Ролаи Панҷум ва Ферментатсия дар Протокол
Дар шарҳҳои нонпазӣ, равғанҳои шӯришӣ ё исботдиҳанда барои имконпазир кардани гандум нон. Аксаран, дар таркиби хамиртуруши хамиртуруши хамиртуруши, хамир хам ду маротиба чиноят мекунанд. Муайянкунӣ ба fermentation аз хамиртуруши аст. Ҳар як далели аслӣ, нон иҷозат дода мешавад, ки эҳё шавад.
Фермент
Пешгӯиҳо ба давраи муайяни истироҳат ё миқдори вақт, ки fermentation рух медиҳанд, ишора мекунанд. Хомӯш кардани қадами зарурӣ дар ташкили нон ва мастакҳо , ки дар он ҷо хамиртуруши лимӯ ба лоторея ё иҷозати хашарот додан имкон медиҳад.
Ин давраҳо пас аз истихроҷи ин fermentation низ ба он ишора мекунанд, ки хамираи "ресмонҳо", "большевикӣ", "болоии аввал", "дубораи дуюм", "далели ниҳоӣ" ва "далели форматӣ" номида мешавад.
Насиҳат
Беҳтарин тағйирёбии ҷисмонӣ аз хамираи аз хамиртуруши гиёҳхӯрда иборат аст. Технологӣ гуфтан, афзоиши маҳсулоте, ки раванди сулҳ номида мешавад, ки аз сабаби ферментализатсия мешавад.
Тавре ки хамиртуруши сӯзишворӣ мехӯрад, он гази карбонро дар шакли кубурҳои ҳавои кӯҳӣ дар хамир озод мекунад. Тавре ки хамиртуруши «нафас» ё respirates, он ба нон меафзояд ва афзоиш меёбад. Алкоголе, ки аз хамиртуруши дар давраи fermentation истеҳсол карда шудааст, дар якҷоягӣ бо бисёр омилҳои дигар - он чизи нон ва қиматбаҳои хоси он мебошад. Умуман, ферментализӣ нон нокас аст.
Пешниҳоди аввал
Ферментатсияи калон, ё далели аввал, барои ҳама гуна хамир ин қадами муҳим дар раванди нонпазӣ мебошад.
Ин fermentation bulk номида мешавад, зеро шумо ба хамир-тамоми ferocon-ferment ҳамчун як омма, пеш аз тақсим ва шакл ба нон. Он дар давоми fermentation bulge, ки хамиртуруши аксарияти кор, он кӯмак ба мазмуни афзоиши қимати шумо ҳамчун машруботи спиртӣ ва дигар тарабҳо истеҳсол ва сохтор ҳамчун қубур гази карбогидӣ ба шир меорад.
Дар ҳарорати ҳармоҳаи хона, fermentation ҷамъоварии тақрибан аз якуним ва то ду соат ва ним соат мегирад. Чун қоида, хамираи гарм зудтар аз хамиртуруши хунуктар хоҳад шуд, то боварӣ ҳосил кунед, ки захираи пешпазири худро ба даст оред.
Далели ниҳоӣ
Баъд аз kneading , каталогӣ , ва хамир хамиртуруши. Шумо аз хамирро ба андоза ва нон табдил медиҳед. Шумо хамираи худро барои муқоиса кардани охирини он тайёр кардаед ва бо хамиртуруши худ ба шакли ниҳоӣ тайёр кунед.
Шумо метавонед ба хамираи ниҳоӣ ба сабадҳо, косаҳо ва лӯбиёҳо рехтед, бо дастмоле пӯшед ва онҳоро дар яхдон ҷойгир кунед, ки онҳо помидор ё ниҳоӣ ба охир мерасанд. Дар ин муддат, нон бояд дар андозаи дуконӣ ду баробар зиёд карда шавад. Нишондодҳои нонпазӣ дар яхдон, ки он низ ҳамчун шиддат шинохта шудааст, боиси болоравии ниҳоӣ мегардад, ки метавонад нонҳои худро бештар диҳад. Ҳамчунин, нонпазӣ дар тӯли мӯҳлати ниҳоӣ метавонад онҳоро осонтар гардонад ва пеш аз нонпазӣ ба даст орад. Ин қадами ниҳоӣ метавонад ба crumb, ковок ва намуди нонҳои пухтаатон беҳтар карда шавад.
Overproofing and Underproofing
Бартарафкунӣ рух медиҳад, вақте ки хамираи fermenting хеле дароз буд. Роҳбарони он қадар калонанд, ки онҳо пинҳон шудаанд. Хамиртуруши дар ин нуқта пухта ба нон бо сохтори камбизоатӣ оварда мерасонад.
Агар хамир, вақте ки хӯрдашаванда, чашмаҳояш фавран пушаймонанд ва вақти бештарро талаб мекунанд. Баъзе нонҳо ба таври пурра ба назар гирифта мешаванд, агар даруни чап аз тарафи қадами чап ҳаракатро давр занад, дар ҳоле, ки дигарон ҳангоми бақои ҳолат боқӣ мемонанд ва бозгашт надоранд.
Таҷҳизоти махсуси махсусгардонидашуда
Шумо инчунин метавонед барои таҷҳизоти махсус, аз қабили гиёҳхӯрӣ ё қуттии кафолатдиҳанда, таҷҳизоти консервативӣ барои шароити муносиби санитарӣ муҳайё кунед.
Рабби хамиртуруши яхдон барои кафолати ниҳоии хамир аст. Ин fermentation аз хамиртуруши, ки метавонад як нон нонпази нон кӯмак кунад.
Кант аст, як контейнер монанди себе, ки барои санҷиши ниҳоӣ истифода мешавад. Дар ҳоле, ки болохона аст, ки матоъе, ки барои пӯшидани ё пӯшидани далели ниҳоӣ, ки он ба болоравии охирини худ амал мекунад.