Яхи яҳудиён 101: Сафари ҷашнҳои ҷавоҳироти муҳим

Чизе, ки яҳудиён хӯроканд? Баъзеҳо мегӯянд, ки ин ҳама озуқа аз ҷониби яҳудиён хӯрок мехӯрад ва ё ягон хӯроке, ки косерро дорад. Аммо ин нуфузи бузургмардии бузург аст, ва яке аз оне, ки ғизои яҳудиро, ки якҷоя карда шудааст, ин гуна фарқияти фаровони фаровони байналмилалӣ, диаспораҳо ба даст меорад. Барои бисёриҳо хӯрдани фарҳанги худ (яъне Ashkenazi, Sephardi, Мизрахи ва ғайра) - махсусан анъанавии анъанавӣ ва истироҳати фароғат - ки махсусан "яҳудӣ" менависанд. Аммо он энсиклопедияро (аққалан!) Барои васеъ кардани ҳақиқии яхмос ва хӯрокҳои яҳудӣ истифода мебарад. Дар ҳақиқат, Энсиклопедияи ғизои яҳудӣ , таърихшиносии деринтиқии Хиаи Кил Маркс, сарчашмаи бузурги барои таҳқиқи ин мавзӯъ мебошад. Китобҳои ковоке , ки метавонанд, ба бисёр чизҳо диққати бештар диҳанд, на ин ки имконияти бичашонем - беҳтарин табақаҳои яҳудиро нишон диҳанд. Барои ба даст овардани шумо оғоз, дар ин ҷо як таблиғи баъзе лаззатҳои iconic, дар якҷоягӣ бо маълумот дар бораи риштаҳои умумии онҳо.

• 01 аз 09

  Шабата ва чӯбҳои истироҳат

  Нон ( левом дар ибронӣ ибронӣ) буд, ки гӯшти ҳайвоне, ки дар Исроили қадим зиндагӣ мекард, ҳамчунин аҳамияти марбут ба хидматҳои ибодатӣ ва идҳо буд. Ҳамин тавр, яҳудиёни дини диаспора анъанаҳои пурқуввате, Дар ҳоле, ки ҷомеаҳои яҳудӣ дар саросари олам умуман нонҳои кишварҳои гирду атрофро қабул кардаанд, нонҳои Шабата пайдо шуданд (гарчанде баъзеҳо, мисли мурғи аксаран, аз рӯи маъхазҳои маъмул дар фарҳанги гирду атроф таъсир мерасонданд ). Дигарҳои нонпази махсуси ширин инҳоянд:

  • Ҷахон, нонест , ки нон хӯрдани Ялдере аст, ки шабона пухта шудааст ва барои хӯроки Шабата бо помидор ва боғдори заҳрдор хизмат мекунад .
  • Кубанна, нонест, ки нимтайёрии яхудиро суст мекунад, як тарзи оҳанӣ дорад ва баъзан бо тухм ҷӯшонида мешавад.
  • Добо, аз асал, нонпазӣ, нонпазӣ, ки аз тарафи яҳудиёни исроилии яҳудии Эфиопия дар Шабата ва ҷашнҳои яҳудиён ба даст овардааст. Гарчанде ки дар давоми ҳафта хӯрок мехӯрдем, аз орд тифл фаромӯш карда мешавад, сода аз гандум сохта шудааст.
  • Матзо, ду нусхаи оддӣ, нонест, ки нонест, ки нон аст. (Агар шумо онро ҳамчун як шишагари бузург фикр кунед, қайд кунед, ки матои аслӣ эҳтимолан нонхӯрӣ, нонпазӣ-нон , ва баъзеҳо ҳанӯз одати худро барои хӯрдани "матмо пӯлод" нигоҳ медоранд.

  Тавре, ки нонҳои ҳаррӯза, питон, bagels , бибия ва malawach (нонии Ямине, ки дар Исроил маъруфанд) ҳастанд, дар байни онҳое, ки бо хӯроки яҳудӣ алоқаманданд.

• 02 аз 09

  Дастраскунандагон

  Дар мамлакатҳои дурдасти яҳудиёни Сепҳадӣ ва Мизураҳи яҳудӣ, хӯрок аксар вақт бо интихоби майзадаҳо оғоз меёбад, тарзи лижаронӣ хизмат мекунад; ин сохтори хуршед аз ҷониби ҷомеаҳои яҳудӣ қабул карда шуд. Ҳамчунин яҳудиёни Ashkenazi низ бо хӯрдани хӯроки ғалладонагиҳояшон қадрдонӣ карда, дар ниҳоят ба миқдори калони «дӯконҳои дӯкон» барои сайёҳоне, ки ба паҳлӯ ва таркиби моҳӣ пешниҳод карда буданд, маънои онро дорад, ки хӯрокро оғоз кунад (ё баъзан). Маздакони анъанавӣ дар бар мегиранд:

  • Ҷигар решакан карда шуд, ки ба яҳудиёни миёнаравии Фаронса, ки барои гммфатизм (фарбеҳ хӯрдан) меваю сабзавотро ба вуҷуд овард , сипас аз уқёнуси равған истифода кард. (Шабакаи фаронсавии Фаронса аз ин амал иборат аст). Имрӯз, ҷигар решакан аст, одатан аз ҷигар ё ҷигар гўш карда мешавад.
  • Carciofi alla Giudia , ё яроки яхудии яҳудӣ, яхудии яҳудиёни яҳудӣ ҳанӯз дар Итолиё ҳастанд. Артишок, ки дар Теммуди муҳокима шудаанд, як "яҳудӣ" сабзавот ҳисобида шуда буданд, ва ба онҳое, ки тайёр буданд, ба онҳое, ки яҳудиёни яҳудӣ онҳоро қабул карданд. Ногуфта намонад, ки артиши сафед дар бисёр ҷомеаҳои яҳудии православи яҳудӣ, аз сабаби ташвиш аз изтиробҳои ҳашароти зараррасон (аксарияти хатоҳо косергарӣ) надоранд.
  • Пикселҳои ҳама гуна навъҳо дар тамоми яҳудиён маъмуланд. Селексияи бодиринги ғафсии ғафсшудагон Аштарази ихтиёрӣ мебошанд, дар ҳоле, ки амба, ё муҷарради пӯшида, аз яҳудиёни Бағдод ба Ироқ мераванд. Гулғунари гулӯхташуда дар Исроили маъмул аст, дар ҳоле, ки зайтунҳо, ки асосан бо ҷӯшидани шифобахши шифобахши шифобахшанд, аҳамияти махсус доранд, ки яке аз ҳафт навъи Исроил аст .
  • Гондӣ, ихтисоси яҳудиёни яҳудӣ, самбӯсаҳо аз орди гандум ва мурғи хокӣ ва ё туркӣ иборат аст. Онҳо ҳамчун мизоҷон хизмат мекунанд, ё ба шӯрбо илова карда мешаванд.
  • Дигар ашёи маъмулӣ аз dips, масалан, гамбус, матбуха ва baba ghanoush, қаймоқҳои пурқувват, аз қабили bourekas ва либосҳо ва моҳии гефилӣ ё дӯконҳои дуддодашуда иборатанд .

• 03 09

  Равғанҳои пухташудаи шириншуда

  Азбаски хӯрокпазӣ дар Шабата манъ карда шудааст, қаҳвахонаҳои яҳудӣ барои хӯрокҳои ихтироъкорона барои хӯрокҳо, ки беҳтар мебуд (беҳтараш дар беҳтар намудани хӯрок) беҳтар гарданд. Инҳоянд:

  • Шоҳиён, ки бо яҳудиёни Аврупои Шарқии шарқӣ алоқаманд буданд, эҳтимолан дар Фаронса пайдо шуданд. Ин тарбуз, табақаи қошуқи маъмул одатан гов, ҷав, картошка ва лӯбиёро дар бар мегирад.
  • Дар бисёре аз тафовутҳо дар бораи dafina, қаҳрамони Moroccan Shabbat вуҷуд дорад. Сифат ва мурғ, картошка, зардолу, тухм, тухмҳо, биринҷ, гандум ё гандум гиёҳҳои дохилӣ мебошанд.
  • Табақи табақаи яҳудии яҳудии мурғи шалғамшакл аст, ки дар пӯлоди бештар, биринҷ ва тухм дар тухм пухтааст.
  • Дороро , ки табақаи миллии Эфиопия аст, низ қавитарини Шабат, ки яҳудиёни Исроифӣ мебошанд, интихоб кардааст. Дар дорухат, мурғ, пиёз, тухм ва тухмпӯшро дар бар мегирад, аз он ҷумла омехтаи фарқкунанда, ки ҳамчун ферма шинохта мешавад.

• 04 09

  Комбинат

  Шӯрбо ба унвони ашёи олӣ, ғизои ғизоӣ ва доимӣ дар саросари ҷаҳон, аз он ҷумла ашёи яхбастаи яҳудиён аст. Равғанҳо умуман инъикос мекунанд, ки аз ҷониби фарҳангҳои дурдаст, бо мутобиқсозии костерҳо, маъқул мешаванд. Баъзе филмҳо аз он ҷумла:

  • Маросими баланди Matzo, классикии Ашкеназӣ, бо шўрбои мурғ ва гулӯсаи равғанӣ дар асоси хӯроки чорво.
  • Шав, шӯрбо sorrel, ва borscht , як шӯрбо дар маразест, ду тамошобини мавсими мавсимии аврупоӣ.
  • Харирӣ, лӯбиёи бофандагӣ бо макарон ва баъзан гӯшт, аз тарафи яҳудиёни Марокко маъқул мешавад ва аксар вақт барои шикастан (ё баъзан кушодани) зуд, ба монанди Yom Kippur ё Tisha B'Av.
  • Gundi, шӯрбои форсӣ, шўрбои палоспӯши помидор бо ҷўйборҳои мурғ ва мурғи помидор иборат аст.

• 05 09

  Зарфҳои асосӣ

  Барои истироҳат ва хӯрокпазӣ, махсусан хӯрокҳо аксар вақт чун маркази хӯрок мебошанд. Хӯрокҳои тамошобин дар ҷаҳони Ашкеназӣ аз хӯрокҳои решакан ё ширин, аз қабили brisket иборат аст. Коғази пухта метавонад ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё табақаи асосӣ хизмат карда шавад. Хӯрокҳои мурғ, инчунин, наздики яҳудиён дар саросари ҷаҳон ҳастанд. Ва дар ҷамоатҳои соҳили баҳри Миёназамин низ моҳият низ арзишманд аст. Захираҳои Moroccan , ва поразияи форсӣ , хӯрокҳои шикаста , ки аксар вақт сабзавот ва хӯрокҳоро муттаҳид мекунанд, классиканд.

• 06 аз 09

  Зарфҳои Side

  Сабзавот ва донаҳои ҳама гуна намудҳо ба табақаҳои олӣ табдил меёбанд. Барои Ashkenazim, қуттиҳои ҳама сангҳо тарафҳои иктисодӣ мебошанд. Каша Варнишкс , ё робитаҳои ҷовидона бо гармкунакҳои тиллоӣ , ғизои иловагии классикӣ мебошад. Tabouli, salad сабзавот , қошуқ, қубурҳо ва аксҳои хӯрокхӯрӣ, ки метавонанд бо микроэлементҳо ё хӯрокҳои асосии хӯрокворӣ дар Сепҳади ва Мазрихо низ ошно шаванд.

• 07 09

  Хусусиятҳои идҳо

  Хӯрокҳои ороиши анъанавӣ аз байни Ashkenazi, Sephardi, ва яҳудиёни Мизури фарқ мекунанд. Аммо дар баъзе мавридҳои асосӣ, қариб тамоман ғайримуқаррарӣ вуҷуд дорад. Масалан, дар давоми ҷашни иди Фисҳ, matzo умуман iconic, мисли гулосет , меваву сабзавот, ки барои хӯроки серғизоӣ муҳим аст. Албатта, албатта, бисёре аз фарқият дар хазин , ки ҳам дастрасии компонентӣ ва таркибҳои асосии он инъикос меёбад. Аммо хазинадории худ доимо аст, ки ин ҳолат бо хӯроки дигари идҳо нест. Масалан, дар Помим, яҳудиёни Ашкеназ ба ҳаяҷонангезон мусоидат мекунанд , вале Сепарҳим ба ҷои он ки барои хамиртуруши Ҳомон маслиҳат кунад , барои ҷӯшидани тиреза пӯсидааст. Дар бораи Rosh Hashana, яҳудиёни Ashkenazi метавонанд асал бихӯранд ё тимимазҳабонро барои соли нави ширин тайёр кунанд, дар ҳоле, ки Sephardi ва Миязаҳи яҳудӣ метавонанд аз ғизоҳои симметрӣ баҳравар шаванд . Лекки барои Ashkenazim дар Ҳанукқа зарур аст, ҳол он ки яҳудиёни юнонӣ метавонанд барои Луқхудс интихоб шаванд .

• 08 аз 09

  Изҳори назар

  Издивоҷи ҳозиразамонӣ, ки дар он ба маъбадҳои диаспора, ки ба ҷомеаҳои яҳудӣ табдил ёфтааст, ба монанди яҳудиёни яҳудӣ, ки дар саросари ҷаҳон ба сар мебаранд, дар як кишвари хурд ҷойгиранд, бисёр мубодилаи ахолинишин, ҳам дар байни яҳудиён ва ҳам байни яҳудиён ва ҳамсояҳои арабӣ мавҷуданд. Ғизои тамошобинӣ дар бораи falafel , shakshouka ва bourekas , илтиҳоби бензин ва зчют, ашёи ширӣ ба монанди labneh ва gvina levana, донаҳо ба монанди za'atar ва sumac. Ва шомили машҳури исроилӣ icon аст.

• 09 09

  Шириниҳо

  Ширдиҳӣ аз ҳама гуна намудҳо дар Шабата ва идҳо маъқул аст, ки ба онҳо табдил ёфтани онҳо ба табобати амудӣ буд. Баъзеҳо махсуси идона, ба монанди hamantaschen ва sufganiot мебошанд. Дигар шириниҳои маъруфи ғизоҳои ғизоӣ, бабан, қошуқ, чӯҷаҳои пиво дар Фаронса, ки Нан-Эндходчи маъруфанд, бо номи " Apple Cake" , "Halvah" ва "Пажӯҳишгоҳи Паҳлавӣ дар Шарқи Наздик" мебошанд.