Равзанаи почтаи электронӣ (ифодаи "манам") як падидаи пухтупазест, ки ҳангоми сафедаҳо дар гӯшт ба ҳарорати 310 F ё баландтар гарм карда мешаванд, ки боиси он мегардад, ки онҳо қаҳваранганд.
Барои химикаи фаронсавии фаронсавӣ Луи-Камил, ки дар оғози асри 20 ошкор шудааст, реаксияи почтавӣ ба раванди caramelization монанд аст , ки дар он карбогидратҳо монанди шакар гулӯлабанданд.
Гарчанде, ки карамелинг раванди кимиёвӣ ба монанди референдуми такрорӣ набошад, таъсири назаррас ба назар мерасад.
Кадом навъи Maillard ба хӯрокхӯрӣ аст
Равзанаи почтаи электронӣ дар он аст, ки қабати болаззат, косаи гармро дар рӯи гӯшт истеҳсол мекунад, вақте ки усулҳои пухтупази гармии гармидиҳӣ, коса ва гармидиҳӣ пухта мешаванд . Гӯшт бояд пеш аз он, ки онро дар қабати поёнӣ гузошта шавад, хушк бошад. Рутбаи зиёдатӣ ба раванди қаҳвахона халал мерасонад ва ба истеҳсоли графи грей, ба назар намерасад. Шумо мехоҳед боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз илова кардани гӯшт шумо теппаи худро гарм мекунед . A skillet-тиллоӣ (монанди ин) барои гӯшти қаҳва хеле хуб аст, зеро он хеле гарм мешавад ва ҳарорати онро хеле хуб нигоҳ медорад.