як соат нигоҳ доред, агар шумо онро гарм нигоҳ доред. Пас аз ду соат, шумо бояд онро раҳо кунед - ҳам барои сабабҳои сифат ва бехатарӣ.