Агар шумо ба ман монанд бошед, эҳтимол шумо аз ҷониби як гови калонтарини гов тарсед. Оё шумо буридани дурустро харидед? Чӣ тавр шумо онро пухтан мехоҳед? Дар дохили пардаи гӯшт дар ҳоле, ки пухтупаз чӣ мешавад? Ва чӣ тавр шумо метавонед аз мазза ва шириниҳои беҳтарин чӣ берун оед? Омӯзед, ки чӣ тавр пухтан ба гов.
Аксари одамон ба танаффусҳои калонтарини гӯшти гов танҳо дар ҳолатҳои махсус хизмат мекунанд. Решаи пӯст, гӯшти гӯшти гов, ё қошуқи дӯзандагӣ қимат аст ва муносибати расмӣ ба монанди ид ё рӯзи таваллуд аст.
Муваффақияти гӯшти гов ба шумо муваффақияти бузург хоҳад овард, вақте ки шумо дар бораи меъмории гӯшт ва чӣ гуна он ғизоеро мефаҳмед.
Макон, Макон, Макон
Гӯшти мушак аст. Новобаста аз он ки бисёр фарбеҳ ё андаке дорад, гармии хушкӣ ё хушкро барои пухтан лозим аст ва ранги сабук ё торик аз ҷойгоҳи он вобаста аст. Равған, коллаген, сафеда, шакар ва об ба тарзи хос дар дохили гӯшти гове, ки он тайёр ва пухта мешавад.
Барои гӯшти гов, ҳашт 'primel primas' вуҷуд доранд. Дар болои ҳайвон, сараш дар сари сар ва баргаштан ба думи, онҳо шикастан, риб, резина кӯтоҳ , зардобӣ ва давра мебошанд. Дар зери чорво, аз қабат ба қабат, онҳо бром, плита, ва чап доранд. Муносибат ё шиддатнокии набуред, вобаста ба он, ки ҳайвонот бояд ба мушакҳо истифода шавад. Аз ин рӯ, каме ғафсҳои наздик ё пои, ки аксар вақт барои ҳаракати истифода мешаванд, қавӣ мешаванд. Мушҳое, ки дар маркази ҳайвонот истифода намешаванд, риш, плаза ва лучро дар бар мегиранд.
Ин бурришҳо бо усулҳои гуногун пухта мешаванд, то ки ба фишор ва хушнудӣ зиёдтар шаванд.
Проблемаи калон бо тасвири ғадуди гӯшт ин аст, ки бисёр қасрҳо ва молерҳо номҳои худро доранд. Масалан, стервагичи Ню-Йорк низ метавонад як шоколаи Канзас, Делмоникй, Бозиҳои бензини бесифат ва бичашонем.
Агар шумо дар бораи буридани гӯшт, ки шумо харидед, боварӣ надоред. Ӯ хурсанд аст, ки ба шумо хабар диҳед, ки дар куҷост. Ва то даме, ки калимаи "primel cut cut" номида шудааст, шумо метавонед хеле хуб бовар кунед, ки шумо дар он ҷо гӯшти ҳайвонот ҷойгир будед.
Маблағҳои гандум
Гӯшти гӯшти сурх ҳисобида мешавад, зеро мушакҳои ҳайвонот бояд оксигени хеле зиёд дошта бошанд, зеро онҳо нигоҳ доштани гов амр мекунанд ва дар атрофи он ҳаракат мекунанд. Myoglobin molecule, ки оксигенро дар атрофи бадан интиқол медиҳад; он ранги сурх аст, бинобар ин, мушакҳо, ки бисёр истифода мебаранд, бисёр могулобин ва сурх амиқ мешаванд.
Protein, Water, Fat, Sugar, and Collagen
- Вақте ки гӯшт пухта мешавад, молекулаҳои сафеда , ки тазриқи бадан ва пайвастагиҳои дигари молекулавии он пайваст мешаванд, аввалинҳоянд. Ин "denaturing" номида мешавад, ва ҳамаи ин маънои онро дорад, ки сафедаҳо осон ва ҷудо мешаванд. Азбаски сафедаҳо ба якдигар ҷалб мешаванд, онҳо қариб якбора бо дигар сафедаҳо пайваст мешаванд, бастабандҳоро ташкил медиҳанд. Ин "coagulating" ё пухтупаз номида мешавад. Ҳангоме ки гармии бештар истифода бурда мешавад, бастабандии протеин коҳиш меёбад. То 120 дараҷа F, бастабандӣ дар паҳнои он. Пас аз 120 дараҷа F, бастабандӣ низ дарозии онро низ сар мезанад.
- Об низ дар мушакҳо мавҷуд аст. Баъзеи он бо сафедаҳо, равғанҳо ва қубурҳо, ва баъзеи онҳо «оби ройгон» мебошанд. Маблағи моеъ пас аз гўшт пухта аст, ки бевосита ба самараи табақ тайёр карда мешавад. Тавре ки тухмҳои сафедаҳо канда мешаванд ва фарбеҳро дар мушак мерезонанд, молекулаҳои обро маҷбур мекунанд. Об аз ҳад зиёд нест, зеро протеин дар паҳнои васеъ паҳн мешавад. Аммо вақте ки ҳарорат то 120 дараҷа F зиёд мегардад, маҷмӯаҳо кӯтоҳтар мешаванд, обҳои зиёдтар ва об зиёд карда мешаванд ва ин бухор карда мешаванд. Ин аст, ки чаро як пораи хуби гӯшти гов хеле хушк аст. Ҳангоми пухтупаз кардани хӯрокҳо бояд вақт ва пухтупаз назорат карда шаванд.
- Раб тамға аст! Чӯҷаи хуби гӯшти гиёҳӣ дорои равғанҳои сафед бо итолиёӣ тақсим карда мешавад. Захираҳои лактери гов, аз қабили канора ва давр, каме фарбеҳ ҳастанд ва метавонанд аз маринатсияҳо ва резаҳои хушк фоида кунанд.
- Шакар дар гӯшти гов, ранги охири он ва мазза онро нақши муҳим мебозад. Шакар ва протеин, вақте ки дар муҳити атроф нағз истироҳат карда мешавад, як омезиши молекулаҳои комплексиро дар раванди номнависии "Maillard Reaction" ташкил мекунад. Қарзи олиҷаноби олиҷаноб бо зебоги ғании он, ки дар як порчаи зардшудаи гӯшти гов аз ҳама навъи Mailaksid Reactions иборат аст . Барои ин реаксия гармии гарм талаб карда мешавад; оҳан ва ларзиш беҳтарин методҳо мебошанд. Шумо инчунин метавонед хӯрокҳои пеш аз пухтупазро барои пӯшидани реаксияҳои Maillard, ва шумо метавонед дар охири вақти пухтупаз барои ноил шудан ба ин натиҷаҳоро рехтед.
- Дигар маводҳо дар гӯшти классикӣ ва эластин дохил мешаванд. Инҳо дар мушакҳои сахт кор мекунанд. Колагогӣ чун гудохта мешавад, ба желатин табдил хоҳад ёфт ва бо нарм ва мулоим хоҳад монд. Электролиё метавонад танҳо физикӣ бошад, зеро вақте ки шумо пеш аз хӯрокхӯрӣ пеш аз хӯрокпазӣ тайёр кардаед ё ғӯзапоя барои гӯштро барои гамбургер истифода мебаред. Ин омехтаҳо дар бромҳо, шанҳо, чукҳо ва буридаҳои ибтидоӣ; Ба ибораи дигар, гӯшти гове, ки мо мисли кӯзаи коса ва доғҳо ва гамбургерҳо мехӯрем.
Дар ду усули пухтупаз
Ду усул барои парвариши гӯшт вуҷуд дорад: гармии хушк ва гармии тарӣ. Усулҳои гармидиҳии хушк, аз қабили шамол, бронхит, шӯрбофӣ, равған, таркибпарастӣ ва дӯкони амиқ. Сатҳи тару тоза, шаффоф, қуттиҳои дегхона, дӯзандагӣ, пароканда, пошхӯрӣ ва пухтупазро дар бар мегирад. Аксарияти мо пухта аз гӯшти гармии хушк, дар якҷоягӣ бо қаҳвахона, дӯзандагӣ ва пухтани пухтани пухтан.
Шумо усули пухтупазро интихоб кунед, вобаста ба он, ки гӯшти он дар ҳайвонот ҷойгир шудааст. Рӯдакӣ, ки аз майдони марказии кам истифода бурда мешавад, табиатан тракторҳо ва коллективҳо ва эластин кам аст, пас онҳо беҳтарин истифода бурдани гармии хушк ва вақти пухтупазро пешгирӣ мекунанд. Рапо ё даври рехташуда қубурҳои зиёде доранд, ки ба онҳо гармии гарм ниёз доранд, ва дар ин ҳолат, пухтупазро барои пошидани клетаген ҳамвор мекунанд.
Бисёр ғафсии сахти гўшт дар усули ду марҳила пухта мешавад. Аввалан, гармии баланд ба реаксияҳои Maillard меафзояд ва таркибашон дар қаъри flavorful. Сипас, пухтупаз дар ҳарорати пасттар ба таври ройгон ба гӯшт пӯшидани чӯбҳои беруна ҳамвор карда мешавад. Агар шумо бичашонед, донаҳои гармро ба воситаи гарм кардани канори гарм ва резиши сақф бо рақами briket тақсим кунед. Оғозро ба даруни гарм оғоз кунед, то келинро таҳия созед ва онро ба канори хунук ба анҷом расонед. Решаҳо ва шириниҳои шириниҳо ҳамон усули дуюмро истифода мебаранд; аввал дар гармии зиёд хушк карда шуд, сипас гармии каме то он даме ки ҳарорати дарунии рост ба даст оварда шавад. Шумо инчунин метавонед як равған бо гармии каме дар танӯр пухтед, сипас дар тӯли чанд дақиқа ба воя расед, ки миқдори қашшоқии қандро ба вуҷуд оваред.
Дар тавозуни
Гӯшти пухта ҳама дар бораи дарёфти тавозуни байни кам кардани талафоти намӣ, ва пухтупаз дароз кардани он аст, ки ҳосили он ба желатин об шавад. Ин аст, ки чаро кӯзаи кӯҳҳо ва буридаҳои шириншуда бо гармии каме гарм мешаванд; шумо кӯшиш менамоед, ки коллажка гудозед ва камшавии талафоти худро кам кунед. Аз тарафи дигар, стекерҳо нест колагогенӣ, хеле зуд дар хӯрокхӯрӣ пухтупаз меандешанд, ки он гилсузи хуб ва ҳасибе, ки аз ҳад гармтар аст, нигоҳ медорад.
Гӯш кардани гӯшти пеш аз вақти пухтани он дар афшураҳо мӯҳр наменамояд.
Кадоме, ки дар пӯсти рӯизаминӣ ташаккул меёбад! Зиндагӣ барои ташкили толорҳои мураккаб хеле муҳим аст, ки дар як танаи хуби пухта аз гӯшти гов. Яке аз роҳе, ки шумо метавонед самараи буридани гӯшти назоратро назорат кунед, ин ба назорат кардани вақти пухтупаз ва ҳарорат аст. Дигар омилҳо ғайр аз назорати шумо, аз он ҷумла чӣ гуна гўшт дар синну соли калонсолон ва дар ҳолати коркард ва нигоҳдорӣ, боэътимод шиносед.
Гӯшаи гӯшт як омилро дар пухтупаз ва хидмати он омӯхтааст. Фақат ва стеклҳои оҳанӣ, аксар вақт ҳамчун "Лондон Broil" фурӯхта мешаванд, як мушакҳои ягона мебошанд ва дар якҷоягӣ бо ғалла фарқ мекунанд. Он гоҳ онҳо тендер хоҳанд шуд. Агар шумо ин микротро бо ғалладонаҳо бурида, онҳоро сахттар ҳис карда тавонед. Гӯштро дар танаи буридани худ, бо ғалладони гӯшти аз тарафи рост ба чап ҳаракат кунед. Модагии худро дар деги ҷойгир кунед, пас онро ба чап гузоред. Ин кордро дар кунҷи 45 дараҷа ҷойгир мекунад. Бичка ба иловаро борикро буред.
Шумо метавонед бо миқдори зиёди хӯроки ширин ба марз равған кунед. Маринадҳо дорои оксидҳо мебошанд, ки он витамини сафедаҳоро вайрон мекунанд (радкунӣ ба сафедаҳо). Аммо маринад, қаҳвахонае аз гӯштро ба доманаи тендер намегузаронад ; он муҳимтарини истифодаи усули тайёр кардани дуруст барои буридани гӯшт мебошад. Маринатсияҳо беҳтарин барои истифода намудани мазза истифода мешаванд. Решаҳои хушк барои иловаи мазза ба гӯшт хеле хуб аст, хусусан қаҳваро ғаллае, ки вақте ки гудоз аст, ташаккул меёбад.
Ниҳоят, вақти истодакардашуда бояд ҳатман ҳангоми пухтани як қисми гўшти пухта шавад . Тавре ки гӯшти гўшт гарм аст, об ба маркази пластикӣ ва инчунин аз кунҷҳои бухоршавандаро маҷбур мекунад. Ин об ба осонӣ аз гўшт ба воситаи чапи фишор истифода бурда мешавад. Бо гўшти гиёҳӣ барои гарм кардани гармии он ва гузоштани он барои 5-10 дақиқа пас аз пухтупаз, об дар тамоми пошхӯр тақсим мекунад, то ки аз об аз фишори буридани об берун карда шавад.
Беҳтарин камшавӣ
Барои шамолдиҳӣ, пневмонӣ ва пошидани пошидани, беҳтарин ғадуди гӯштиҳо решаҳои чашм, пӯлод ё шоколадҳо, ва устухони T, ки ҳам дучанди рахи соф ва ҳамвор доранд . Стилл ва решаҳои даврӣ сахт ва хушк мешаванд. Бӯйҳои бодиққат ва стекерҳои оҳании мунтазам ҳангоми зуд зуд пухта ва дар ғалладонагиҳо шӯранд , чунон ки дар боло тавсиф шудааст.
Барои пухтупаз, сарпӯши боло, тендер, рехтани пӯст , ва қошуқи болои боло номзадҳои хуб мебошанд.
Барои таркиб кардани frying, flank, даври боло, ва решаҳои sirloin хуб аст. Ин бурришҳо зудтар пухта шудаанд ва аз он даме, ки эластин шикаста шавад, чунки гӯшти косаи онҳо танг аст.
Барои kebabs, tenderloin беҳтарини беҳтарин аст. Ин каме каме кандашавӣ осонтар мегардад ва он хеле тендер аст.
Барои тозакунӣ ва тозакунӣ, қубур ва резиши беҳтарин буррист. Инҳо каме коллаген доранд ва барои пошхӯрии беҳтаринашон пухтани пухтани пӯсти кӯтоҳмуддат мехоҳанд. Чук дорои мазза мебошад, ки тендертарин аст.
Барои гӯшти гов, чанг ба роҳи рафтан аст. Он дорои миқдортарини равған аст ва аз тарафи коркарди заҳролуд механикӣ шуд. Аксари гӯшти гови хокистарӣ хук аст, аммо агар шумо боварӣ надошта бошед, пурсед!
Қоидаҳои иловагӣ
Ҳангоме, ки шумо хӯрок мехӯред, ду қоидаҳои ангур мавҷуданд: як қабати болаззат ё оҳанро сар кунед, ва вақте ки шумо гӯштро дар рӯи пухтупаз гузоштаед, онро кӯч накунед . Гӯшти гиёҳе ташкил карда мешавад. Агар шумо кӯшиш кунед, ки пеш аз келин омодагӣ бигиред, он ҷаззоб хоҳад шуд ва аксарияти пайвастагиҳои болаззат аз Нишонаи Maillard дар чап мемонанд.
Гӯшти заминӣ баъзе масъалаҳои махсусро қадр мекунад. Ба бактерияҳо дар рӯи гӯшт дар тамоми омехта тақсим мешаванд, чунки гӯшти гов дар замин аст. Барои бехатарии маводи ғизоӣ , говҳои замин бояд ба ҳарорати дохилии 160 дараҷа F часпед. Чуноне, ки мо фаҳмидем, ин маънои онро дорад, ки аксари об аз гӯшт ғаддор карда шудааст. Шумо метавонед дар ин маврид ба воситаи ҷасади худ гўш кунед, аммо ин ба андозаи бузурги кор аст. Ман мехоҳам, ки ба hamburgers аз тарафи компонентҳои дигар, монанди сабзавот ва мазза решакан карда, тарӣ ва мазза илова кунед. Ин ба хоҷагиҳо нигоҳубин ва тару тоза дар нигоҳ доштани оилаатон кӯмак мекунад.
Дар ин ҷо баъзе аз тарозуҳои беҳтарин барои пухтупазҳои гуногуни гӯшти гов:
- Сирри беҳтарин
Обҳои ман танҳо дар бораи ин дорухат беҳтарин фикр мекунанд. Гӯшти он тендер аст, вақте ки шумо ба он хизмат мекунед, меафзояд, ва мазза фаровон аст. - Сироҷии Савори Роуд
Гарм, гармии тару теппаи шумо барои пухтупази равғани беҳтарин хуб аст. Ин як дорухатои бениҳоят аст. - Steak House Steak
Ин усули истифода бурдани хонаҳои хона аст; Аввалин хӯрокҳо аз гармии баланд сабук карда мешаванд, пас онҳо дар танӯр ба беҳбудии гулӯяшон рехта мешаванд. - Steaked Steaks Pesto
Пастерҳо ва пестрия фосфор ба гӯшт дар ин дорухат осон гудохта мешаванд. Дар гӯшҳои бегона нигоҳ доред, то онҳо ғарқ нашаванд ва дар бораи вақти торафт фаромӯш накунед! - Тухмпӯшии гандум
Ин гилхоки тендери гӯшти гов барои меҳмоннавозии комил аст. - Апрел
Саркӯб дар ҳақиқат подшоҳи гуш аст. Ин хеле гарон аст, аз ин рӯ, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ба таври равшан бевосита пухта нӯшед. - Сатҳи пӯст бо ваннаҳо
Пухтупаз суст, бори дигар, таҷҳизоти беҳтарин барои пухтупази дарозмуддат, суст. - Захираи говҳо
Гӯшти замин беҳтарин аз буридани аввалии chuck дод. Бо қассоби худ оид ба навъи гове, ки дар гӯшти гов, ки шумо харидед, санҷед. - Ҳамаи дар бораи Meatloaf
Ин хӯрокҳои лазизи барои meatloaf иловагӣ маслиҳат оид ба қабул кардани беҳтарин meatloaf хоҳад шумо ба устод. - Беш аз 10 Мӯйҳои гулӯла
Вақте, ки мавсими графикӣ, ба ин зуд ва осон, ошёнаҳои ошомиданӣ барои сабзавоти оҳанӣ табдил кунед.
Дар бисёре аз ҷадвалҳо ва захираҳо дар атрофи интернет бо буридаҳои гӯшт мавҷуданд ва тавсияҳои нав ва хӯрокворӣ тавсия дода шудаанд. Ман ин сарчашмаҳоро аз ҳама беҳтарин мешуморам:
- Тухми пухта
- Чӣ тавр фаҳмидани фарқиятҳои гуногуни ғизоӣ
- Ҳама дар бораи Filet Mignon
- Сирри растанӣ 101
- Сатҳҳо ва бурриши стекерҳо
- Чӣ тавр Grill