Нишон додани хӯрокҳои Ҳиндустон на он қадар мураккаб аст, зеро он ба назар мерасад ё садоҳо! Ғизо аксар вақт аз ҷониби раванди пухтупаз, ки дар тайёр кардани онҳо номида мешавад, номида мешавад. Онҳо ҳамчунин аз хӯроки ғизо, ки дар он ғизо пайдо шудаанд (масалан, Амрисар дар Амрисар дар Панҷоб), фарҳанги он аз масофаи якум (аз он ҷумла Муғайли Берниан, ки аз фарҳанги машҳури Mughal омада буд), компонентҳои асосии он (масалан, Chicken Saagwala, ки аз кабуд ва мурғи тару тоза) ё матоъ ё ашёи асосӣ аз табақ тайёр карда шудаанд (масалан, Reshmi Kabab бо мурғҳои болаззани чӯҷа, Малай боғҳо бо қошуқи крем ё Акиари Мург бо усули он қаҳвахонаҳо).
Охири
Инчунин бо ҷиҳози ба онҳое, ки ба жалбҳои Ҳиндустон мераванд, хӯрокҳои Охарӣ метавонанд миёна ва ҳам гармтар бошанд ва аксар вақт як маззаҳои ғафс доранд. Интизор шавед, ки боғҳо, фулел, хардал, сабзавот (ё алафҳои бегона), ғалла ва ғайра. Ин хӯрокҳо дар канори ҷӯйбор бо қубурҳои минималӣ хоҳанд буд, то онҳо бо хӯроки "тар" (Dale) Рата (омодасозии йогурт) барои навъҳои гуногуни материкӣ ва баъзе аз гармӣ бурида. Рӯйхати акибизатсияҳо бо нон, мисли Чапато (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried-flatbread) ё Naans (пӯлод пӯшидашудае, ки дар чӯб ё пӯлод пухта шудаанд) мерӯянд.
Ин дорухатро барои Охари Мург (мурғ) санҷед.
Бҳута, Бхунто ё Фрр
Ин маънои онро дорад, ки "шӯр" ё "sauté". Бисёре аз хӯрокҳои Ҳиндустон талаб мекунанд, ки пӯсти пухташуда ё Буноно-теппазро барои хушконӣ ва хушбӯй кардани онҳо талаб кунанд ва аз онҳо фишори «ашёи хом» пешгирӣ кунанд. Хӯроки Бҳуда аз хурд то гарм фарқ мекунад. Интизоред, ки ба монанди карамом, дорчин, дандон, филфил, баргҳои гиёҳ, мурғон, корношоям ва зира ва компонентҳои пиёз ва помидор интизор шавед.
Хӯроки Бҳуда бо сабаби он, ки гӯшт ё сабзавот истифода мешавад, дар моеъҳои худ пухта шудааст ва ҳеҷ обе илова карда намешавад. Ин барои миқдори миёнаи миқёси заҳрдорӣ, ки ҳам бо хӯрокҳои тару тоза ва хушк хуб меоранд. Азбаски ҳар як тарабхона дорои сатҳи гармии худ дар Бҳута мебошад, пеш аз он ки шумо фармоишро пурсед.
Бӯйҳои хӯрокҳои Бҳу, монанди Ачарис, хуб бо нон, мисли Чапато (flatbread), Parathas (flat-breaded flatbread) ё Naans (пӯлод пӯшида, ки дар як чӯб ё пӯлча пухта шудаанд).
Bhurji
Ин калима маънои онро дорад. Болиштҳои Bhurji, ба монанди тухм пошидан, шӯр-пухта мешаванд. Онҳо метавонанд аз яхдон то ба ҳадди гарм фармоиш кунанд ва компонентҳои асосӣ одатан бо пиёз, помидор, зулол, сирпиёз ва ҷавфҳои хушбӯй ба монанди chilies, заҳрогин, ширин ва туркӣ ҳамроҳ мешаванд. Бағҷисҳо хӯрокҳои хушк ҳастанд ва аз ин рӯ, онҳо бо ашёи бофташуда хуб мешавед. Ҳангоми супоридани як Бурҷи, пурсед, ки чӣ гуна гарм хоҳад шуд ва дастаи мувофиқи табақаи ҷигар ва сабуктар. Дастаи Банҷҷӣ бо нон мисли Чапатто (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried-fried-breaddread) ё Naans (flatbread leavened пухта дар як tandoor пухта).
Biryani / Biriyani
Ин хӯрокворие, ки як пӯлод аст! Барои Birianis, ки метавонад аз миёна то хеле гарм, veggies, гӯшт, мурғ, моҳӣ ва баҳрӣ ба як curry (бо миқдори миёна) дар як қатор навъҳои хӯрокпаз пухтан ва сипас дар як табақи калон бо қабати пухта, хушбӯй, биринҷи сабзавот. Хомӯшӣ (масалан, пиёзҳои карамелӣ ё шӯранд) сипас илова карда мешаванд ва табақ мӯҳр аст. Мӯҳтаво пас аз сусти пухта (барои якчанд соат баъзан) шарбати худ доранд!
Натиҷа лаззат аст. Якҷинсҳо дар Мугхла пайдо шудаанд ва дар минтақаҳои гуногуни Ҳиндустон гуногунанд. Гарчанде ки Бериязо табиатан бо табиат, бидуни заҳрдор, як бор пухтааст, биринҷ бо шир аз гӯшти говҳо ё ҷавоҳирот бо он ғафс мешавад . Аз лаззати хушбӯй хушбӯй кунед, ки мисли дорчин, карамом, донаҳо, қаҳваранг ва шӯрбо дар байни дигарон.
Допия
Ин мафҳум маънои ду (коре) пиёз (piaza) ё пиёз дучанд аст. Ин Мюлла (табақаи Mughal) одатан бо ду порчаи пиёз сохта шудааст, ки яке аз он қадами калонтарини он аст, ки ба компонентҳои иловагӣ илова карда шудааст ва дигаре, ки бо компонентҳои иловагӣ ва пухташуда то карамелизатсия пиёз дорои миқдори зиёди шакарҳои табиӣ аст, ки вақте онҳо пухта мешаванд!) ва ҳамчун либос истифода бурда мешаванд.
Ангуштро мисли тамоми дорчин, гиёҳхор, дона, ва хушбӯй ба монанди заҳрогин, решакан, бодиринг ва масоҳат интизоранд . Dopiazas одатан гарм ва гармии гарм мебошанд ва дорои миқдори хуби гилҳо ҳастанд. Онҳо бо pilafs (помоҳо) ва рукӯсҳо мисли Чапатто (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried-flatbread) ё Naans (flatbread пухташуда дар чӯб ё танӯр мерӯянд).
Дум
Ин тарзи пухтупазест, ки дар шимол пайдо шудааст. Дамро фишор медорад ва мефаҳмонад, ки пӯст ба марҳилаи муайяни пухта тайёр карда шуда, сипас зарфе барои мӯҳтавои мӯҳтаво ва ба онҳо суст кардани пухтан (барои соатҳои баъзан) дар шарбати худ. Хӯрокхӯрӣ метавонанд аз яхдон то гарм ва одатан миқдори миёнаи хокистарӣ дошта бошанд. Ин тарзи табақ одатан хушбӯйӣ монанди Кашмири пиёзи сурх, заҳрдор, fennel, карамом, донаҳо, ва компонентҳо ба монанди йогурти тару тоза аст. Онҳо бо равғани биринҷӣ ва ҳама намудҳои нонҳои Ҳиндустон дар ҳақиқат хуб мераванд.
Gosht
Ин калима ба гӯшт тарҷума шудааст ва маънои онро дорад, ки гӯсфанд ё гӯшти гов. Хӯрокҳои Gosht дар усули гуногун, аз қабили Карахи (дар поён дар поён), Бҳута (дар боло), Бирия (дар боло) дода мешаванд. Ин хӯрокҳои зебо барои Gosht дар тарзҳои гуногун кӯшиш кунед: Daal Gosht ва Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ин тарзи лӯхтаки пухтупаз дар рӯзҳои Раҷаби Бритониё дар Ҳиндустон омад.
Ҷал (яъне гарм ва резинӣ) меафзояд, ки бо гармии каме хушк мешавад. Умуман, гӯшти гул, гӯсфанд ё гӯшти гов бо пиёлаҳои сабз, қаламфури пиёз, пиёз ва помидор, сипас пухта мешаванд Дар ҷамоатҳои Jalfreizi дар якҷоягӣ коршиканӣ, заҳролудшавӣ, заҳролуд, зулол ва ғайраҳо ҳастанд, ва онҳо метавонанд хеле гарм бошанд. Ба онҳо Jalfreizis бо равғани биринҷӣ (сангоҳо) ва нонҳо мисли Чапато (flatbread), Parathas (flat-breaded breadbread) ё Naans (пӯлоди пӯхташавандае, ки дар чӯб ё пӯхташуда пухтааст) илова кунед.
Караха ё Каваи
Ин тарзи пухтупаз номашро аз табақи заҳрдор ё қаҳрамони он пухта мекунад. Дар хӯрокҳои Karahi / Kadhai одатан дар як йогурт ва ҷӯшон чошнӣ ва сипас дар як Karshy бо равған решакан, зард қалам, гилин, сирпиёз ва помидор решакан карда мешаванд. Хӯрокҳои карафӣ аз миёна то ба ҳадди гарм ва миқдори миёнаи гилин доранд. Spices ба интизори ҷомашӯӣ, заҳра, бодиринг, ва масали масал мебошанд. Хӯрокҳои Kadhai ба монанди ин Каваи Gosht , бо нонҳои Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan) ё Naans (пошидаҳои пухташуда, ки дар чӯб ё пӯлча пухта шудаанд) хизмат мекунанд.
Кашмир
Ин тарзи пухтупаз аз Кашмир дар Ҳиндустони Ҳиндустон пайдо шудааст ва аз тарафи ғанӣ, қаймоқи қаймоқи навъҳои хушсифат, чормағз ва хушкӣ бо шир ва крем сохта шудааст!
Натиҷа хӯрокҳои нӯшокии лаззатбахш, ки ҳама чизро худашон таъом медоданд. Интизоред, ки хушбӯй хушбӯйӣ мисли дорчин ва карамом. Кашмири хӯрокҳои калон бо либосҳои биринҷӣ ва нонҳои монанди Чапагати (flatbread) ё Naans (пӯлоди пӯшидашудае, ки дар як чӯб ё пӯхташуда пухтааст). Дар ин ҷо як коғаз барои Кашмири Дум Аало аст .
Korma
Ковар ва Ковас вуҷуд дорад, аммо ин табақаи Mughla аз Ҳиндустон дар шимоли Ҳиндустон маъмулан бо маранти асосии компонент дар Йогурт ва хӯришҳо мисли зардолу ва сирпиёз сохта шудааст. Он гоҳ пас аз он ки майзадаҳо ва сабзавот аз пиёзҳо, помидорҳо, пиёзҳои сабз, гиёҳҳои сабз, гиёҳхӯрӣ, карамом, донаҳо, решакан, заҳрдор ва ғайра пухта мешаванд. нонҳои монанди Чапати (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried-fried-fried or Naans (flatbread leavened пухта дар як чӯб ё танӯр пухта).
Мадрас
Эҳтимол ба косаҳои Мадрас барои муайян кардани онҳо бо хонаи худ дар ҷануби Ҳиндустон, ин ҳақиқат ашёи гарм мебошанд. Дар Ҳиндустон хонаҳои баъзе аз қаламфури беҳтарин дар ҷаҳон аст! Қаламравҳои Мадрас якчанд порча ва бодиринг, бо пиёз, помидор, баргҳои парранда ва хардал ва миқдори хуби гилин доранд. Онҳо тамошобинро бо лӯбиё бо равған пӯхташуда сиёҳ сафед карда, ҳатто бо маъмулан одатан нонҳои шимолӣ, мисли Чапати (flatbread) ва Naans (пошидаҳои пухташуда дар як чӯб ё пӯлод хӯрданд).
Агар шумо ҳисси ҳавасманд ва фарёдрасии Мадридро ба даст меоред, хӯрокҳои хурди монанди Daal (лимфед) барои тезтар кардани гармии онҳо.
Махни
Ин ном аз калимаи Макхан меояд, ки маънояш равған аст. Инҳо маъмулан хӯрокҳои шимолии Ҳиндустонро дар равған пухтаанд ва дар онҳо помидор қиммати калон дорад, ки дар он помидор нақши асосӣ дорад. Хӯрокҳои Махни одатан гарм ва миёна гарм мебошанд ва бо мурғ, сабзавот ё насбҳо дода мешаванд. Бо вуҷуди он ки онҳо бо хӯрокҳои биринҷӣ бичашонанд, Махнис беҳтарин бо нонҳои Ҳиндустон ба монанди Чапато (flatbread) ва Ноинҳо (равғанҳои пухташуда дар чӯб ё пӯлод хӯрданд). Илова хӯриш сабз ва шумо дар тиҷорат ҳастед!
Малай
Ин калима маънои крема дорад. Малайҳо хӯрокҳои дорои миқдори хуби қаймоқи кремис, кремис асосан доранд. Ин санги осон аст ва одатан бо пиёзҳо, помидорҳо, зулолот ва сирпиёзе, ки ба онҳо мурғпарварӣ, заҳроол, зардолуд ва ғ. Қаймоқ ба лавозимот ҳамчун тамос ба охир мерасад.
Бозгаштан ба табақ осон аст ва онро бо як гармтар, равғании паҳнкунандаи равған. Гурӯҳи бо Chapatis (flatbread) ва Naans (flatbread leavened leafed дар бирезад ё танӯр пухта). Барои ин Malai Prawns ва Малай Кофта кӯшиш кунед .
Масало
Ин калима маъмулан маънои омехтаи мурғро медиҳад, пас аз хӯрокхӯрӣ барои хӯрокҳои Масал, метавонад ба монанди шафтолаҳое, ки онҳоро пухтаанд, фарқ кунанд!
Аз ин рӯ, онҳо метавонанд аз миёна то ҳақиқат гармтар бошанд, вале одатан заҳмати сершумор, ки хеле заиф мебошанд. Фармоиши "wetter" хӯрокхӯрӣ ба монанди Daals and pilafs of pepper (pulaos) бо равған Масал меравад.
Муғулистон
Муваффақияти хӯроки Mughlai натиҷаи ҳукмронии Mughal дар Ҳиндустон мебошад. Хӯроки бой ва бо хушбӯй, чормағз ва хушкӣ хушк шуд. Аксари ресторанҳои Ҳиндустон инро ҳамчун яхбандии миёна ва сабзавот, хокистарӣ, биринҷҳои хушк бо хушкӣ ва хушкӣ ва шириниҳои хушсифат шарҳ медиҳанд. Интизорӣ (дар як тарабхонаи хуб) қаҳвахона монанди суфрон, дорчин, карамом, донаҳо, nutmeg ва ғ. Ғавсанҳо одатан дар хӯрокҳои Mughlai фаровон ҳастанд, то ки онҳо бо хӯрокҳои биринҷӣ ва нон низ равған доранд.
Саг
Калимаи "Saag" асосан дар робита бо кабудизори баргашакл мисли спанак, fenugreek, сабзавот ва бодом истифода мешавад. Дар Ҳиндустон, Saag на танҳо худаш пухтааст, балки бо муваффақияти бузург бо ҳама намудҳои гӯшти моҳӣ, моҳӣ ва гиёҳхор. Сабзавот дар ин хӯрокҳо метавонанд ҷарима ва пухта шаванд ё пухта шаванд. Нархҳои дар Saag хӯрокхӯрда истифодашуда дар дорухона, доруҳо, гингсин, пиҷӣ, коркардкунанда ва заҳрдориро дар бар мегирад. Хӯрокҳои банақшагирӣ асосан бо як миқдори миёнаи гилин мебошанд. Онҳо бо хӯрокҳо, мисли Чапато (flatbread) ва Naans (ростгашти пухташудае, ки дар чӯб ё пӯлод пухта шудаанд) мераванд.
Daals (lentils) як табақи комиле ҳастанд, ки бо хӯрокҳои Saag асосан. Саволҳои мазкурро барои Sarson Ka Saag ва Chicken Saagwala санҷед .
Шаҳид
Ин маънои онро дорад, ки подшоҳ. Шаҳарҳои шаллоқӣ ба Mughlai монанд ҳастанд, ки дар он онҳо дорои каме хушбӯй, сарватманд, қаймоқи крем, ки метавонанд чормағз ва хушкӣ дошта бошанд. Ғизоҳои шаҳри хуб бо хӯрокҳои биринҷ ва ҳамаи намудҳои нонҳои Ҳиндустон мераванд.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , ҳама аз номи онҳо аз Тандур (гилолуд) ба онҳо пухта мешаванд. Теппаи хӯрокҳои Tandoori дар як омехтаи ҷӯшон марокат карда, сипас дар тунук пухта мешаванд. Намакҳо дар зилзила, решакан, дорчин, ношаффоф, заҳрдор ва сирпиёзро дар бар мегирад. Хӯрокҳои Tandoori миёна ва гарм мебошанд. Ба хӯроки хӯрокхӯрӣ монанди Кали Дал ( лимфҳои сиёҳ) ва Naans (хӯроки пошидашуда бо равған ё танӯр пухта) бо хӯрокҳои Tandoori.
Таркан / Тадт / Бағара
Ҳамаи ин калимаҳо иштибоҳ мекунанд, ки раванде, ки барои хӯрокхӯрии баъзе ашёҳо истифода мешавад. Барои хомӯш кардани табақ, равған пошида мешавад ва ба монанди заҳбур, мурғ, хардал, тухми fenugreek, баргҳои curry, мурғи сурх, ва сирпиёз ба он илова ва пухта мешаванд. Ин равғани равғанпайға баъдтар ба лавҳа ҳамчун тамоси ниҳоӣ илова карда мешавад. Хӯрокҳои Тадус одатан гандум ва сабук ба миёнаҳои гарм доранд. Фармоишгари биринҷӣ ё нон аз Ҳиндустон барои хӯрокҳои Тадо.
Тикка Масало
Тикка маънои хуршед ё порчаҳоро дорад, дар ҳоле, Masala маънои омезиши ҷолибро дорад. Тақҳо хӯрокҳо аз зервазифаҳои мариналӣ, гӯштҳои оҳанкардаи пухта дар қаъри помидор асосан пухта мешаванд. Таққи хӯрокҳои тиллоӣ бо medium-гарм бо фаровонӣ аз сабзавот мебошанд. Онҳо комилан бо Нанс мераванд (равғанҳои пухташуда дар чӯб ё танӯр пӯшанд) ва хӯриш сабз. Ин дорухатро барои Tikka Masala ҷӯш кунед .
Тали
Боз як сабади хӯрок аз як табақ аст, Thali номи худро аз табақе, ки дар он хизмат мекунад - як Thali ё табақе.
Тали бо як қатор косаҳои хурд (к Катер дар Ҳиндустон), ки дорои ҳама намуди хӯрокворӣ ва ғайрирасмӣ мебошад. Ришворӣ, нон (монанди chapatis), жалбкунакҳо, чутнҳо ва ширин низ одатан дохил мешаванд. Ин як хӯроки як дар як табақ аст! Ягона поёнии хӯрок дар Тали одатан муқаррар карда мешавад, то шумо интихоб накунед, ки шумо мехоҳед.
Vindaloo
Бешубҳа гарм, Виндало хӯрокҳои худро дар Goa дар соҳили ғарбии Ҳиндустон доранд. Омехтаи донаҳои Vindaloo аз ҷониби боғҳои сурх хушк карда мешавад, ва тамоми хушбӯйӣ ба монанди дорчин, дона, ва заҳра дар сирко. Vindaloos дорои қошуқи хушк ҳастанд ва аксаран бо хук баста мешаванд, вале метавонанд бо истифодаи гӯшти гов, мурғ, моҳӣ ё куя пухта шаванд. Фармоишҳои биринҷӣ ва як veggie барои хӯрокҳои Vindaloo рафтан. Дар ин ҷо як дорухат барои хӯриши Vindaloo аст .