Чӣ тавр ба саҳҳомии себ

01 аз 10

Ҷойгир кардани устухонҳо дар панелҳои ширин

Захираи себ (аксар вақт ҳамчун "саҳҳомони бӯй") бо устухонҳо оғоз меёбад, ва азбаски мо ҳисси чарбро пур мекунем, мо мехоҳем, ки устухон ё гӯшти равғанро истифода барем. Занҳои равған махсусан дилхоҳ арзон ҳастанд, зеро онҳо аксарияти чӯҷа доранд, ки баданро дар шакли желатин илова мекунанд. Шумо метавонед ин мақоларо дар бораи он чӣ ба саҳмия ворид кунед .

Бисёре аз мағозаҳо устухонҳои ширро фурӯшанд, аммо фақат ба қассоб мепӯшанд, агар онҳо намоиш надошта бошанд. Роҳҳои беҳтарин барои истифода аз ранги сиёҳ аз сутунҳои пайкардаҳои гуногун, аз сабаби мазмуни баланди онҳо мебошанд. Беморҳо низ ба таври мунтазам дастрасанд ва манбаи дигари сафедаҳо, ки желатини ташкил медиҳанд, мебошанд.

Занҳо бояд бурида шаванд - қисмҳои 3 то 4 дюйм дароз бояд дар бораи рост бошанд. Ҳамин тавр, барои хамиртурушҳо, агар шумо онҳоро истифода баред. Агар устухонҳо ҳанӯз набурда нашудаанд, хоҳиш кунед, ки ба коре,

Гузориши устухонҳоро дар як шишаи гармкунӣ вазнин кунед. Шумо метавонед онҳоро бо як равғани растанӣ, агар шумо мехоҳед. Саҳифаи оянда >>

02 аз 10

Равғани ранга барои тақрибан 30 дақиқа

Тақрибан нисфи соат дар устухон (400 °) танӯр қубур кунед. Онҳо бояд аз ин нуқтаи назари мӯътадил бошанд. Ин раванди равған, ки бештар аз ранги сиёҳ баста шудааст, мусоидат мекунад.

03 аз 10

Mirepoix ба Ширини пухта илова кунед

Акнун шумо як омехтаи сабзавотҳои хушбӯйро ба мобайн даъват кардаед (номида мешавад "MEER-буд"). Mirepoix аз 50% (помидор) пиёз, 25% сабзӣ ва 25% карафсро ташкил медиҳад ва шумо мехоҳед, ки як килограмм героин барои ҳар панҷ килограмм устухон. Пас, барои панҷ фунт аз устухон, шумо ба ним литр пиёз ва як семоҳаи ҳар як сабзӣ ва карафс лозим аст. Ба онҳо қариб, вале бештар ё камтар аз як андоза каме ҷудо кунед.

Фаронсаро ба чап илова кунед ва онро ба танӯр 30 дақиқа такрор кунед.

04 аз 10

Равғани сафед бо Mirepoix идома диҳед

Дар охири раванди равған, мо навъи маҳсулоти помидорро илова мекунем - одатан помидор помидор ё помидор. Кислотаҳо дар помидор кӯмак мерасонанд, ки гилхокро шикаста, помидор низ ба ранги гов тайёр мекунад. Тасвир дар бораи як хурд (6 oz.) Метавонад помидор дар як панҷ кило аз устухон.

05 аз 10

Ҷойгир кардани устухонҳо дар Stockpot

Пас аз он ки устухонҳо бодиққат бедор карда мешаванд, онҳоро аз шӯр дур кунед ва онҳоро дар як чарбаҳои сахт ба поён гузоред. Шумо метавонед ба ШМШ рехтед , бо як рехтани об ба он ва харидани тамоми хурди қаҳвахона (даъват баста). Саҳифаи оянда >>

06 аз 10

Бонбони бо оби хунук пӯшед

Дар як квартираи оби хунук барои ҳар як пункт аз устухонҳо истифода баред. Муҳим он аст, ки оби хунукро низ истифода баред - он дар ҳалли коллектив, ки барои таҳияи желатин меравад, кӯмак мекунад. Ва обҳои филтр бузург аст, агар шумо онро дошта бошед. Чанд қадар пӯсти шумо, ки шумо шурӯъ мекунед, каме ба шумо лозим меояд, ки баъдтар пухтанро пешгирӣ кунед. Яке аз онҳое, ки филтрҳои заҳролуд доранд, комил аст.

07 аз 10

Мирepoix ва Sachet илова кунед

Баъд аз ин, герпоixро аз шишаи равған, дар якҷоягӣ бо моеъи хушкшуда илова кунед. Акнун вақти он расидааст, ки илова кардани плазаҳои маркетингӣ ("S-DAY-DAY-Peez"), ё шумо онро фақат як пакет номида метавонистед), ки чӯбчаи хурди cheesecloth гиёҳҳои хушк ва тару тоза аст. Мазмуни стандартии пластикӣ аз thyme, parsley тару тоза, барге халиҷе, якчанд peppercorns, ва якчанд дона пурра.

Ин компонентҳоро ба cheesecloth бастабандӣ кунед ва онро бо пухтупаз пухта кунед. Сипас ба сатр ба сутуни деги барои бознигарии осонтартар муроҷиат кунед.

08 аз 10

4-6 соат тобистонро ширин кунед

Друдро ба напазед биёед ва фавран ба тобистон паст кунед. Натиҷаи зӯроварӣ, сӯзишворӣ бо раванди тафтишкунӣ халал мерасонад ва боиси захираи абрешим мегардад. Онро дар як хуб, яхношунид нигоҳ доред, танҳо дар зери нуқтаи ҷӯшон. Агар шумо мехоҳед, ки онро бо ҳароратсанҷи фаврӣ, мӯйсафед, дар байни 185 ° F ва 205 ° F бошад.

Бо ҳамин нишона, шумо намехоҳед, ки таҳрик кунед. Танҳо пӯшишро пӯшед. Дар ҳоле, ки он симметрияҳо, шумо мехоҳед, ки ба таври бодиққат аз санги сиёҳе,

Ин давомро то 4 соат давом диҳед. Пас аз он, ки шумо тобистонро давом медиҳед, мазза ва бадан бештар аз устухонҳо гирифта мешавад. Ҳамчунин дар бораи сатҳи обтаъминкунӣ риоя кунед. Ҳадафи шумо - тақрибан 4 quarts of water барои ҳар панҷ панҷ quarts, ки шумо оғоз бо. Бинобар ин, агар моеъ зуд ба ин хушк шавад, шумо метавонед қисмро пӯшед, ва агар зарур бошад, обро илова кунед.

09 аз 10

Чорабиниҳои чарбшаванда як зебо, зебо Браун аст

Дар давоми якчанд соат, захираи гӯшти гиёҳе дар рангҳои бой, қаҳваранг гирифта мешавад. Ин ҳамон чизест, ки шумо мехоҳед. Ва агар шумо ин ҳуқуқро иҷро кардед, захираҳо низ равшании хуб доранд. Ин намунаи зебо нест.

10 аз 10

Ҳисси пойафзол тавассути Cheesecloth ва Chill

Сатри захираи гӯшти говро тавассути решакан кардани mesh заҳролуд кунед. Шумо метавонед устухонҳоро барои истироҳаткунӣ (фаронсаворӣ барои «rewetting») захира кунед, саҳми сусти аз устухонҳои якбора истифодашуда.

Ниҳоят, барои нигаҳ доштани афзоиши бактерияҳо дар давоми як соат, барои нигаҳдории захираи анҷом ба 70 ° F муҳим аст.

Роҳи хубе, ки ин корро анҷом додан аст, бо об бо яхбандӣ пур карда, тамоми деги гармро ба ванна ях мекунад. Тармафаро барои зуд кардани шамол. Пас аз он 70 ° F расидан, захираи онро ба яхдон интиқол диҳед, ки дар он 2 то 3 рӯз нигоҳ дошта мешавад.