Пухтупази гарм ва гарм кардани хушк
Усулҳои пухтупаз дар санъати хӯрокворӣ ба ду категория тақсим мешаванд:
- Пухтупази гармии хушк , аз қабили равған, рехтагарӣ ё sautéing.
- Нӯшокии гармии ҳаво , ба монанди шукуфоӣ, парокандагӣ ё шубҳа.
Азбаски ҳар тарзи хӯрокхӯрӣ ҳарорати гармӣ ё гармӣ (ё баъзан ҳарду) истифода мебарад, онҳоро тасниф кардан мумкин аст, ки ҳар як усули маълум ба як категория ё дигарӣ афтад.
"Хушк" ва равғанҳои дигар
Бояд қайд кард, ки усулҳои пухтупазро бо фарбеҳӣ, ба монанди sautéeing ва тирезаи чуқур , усулҳои хушкшавии гармӣ ҳисобида мешаванд.
Агар ин печида бошад, фаромӯш накунед, ки равған ва об омехта накунанд, пас вақте ки фарбеҳ метавонад шаклҳои моеъро гирад, дар бисёр ҳолатҳо он муқобили об - аз ин рӯ, гармии хушк аст.
Интихоби Техникаи Уқёнуси Ором
Истифодаи усули хӯрокхории мувофиқ барои навъи хӯрокворӣ қисми зиёди санъати хӯрокворӣ мебошад. Гардани тухмии гўшти гўшт ё гўшти гов ба зарурати пошидан , дар пўлоқҳои пўсида, муддати тӯлонӣ, ва бо фаровонӣ аз маводи моеъ пайдо мешавад. Барои дуруст омода шудан, ин бурриш метавонад ба таври беназир ва заҳматталаб бошад.
Аз тарафи дигар, усулҳои хушсифат одатан дараҷаи хеле баланд ва вақтҳои пухтупазро дар бар мегирад. Як порчае, ки дар ин роҳ пухта шудааст, - дар як гил, бигзор бигӯем, ки сахт, чуқур ва бештари ночиз аст. Ба таври қаноатбахш, гӯшти гови гӯшти гов бо усули суст, тару тозакунӣ, аз қабили шукуфтани низ , сахт, ночиз ва ғайрифаъол шуданаш мумкин аст - бо вуҷуди сабабҳои гуногун.
Пухтан
Пухтупази гармии хушк ба ҳама гуна техникаи пухтупазӣ ишора мекунад, ки гармии он ба миқдори истеъмоли маводи моеъ бидуни истифодаи маводи моеъ дода мешавад. Пухтупази гармии кӯҳӣ одатан гармии баландро дорад, ки бо ҳарорати 300 ° F ё гармтар аст.
Нигоҳубин ё таркиб дар танӯр як усули гармии хушк аст, чунки он барои гарм кардани ҳавои гарм истифода мешавад.
Паҳншавии шадиди ғизоӣ пухтупази гармии гармиро ҳисобидааст, зеро интиқоли гармӣ тавассути металлҳои гармии шишагӣ сурат мегирад. Дар хотир доред, ки хушсифати озуқаворӣ (аз ҷумла раванде, ки гӯшти онҳо решакан шудаанд, аксуламали Maillard номида мешавад ) танҳо тавассути пухтупази хушкӣ ба даст оварда мешавад. Намунаҳои усулҳои хушкшавии гармӣ инҳоянд:
Нишондиҳандаҳои гармидиҳӣ
Усулҳои пухтупази гармии ҳаво дар дохили ҳар гуна усулҳо, ки бо пухтупаз машғуланд, дар бар мегирад - оё он бухор, об, захираи, шир ё баъзе моеъи дигар дорад. Ҳарорати пухтан хеле паст аст, дар ҳар ҷо аз 140 ° F то ҳадди 212 ° F, зеро об аз ҳар гуна гармтаре ба даст намеояд. Намунаҳои усулҳои пухтани гармии гармӣ инҳоянд:
Усулҳои пухтупаз дар ғафс
Усулҳои табобати гармии хушк ва тареву бештар дар бораи бештар фаҳмост:
Чорчӯбаҳои гандум
Хушбахтона дар бораи чӯбҳои гуногуни гӯшти гов, хук ё буз? Ин диаграммаҳо дар таркиби гӯшти генетикӣ, инчунин усулҳои хӯрокхӯрӣ ва хӯрокворӣ барои ҳар як намоиш нишон медиҳанд:
- Чорвои себ
- Чароги хук
- Чӯпони Барра