Дар баробари марги ва андозҳо, гиппопурӣ аз як чизи каме, ки донишҷӯёни саноати хӯрокворӣ ба таври комил мутобиқат кардан мумкин аст. Ин сабаби он аст, ки mirepoix (калимаи "манир-либос") унсури асосии меъмории классикӣ, навъи протон, нетрон ва электронии санъати хӯрокворӣ мебошад.
Ва аз ин рӯ, дар ҳама чиз меравад. Захираҳо? Санҷед. Sausages? Санҷед. Растанӣ? Санҷед. Дар қаъри чап пошед, вақте ки шумо як чӯҷа мепӯшед: Санҷед, тафтиш кунед ва тафтиш кунед.
Мозаикаи Mirepoix
Пас, ин гимнастикаи зебо, ки хеле боқимонда пешпазакҳои пешқадамро нигоҳ медорад, чӣ қадар аст?
Се чизи: сабзӣ, карафс ва пиёз . Ҳангоми якҷоя, ин се компонентҳои оддӣ, ки одатан "ароматҳо" номида мешаванд, барои ҷамъоварии ҳосар ва хушбӯй ба захираҳо , пиво, шӯрбо ва дигар хӯрокҳо ҳамроҳ мешаванд.
Шабҳо аз як намуди пӯст, ки аз се қисм пиёз, ду қисм карафс ва як қисми қаламфури сабзро ташкил медиҳанд, ба таври ҷиддӣ истифода мебаранд, ки онро ба «сегона муқаддас» меноманд.
Дигар тағйирёбандаҳо, монанди соффит ё испанӣ ё пурпардозии Олмон , помидор, пашмпӯшӣ, гиёҳҳо, решаҳои кабуд, фурӯзонаки fennel, ресмонҳо ё сирпиёзро истифода мебаранд.
Натиҷаҳо
Mirepoix анъанавӣ аз ду қисм пиёз, як қисми сабзӣ ва як карафсӣ иборат аст, ки бо вазни муайян муайян карда мешавад. Аз ин рӯ, як пил (16 кг) герпоик 8 ратаи пиёз, 4 воҳиди сабзӣ ва 4 воҳиди карафсро мегиранд.
Ва агар шумо дар мактабҳои пахтакорӣ ҳастед, пас, бо ҳама гуна восита, миқёсро вайрон кунед. Барои ин масъала, ҳар чӣ омӯхтаатонро ба шумо гӯянд, иҷро кунед.
Аммо агар шумо дар хона пухтупазед, шумо метавонед онро бепарвоӣ ҳис кунед. Mirepoix як чизест, ки бояд ба грамм дуруст бошад. Шумо ҳатто метавонед андозагирии ҳаҷми (масалан, ду пиёла пиёз ва як пиёла ҳар сабзӣ ва карафсро) ба ҷои вазнин истифода набаред ва он ҳам хуб кор мекунад.
Вақте ки шумо доруворӣ мекунед, mirepoix дар ниҳоят нопадид мешавад, бинобар ин, шумо бояд махсусан дар вақти интихоби сабзавот бошед. Пӯлод бояд ба андозаи калонтар ё камтар аз либос бошад, аммо, барои он, ки вақтҳои пухтани хӯрокхӯрӣ имконпазир бошад.
Гиёҳхору ночизи бештар аз решакан карда шуда, зудтар тозакунӣ ва хушбӯй ба як саҳмия бароварда мешавад. Азбаски захираи қаҳваранг аз сутуни сафед дарозтар аст, он комилан мувофиқ аст, ки барои бурида гирифтани герпоик ба дистр ё ду дар ҳаҷм. Барои гармии сафед, лаҳзае 1/2-дюйпурсӣ беҳтар аст.
Бо Mirepoix Stock
- Барои захираҳои бензин ба монанди захираи гӯшти гов, як дақиқаи потенсиалӣ барои ҳар як 6 quarts оби хунук истифода баред. Ин одати хубе аст, ки гиёҳхоркунӣ пеш аз он, ки ба моеъи барвақт дохил карда шавад, ки он ба мазмуни ранг ва ранги саҳмияҳо мусоидат мекунад.
- Барои захираҳои сафед, масалан, захираи мурғ ё захираи ғавғо, тақрибан як дақиқаи герпеси барои 5 quarts оби сард истифода кунед.
- Барои захираи моҳӣ , тақрибан ним километри герпоix як gallon об аз оби хунук истифода баред. Пеш аз илова кардани об аз шумо якчанд дақиқа метавонед равзана ва равғани моҳиро дар равған пухта метавонед.
Вариантҳои Mirepoix
- Лот метавонад дар як ё якчанд пиёз истифода бурда шавад.
- Агар шумо хоҳед, ки захираи рангорангро бихаред, шумо метавонед "пепела сафед" -ро иваз кунед, ба ҷои parsnips, mushroom lemon, ё ҳар ду, барои сабзӣ, ё каме сабзавотро тамом кунед.