Дар санъати хӯрокворӣ, эмулсия як омехтаи ду намуди сӯзишворӣ аст, ки одатан якҷоя намешаванд, монанди равған ва сирко.
Ду намуди эмулятсия мавҷуданд: муваққатӣ ва доимӣ. Намунаи эмгузаронии муваққатӣ вируси оддист . Шумо равған ва сиркоро дар кӯзаи якҷоя карда, онҳоро ба якҷоя месозед ва онҳо барои як муддати кӯтоҳ ҷамъ меоянд, аммо агар дар давоми як соат нишаста, равған ва сирко ба ҷудо кардани он оғоз меёбад.
Майонез намунаи эмульсияи доимӣ аст, ки аз тухм ва равғанҳои тухм иборат аст. Гирифтани тухм ва равған дар якҷоягӣ якҷоя нест, вале бо сустӣ ба равғанҳои тухм равған мепазанд, ду қошуқи эмгузаронии устувор, ки ҷудо намешаванд.
Ширгарии Hollandhead низ оромии доимии дигар аст, ки аз тухмҳои тухм ва равған равшан карда шудааст . Равғани сафед барои эмулсия эҷод мекунад, зеро тамоми равған дар атрофи 15 фоиз об дорад ва ин об метавонад emulsion ноумед шавад.
Баъзе моддаҳо чун emulsifiers амал мекунанд, ки ин ба ду омехта кӯмак мерасонанд ва якҷоя мемонанд. Дар сурати майонез ва hollandaise, он lecithin дар yolks тухм, ки ҳамчун emulsifier амал мекунад.
Лититин, моддаҳои майли, ки ҳам дар равған ва ҳам об ҳалшаванда аст, ҳам бо тухмии тухм ва ҳам равған ё равған, ҳам дар якҷоягӣ ду дуикатҳоро якҷоя мекунад.
Дар emulsion мӯътадил, чӣ рӯй медиҳад он аст, ки марҳилаҳои яке аз моеъҳо дар дохили дигар моеъ ба таври мусовӣ пароканда мешаванд.
Дар натиҷа моеъ аз обанборҳои аслӣ зиёдтар аст. Дар сурати либос хӯриш, дар таркиби сангҳо қатори равғанҳо боздошта мешаванд.
A хокаи хуб низ метавонад ба устувор кардани як emulsion мусоидат, ва низ метавонад крахмал. Ин аст, ки чаро roux дар thickings боқимонда муфид аст. Ин крахмал дар орд, ки равғанро ба захираи моеъ ҳамроҳ мекунад.
Спирри ҷуворимакка ҳамин тавр кор мекунад. Дар ин ҳолат техникаи маъмул ҳамчун монтери абрешим шинохта мешавад , ки асосан дар якҷоягӣ ба ҳамгироӣ алоқаманд аст , ки дар таркиби равған ба як чошнӣ пеш аз он ки хизматашро бо садақа бо равған бо чошнии эфирӣ ташкил медиҳад.
Як намунаи намунавии ғизо, ки emulsion шоколад аст, ки эмулсия аз шир ва равған какао мебошад.
Дар асл, шир ин эмулятсияи об, катъҳои сафеда ва гулпора аст. Агар шумо ягон бор шарбати лимӯро ба шир илова мекардед, ё шояд онро сўхта, шумо дидед, ки шири ширин чӣ гуна аст. Ошкоркунӣ вайрон кардани эмулсия аст, ки ба катакҳои сафеда ба ҳамоҳангӣ ва ҷудо аз нуриҳо оварда мерасонад .
Дигар намунаи тааҷҷуб аз чизе, ки технологияи эмулсия аст, намудҳои муайяни ҳасиб ва фишорҳо мебошанд . Сагҳои гарм ҳасибмандони эмгузаронидашуда мебошанд, ки гӯшти он, фарбеҳ ва об якҷоя карда мешаванд, ки барои пур кардани ҷаримае,