Ин тарозуяш, фермерҳои бозор, ки дар кӯҳҳои зебои зардпарвини классикӣ аз шеф Todd Gray ва занаш Эллен Кассоф Грей, аз дафтари маъхази шарқии Атинсии Вашингтон мегузаранд. Ҳангоми дар коллеҷи Исроил зиндагӣ кардан, Эллен барои falafel сахт сахт шуд. Ин дорухат ба сандвич iconic аст. (Аз рӯи рӯйхати дарозмуддат компонентро ҳис накунед - таркиби сабзавоти селлюлоза зуд ва осон аст, ва онҳо бояд пешакӣ тайёр карда шаванд.)
Эллен: Муҳаббатамро бо фаъоли фалсафӣ дар Исроил соли 1987 сар кард, вақте ки ман бори аввал дар дехаи Tel Aviv пайдо шуд. Доварон ба таври ногаҳонӣ мезананд, "Хӯриш рехт? Хӯриш резед? " Ман фикр мекардам, ки равған, маънои салат ва помидор рехтани навъҳои равғанро дошт, вале ба амал омад, ки он як омехтаи сабзавоти зироатшудаи равғанӣ буд. Баъд аз чанд сол, Ҳис ва ман дар дехаи falafel дар Ню-Йорк буд ва ман дар он ҷо ба ман менигаристам, "Salad"? Хӯриш буридааст ва ман фавран медонистам, ки ӯ Исроилие буд. Он маро бозгашт.
Ҳафтод: Хусусияти турушро бо сабзавоти зардобӣ дар ҳақиқат шамолхӯрии чӯҷаҳои пухташуда дар фабрикаи ҷудошуда ба даст меорад. Дар сабзавот пас аз 24 соат бо ғизо беҳтар ва дар ҳарорати хонагӣ беҳтарин тамоюл мекунанд, пешакӣ пешакӣ такрор кунед.
Онро парчам кунед: Тағйирёбии лимпеч майфенка барои чармшавӣ ва бориши барбод . Ё ба пешниҳодҳои Грэй барои интихоби интихобӣ (тафсири Falafel дар поён).
Тақвимӣ бо иҷозати аз ҷадвали навини яҳудиён аз ҷониби Todd Gray ва Эллен Кассоф Грэй (Санта Мартин, © 2013).
Шумо чӣ мехоҳед
- Барои сабзавоти интихобшуда:
- 3 пиёла об
- 1 пиёла сирко cider сеги
- Шакар 1/2 пиёла
- Аноби 1-сола
- 12 peppercorns black
- 1 қошуқи тухмии тухмиҳо
- 1 қошуқи тухмиҳои fennel
- 2 барг халиҷи
- 2 гулпечи мӯйҳои тару тоза (шикастан ба қисмҳои кӯтоҳ)
- 2 дона сирпиёз, мазлумонро
- 2 пиёла бингаред карам сабзӣ (тақрибан 1/2 кг)
- 1 пиёла сабзӣ бо сабзӣ
- 1 пиёз сурб (ба таври ширин)
- Опсия: 1 қаламфури jalapeño (торт 1/4 дюйм)
- Барои Фалафел:
- Як бастаи 10-юм
- омехтаи хушсифати хушсифат
- Равғани канола барои пӯст
- Намак намак
- Қаламфури хоки тару тоза
- 4 адад нон пора (бурида дар ним)
- Лимпори майзада (дорухат меравад)
- Vidalia мармулаи пиёз барои либос (ихтиёрӣ)
- Барои хӯроки ширӣ:
- 1 пиёла сафед ё намаки йога-равғани камвазнӣ
- 3 баргҳои тару тоза решакан карда мешаванд
- ½ қошуқи лимуи лимӯ тару тоза
- 1/2 қошуқи тару тоза аз шарбати лимӯ тару тоза
- 1/4 қошуқи равған (агар шумо истифода аз мошинҳои оддӣ)
- Намак намак
- Қаламфури сиёҳ
Чӣ тавр бояд кард
Сабзавотро парваред:
- Об, сирко, шакар, peppercorns, coriander, fennel, баргҳои халиҷӣ, картошка ва сирпиёз дар як қабати миёна якҷоя кунед. Биёед ба гармии баланд; фавран аз гармӣ дур кунед ва ба ҳарорати хонагӣ сард шавед.
- Косаи сабзӣ, сабзӣ ва пиёзро дар як косаи гарм, гармии гармкунӣ, илова кардани jalapeño агар истифода баред ва сабзавотро хуб омехта кунед.
- Равғани чиркинро тавассути биринҷаки мастӣ ба салони дигар кашед; партофтанро кашед. Равғанро ба ҷӯшидан бардоред ва сипас онро ба омехтаи карам; хушк кардани омехта. Пӯшед косаи ва refrigerate то сабзавот ҷамъоварӣ - на камтар аз 24 соат ва то 3 рӯз.
Бовар кунед,
- Офтобро то 300 ° F пешгирӣ кунед. Аз рӯи қоидаҳои пакетӣ Falafelро омехта кунед. Муносибати омехтаи falafel ба тестҳои ҳосилхезии чарбҳо, ҳар як каме дар пояи дасти худ тасбеҳ кунед.
- 3 дюймаи равғанро ба мағозаи сахт кашед. Резиши равған то 325 ° F аз болои гармии миёна (ченкунак дар стерометр). Корҳо дар гурӯҳҳо барои мувофиқаи плитае, ки шумо истифода мебаред, frafafel дар равғани гарм, як бор бор кунед, то Браун тиллоӣ ва 3-то 4 дақиқа барои як тараф.
- Дар ҳоле, ки пухтагӣ пухта, питас дар варақаи нонпазӣ тартиб диҳед ва дар танӯр гарм кунед.
- Истифодаи spoon slotted, интиқол falafel ба заррин селлюл-коғаз коғазӣ ва пошидани бо намак кам ва ќаламфури.
- Барои хизмат, spoon баъзе лўбиёи Миќдори Миёнат ба поёни ҳар як нисфи питро, сипас дар баъзе сабзавот парвариш кунед, тақсимбандии баробар ва илова 3 falafel. Агар шумо хоҳед, баъзе мармиди пиёзро болои сари шумо мегузоред.
Лимпед майзада: (1 пиёла месозад)
- 1 пиёла ё помидор аз равғанҳои камшумор дар як косаи хурд ҷойгир кунед (Ellen favors vanilla).
- Илова ба он 3 баргҳои решаканшудаи решакан, ½ қошуқи лимӯ тару тоза, 1/2 қошуқи тару тоза аз шарбати лимӯ, 1/4 қошуқи ширӣ (агар шумо бо йогурт истифода кардаед), ва ҳар як намак ва гилин сиёҳ пошидан .
- Бо якҷоягӣ то якҷоя; пӯшед ва refrigerate то тайёр ба хизмат.
Фалаф
Тодд: Ман мехоҳам, ки маҷмӯи мураккабро дар ин сандвич, илова кардани сабзавот jalapeño ба сабзавот зардолу барои овезаи ҷолиб, ва тамом тамоми бо як пошидан Vmalalia marmalade помидор-як бурида ман харид.
Йогурт ва зардолу меваи тару тоза меорад, аммо шумо низ метавонед як каме хурмо ва / ё чарбро истифода набаред ва бо баъзе каме сирпиёз тару тоза, об ва намак кам кунед.