Оё мӯйро заҳрдоред?

Солҳои тӯлонӣ, идеяи, ки гӯшти гӯштро барои пешгирӣ кардани талафоти тару тоза ва таркиби педагогии тарбияи ҷисмонӣ истифода бурд. Ин маънои онро дорад, ки бо таҷрибаҳои мардум мутобиқат карда шудааст, бинобар ин, қариб як садсола қабул карда шуд, ки асосан дар бораи он қабул накарданд.

Бо вуҷуди ин, дар солҳои охир, сӯзанак роҳи дигарро ба ҳам мепайваст, бо шумораи зиёди одамон ҳоло назарияи назарияи сафедӣ - як афсона, ба монанди офтоб ва лепрекеяҳо.

Он "бесадо", онҳо мегӯянд, ки "илм".

Муаррифии "Debunkers"

Шумо метавонед ба осонӣ аз яке аз ин "debunkers" аз ҳаво фарқ кунад, ки онҳо дар ҳуҷраҳои сӯҳбат, паёмҳои паёмҳо ва блогҳо қабул мекунанд - дар куҷо мавзӯъи заҳролудшавӣ ва нуриҳо муҳокима карда мешавад.

Агар ин корро анҷом диҳед, он гоҳ, ки шумо дар бораи он сухан рондаед, дар бораи он чизе, ки дар бораи он сухан меронед, хонед. , далели қонеъ гардондани он пайдо шуд ва сипас онро дар зери "чизҳое қарор додам, ки ба ман имон оварданд".

Танҳо мушкилот ин аст, ки онҳо нодурустанд.

Ва мо дар бораи он мебинем, ки чаро. Аммо пеш аз он ки мо кор кунем, биёед назарияи назаррасро дар назар дошта бошем, ки гӯшти гиёҳҳои ширинро меоварад, бинобар ин, мо метавонем фикри хубе дошта бошем, ки чӣ гуна гунаҳкорон фикр мекунанд, ки онҳо аз худ дур шудаанд ва чӣ асосан онҳо фикр мекунанд, ки онро аз худ дур карданд.

Барои ҳамин, мо бояд муайян созем, ки чизеро, Ин маркази хеле муҳим аст, баъд аз ҳама, мо бояд боварӣ ҳосил кунем, ки мо ҳама чизро дар бораи ҳамон чиз мешуморем. Биёед, ба зудӣ ҷамъоварии хосиятҳои пухтупази хушк ва гармкунӣ оғоз намоед .

Пухтупази хушксолӣ

Пухтупази гармии хушк ба ҳама гуна техникаи муосир, ки гармии хӯрокро бидуни истифодаи ягон намӣ истифода мебарад, ишора мекунад.

Намунаҳо бо хӯроки гарм бо ҳаво гарм ва хушкро дар танӯр гарм мекунанд ё гармии бевосита аз шафати гарм анҷом дода мешаванд.

Дар сурати гӯшт, пухтупази хушсифат низ дар ташаккули гулӯла, зардолу "қанд" дар гӯшаи гӯшт ба даст меояд. Ин бо раванди химиявӣ, ки аксуламали Maillard номида мешавад , ки барои брендиву хушккунӣ масъул аст ва танҳо дар ҳарорати камтар аз 310 ° F рух медиҳад.

Азбаски об пажмурда мешавад ва дар хати 212 ° F, усулҳои пухтупази хӯрокворӣ (ба монанди сӯзишворӣ ва шукуфтани онҳо ) наметавонанд энергияи кофӣ барои ташаккул додани ин қабилаи берунаро эҷод кунанд. Танҳо усулҳои пухтупази хушк ва гармкунӣ метавонад, усулҳо, аз ҷумла ченкунӣ , пошидани , sautéing - ва заҳрдорӣ.

Яке аз аризаҳои маъмултарини зардобӣ бо гӯшт, ки дар бораи тару тоза аст, ҳамчун роҳи беҳтар намудани намуди зоҳирӣ ва инкишофи материяи почтаҳо, ки танҳо парешон кардан мумкин нест. Одатан, тамоми гӯшти гўшт дар ин роҳ, на танҳо боло ва поёни хушк мешавад. Ҳамин тариқ, бо як қошуқи гӯшти гов, тамоми шаш қитъаи қубурӣ бояд баста шаванд.

Аммо бо гӯшт мо дар бораи braise ҳастем, мо дар бораи "мӯҳр дар шарбатҳо" ғамхорӣ намекунанд . Гӯшту равған дуруст аст, ки ба таркиби тару тоза ва болаззат чӣ гуна аст. Пеш аз шукуфтани он бо сабабҳои намуди зоҳирӣ ва мазза танҳо анҷом дода мешавад.

Аз ин лиҳоз, мо дар инҷо бо сензура, зеро он ба бӯй кардани гӯшти пеш аз шукуфоӣ алоқаманд нест. Барои мақсадҳои ин муҳокимаро, "зиреҳпӯшӣ" ба амалҳои зудтар шустани гўшт ё дигар тендери гӯшт, дар баландии хеле баланд (яъне, 450 ° F ё баландтар), баъзан бо миқдори ками равған як қисми тартиби пухтупаз, ки танҳо усулҳои хушкшавии гармӣ истифода мебаранд.

Талоши В. Қоидаҳои мо

Акнун, ки мо тасвири сиркро дуздида, мо метавонем ба тафтиш саволеро, ки дар маркази ин баҳс қарор дорад, ҳаракат диҳем. Аз як тараф мо талабот дорем:

"Пӯшидани мӯҳрҳои гӯштӣ дар афшураҳо."

Ва даъвогар:

"Не, ин тавр нест!"

Versions of The даъвои метавонад то дуре 350 то BC, ки философияи юнонӣ Aristotle навиштанд:

"... қисмҳои ба оташ наздиктаранд, аввал хушк мешаванд, бинобар ин, хушкшавии хушктаро ба даст меоред. Бо ин тариқ, дандонҳои дарунравӣ ва рутубат дар ин чиз пинҳон карда наметавонанд, вале бо пӯшидани пӯстҳо пӯшида мешаванд. "

Порсӣ? Ин пухтупазест, ки мо дар бораи он гап мезанем, на бо поксозӣ. Мо пешбинӣ менамоем, ки бромҳои шишаи Ню-Йорк ба таври расмӣ нестанд. Аммо агар ин ҳисси гӯштие, ки "сӯрохӣ" бошад, барои қаллобӣ асос аст, парокандаҳо назарияи нодурустро аз даст медиҳанд. Ҳеҷ кас ба таври ҷиддӣ тавсия намедиҳад, ки шириниҳо аз сӯрохиҳои гӯшти пешгирӣ аз нуриҳо кӯмак мекунанд. Ва ҳаргиз, ба Аристотел танаффусро диҳед. Вай инчунин фикр мекард, ки офтоб ба замин тақсим шудааст - барои он ки ӯ ба ӯ чун як суруди охирини зӯроварии зӯроварии зӯроварии зӯроварӣ хотима медиҳад.

Пайванди Von Leibig

Варианти муосири Ширкат аксар вақт ба кимиёи асри 19-уми Юнус Вон Либиг, ки бо ғизогирӣ, аз ҷумла, ғамхорӣ мекард.

Махсусан, ӯ фаҳмид, ки бо хӯроки ғизои ғизоӣ дар техникаи гуногуни хӯрокворӣ чӣ гуна рӯй дод. Масалан, ин гуна моддаҳои ғизоӣ метавонанд ба хориҷ ва мутамарказ шаванд? Дар ҳақиқат, von Leibig барои пайдо кардани ширкатҳои ООО, ки ҳоло имрӯз ҳамчун истеҳсолкунандаи гӯшт, гӯштиҳои бофтаи ғизоӣ ва маҳсулоти хӯрокворӣ мебошад (ҳарчанд он ба OXO International алоқаманд нестанд, истеҳсолкунандагони "Гипсфельс" бренди хӯрокҳои хӯрокворӣ ).

Нишонди он аст, ки пошидани як порчаи гӯшт дар оби хунук, пас тадриҷан обро ба як мӯй барои пухтан ба гӯшт меандозем, дар натиҷа дар дохили қаъри гӯшти гӯшт (ва аз ин рӯ, маводи ғизоӣ ва дигар хусусиятҳои асосии хушбӯй, аз гӯшт ва моеъи пухтупаз.

Баръакс, ӯ фикр мекард, ки гӯштро зуд тайёр карда, бо об дар оби ҷӯшон пешгирӣ мекунад, ки монеаеро пеш аз ворид шудан ё аз гӯшт пешгирӣ кардан мумкин аст.

Пас, von Leibig дар бораи ҷӯшон ё гиёҳхӯрии гӯшт гап мезанад, ки онро гӯш намекунад. Ҳамин тариқ, монеае, ки ӯ тасвир мекунад, ҳеҷ гуна кор бо ковише, ки дар натиҷаи реаксияи Maillard ташкил карда шудааст, кор намекунад. Вай рӯй дод, ки дар бораи монеа нодуруст буд, вале назарияи von Leibig ягон чизи бо Ситиб кор кардан надорад. Далели он, ки назарияи гўшти гилин дар тӯли солҳо, ки бо Шабака алоқаманд аст, меояд, ба назар мерасад, ки ба таври ҷиддӣ нодуруст аст.

Барои стратегияи "debunkage by association" хеле зиёд аст. Бо кӯшиши он кӯшиш кунед, ки онро бо техникӣ бекор кунад, Ширкати мазкур дар айни ҳол аз рӯи принсипҳои худ санҷида мешавад.

Debunkers аз нопадид

Шаклҳои нисбатан маъмулӣ ба Шабака (ё назарияе, ки гӯшти пошидан ба «ширинӣ» меафзояд, диққати калимаро ба назар мегирад, ки тарафдорони назарияташ, "debunkers", боинсофона, ҳамчун далели он ки " .

Онҳо калимаи "мӯҳр" -ро мешунаванд ва ногаҳон Перри Мейсонро пахш мекунанд: "Ара!" онҳо гиря мекунанд, чунон ки агар шумо танҳо дар як силсила танг, забоне, ки забонро забт мекарданд, бодиққатона ва босаводона кор мекарданд. Ин ба монанди касе мегӯяд: "Ман танҳо дар соҳил шабона парвоз мекардам" ва онҳо ба онҳо занг мезананд ва мегӯянд: "Лекин шумо ҳеҷ гоҳ парвоз намекардед, парвоз парвоз кард, шумо дар он ҷо нишастед ." Кушоданҳо ҳеҷ гоҳ намехоҳанд, ки ин бозиро бозӣ кунанд.

Ҳадафҳои асосӣ

Пешгӯӣ мешавад, ки асосҳои асосии радифкунандагон оид ба даъвоҳои «мӯҳргузорӣ» ин аст, ки ҳар чизе, ки бесамар аст, ҷавобгӯ нест. Дар навбати худ, ин далели нишон додани шахсе аст, ки ҳатто кӯшиш намекунад, ки оқилона бошад. Онҳо танҳо бо баҳонае бо шумо баҳсу мунозира мекунанд. Мо дар бораи рехтани гӯшт дар Лидит сухан намегӯем. Мо онро пухта , онро аз коғазҳои коғазӣ берун намебарем.

Дар асл, мо хурсандона тасдик менамоем, ки гӯшт пухтан ба талафот оварда мерасонад. Ҳеҷ чиз дар бораи он нест. Аммо даъвои кор бо эҷоди гӯшти обногирӣ ҳеҷ коре надорад. Ҳамаи он мегӯяд, ки гӯшти гӯшт - онро ба зудӣ бар баландшавии гармӣ бо каме фарбеҳтар табобат мекунад - барои пешгирӣ кардани талафоти он кӯмак мерасонад. Он «мӯҳр аст,» ё «аз даст додани талафот,» тарӣ. Не, на комилан - на танҳо аз хӯрокхӯрии дигар .

Ва ин танҳо ба андозагирии ягона дахл дорад: оё натиҷаҳои сенсорӣ дар деги ширинтар аз ҳар гуна усули пухтупаз. Дар акси ҳол, касе метавонад талаб кунад, ки гӯшти пухта дар ҳама гуна "мӯҳр дар афшураҳо", изҳороте, ки ба таври муфассал дар муҳокимаи усулҳои пухтупаз саҳми муфид намерасонад.

Оё он вақт барои «илм» ҳаст?

То имрӯз, Талабот ҳанӯз зинда ва хуб аст. Дар ҳамин ҳол, debunkers комилан дар бораи илм оид ба илм гап мезананд. Ин корти коғази онҳо аст - ё ҳадди аққал онҳо фикр мекунанд. Ва мо шояд онҳоро тавонистем, ки онҳо дар муддати кӯтоҳ интизор шаванд, ҳамин тавр биёед. Дар бораи ҳамаи ин "илм?"

Тавре, ки рӯй медиҳад, мавҷуд набудани илм воқеан вуҷуд надорад, debunkers метавонанд барои кӯмак ба рӯ. Беҳтарин онҳое, ки бо онҳо омаданд, баъзе тарҷумаҳои "таҷрибаи зерин" мебошанд:

1. Бо ду деги монанд сар кунед. Онҳоро бихаред Steak "A" ва Steak "B."
2. Ҳар як вазн ва андозаи онро қайд кунед.
3. Танҳо Steak "A" танҳо.
4. Акнун ҳам дар танӯр ҷойгир кунед ва ҳар як пӯшед, то он даме, ки ҳарорати дохили он ба сатҳи пешакӣ расидааст - 135 ° F, биёед бигӯем.
5. Боз ҳам ҳар як сабадро андоза кунед.
6. Муайян кунед, ки чӣ қадар ҳар як нафаре, ки ҳоло пеш аз хӯрокпазӣ мебошанд, дар муқоиса бо вазни аслӣ дар муқоиса бо фоизи аслӣ.

Пас аз он, мо тасаввур мекунем, ки пас аз ҳама, аз оне , ки таҷрибаи воқеан осонтар аст, чӣ гуна бо мушкилоте, ки дар он ва аз нав дар ҳолати лабораторӣ ва ҳама чизҳо кор кардан лозим аст), дандонҳои сангшуда фоизи аслии вазнини аслии он нисбат ба бегуноҳ мебошад.

Онҳо интизоранд, ки интизоранд, ки шумо дар пойҳои худ аз пойҳои худ, қувваи беқуввати илмии худ, интизор шавед.

Барои ҳамин "Илм"

Баръакс, ягона чизе, ки хароб мешавад, таҷрибаи худи аст. Бо назардошти он, ки талафоти об ягона сабабест, ки бодиринг пас аз он пухта мешавад, амалияи ҷаҳонӣ аз илм берун меояд ва дар қаламрави гумроҳ қарор дорад. Мо нагуфтем, ки чаро мо бояд ин андешаро қабул кунем. Мо ҳатто гуфта наметавонем, ки ин фармоиш аст. Шояд мо намехостем, ки бубинем.

Аммо аз хулосаи экспериментҳо танҳо ба вазни асосӣ асос ёфтааст, оё пурсед, ки оё пухтупаз метавонад чизҳои дигарро аз об маҳрум кунад? Мисли равған, шояд? Мутаассифона, таҷрибаи тағйирёбии фарбеҳро ба назар намегиранд.

Ин хеле ҷиддӣ аст, чунки фарбеҳро аз мушакҳо хеле пасттар месозад. Аз ин рӯ, як ҷуфт маззаҳои ношаффоф метавонанд ба ҳамон андоза часпанд, вале дорои фармоишҳои фарбеҳро ба ҳамдигар фарқ кунанд. Вақте, ки пухта мешавад, равған метавонад яке аз вазнҳои зиёдтар аз як навъи лампардиҳиро аз даст диҳад, ҳатто агар онҳо ҳам ҳамин тавр пухта шаванд. Ба ибораи дигар, вазнҳои баъд аз пухтупаз метавонанд функсияҳои фарбеҳро бештар аз об дошта бошанд. Аммо бе назорати тағйирёбии фарбеҳ, мо ҳеҷ гоҳ намедонем.

Бо назардошти намуна, ки дар он фермент мавҷуд нестанд, танҳо сафеда ва об, таҷрибаи ҳеҷ чизро ҳеҷ гоҳ исбот намекунад - ҳадди аққал ба ягон ҷомеи воқеӣ. Дар ниҳоят, бо сабаби нокомии меъёрҳои ҳадди аққали таҷрибаи таҷрибавӣ, ин таҷрибаи худи он аст, ки беэътиноӣ карда мешавад.

Бо далелҳое, ки акнун «танаффус» -и аксаран дар «тахтача» -и худ, дар бораи талаффуз (ё назарияе, ки гӯшти пӯсти «модаговро дар« модаговҳо »ёрӣ мерасонад) бо як озмоиши охирин - санҷиши бичашонояд . Эътирози тарафҳо, "debunkers", иштирок мекунанд.

Тадқиқоти бичашед

Тасаввур кунед, ки шумо дар яке аз озмуни ҷолиби телевизион тамошо мекунед. Чун мушкилоти ниҳоии шумо, ба шумо стекерӣ дода шудааст - рибои зебо, пурдарахт ё шишаи бодиринг . Вазифаи шумо: Омода кардани он, ки роҳи беҳтарини шуморо бидонед. Он бояд болаззат, хушбӯй ва гиёҳӣ бошад. Ва нест, ки шумо ин вақт ба зидди сагатон рақобат намекунед. Шумо бо шефчоҳои касбӣ машғул ҳастед, ки як чизро ё ду чизро дар бораи хӯрокхӯрӣ тайёр мекунад. Мекунӣ ту:

1. Пеш аз ба охир расидани пухтупаз дар ҳарорати паст, ҳам дар танӯр, ё бо истифодаи қолин, бригада ё қуттии sauté зуд зуд ширинро дар ҳарорати баланд ба зеҳнам мерасонед? Яъне,
2. Як усули дигари пухтупазро истифода кунед, ки шумо фикр мекунед, ки натиҷаи хубтар хоҳад овард? Шояд гумон мекардед? Чӣ тавр дар бораи пухтупаз ба он папилот? Сипас, шояд шояд дар навбати худ дар микрометри беҳтарин бошад.

Ё, ба роҳи дигар: Шумо бояд ба судяҳо яке аз ду дандон аз таҷрибае, ки мо пештар гуфта будем, хизмат кунем: стеки "А", ки аввалин қадами хубе буд, ки пеш аз он ки дар танӯр аст, B, "ки дар танӯр бо пошидани пухта пухта буд. Quick! Ин чӣ мешавад - Steak "A" ё Steak "B"?

Далели шумо ба шумо мегӯяд, ки тухмҳои баландтарини гӯшти говҳо , ки аз қабурға ё пӯлоди кӯкнор бармеояд, бояд зуд зуд истифода шаванд, бо истифода аз гармии хушк ва ҳарорати баланд нигоҳ дошта шаванд, то ки ғамхорӣ ва шириниро нигоҳ доранд; ва он шириниҳо дар зоишҳо ҳангоми баланд бардоштани дараҷаи заҳра ва матоъ инкишоф медиҳанд.

Дар айни замон, як чашм дар гӯшти пухтае, ки дар танӯр пухта нашуда буд, аввалин маҳсули он маҳсулоте, ки сахт, гул, flavorless, ва махсусан боллазату болаззат аст. Ин аз он сабаб, ки пухтупази танаффус танҳо аз хӯрокхӯрии пухтае, ки аз тарафи гармии баланд ба даст меояд, зиёдтар мегирад. Ин муддати тӯлонӣ маънои онро дорад, ки онҳое, ки калонсолон аз афшураҳое ҳастанд, ки шумо барои нигоҳ доштани сеҳр сарф карданд, вақти зиёдтарро сусттар гардонданд, ки пӯсти мушакҳои атрофро суст гардонданд. Мо дар ин ҷо пӯсти пойафзол ҳастем. Албатта, шумо ба он нон намеравед, оё шумо?

Ё ин ки боз як роҳи дигаре бигиред: Кадом яке аз ин ду стаканӣ мехӯред? Оё шумо мехоҳед, ки назарияи худро дар куҷо авоб диҳед?

Натиҷаҳо & Таблица

Дар охир, ин метавонад роҳи беҳтарини фарқ кардани онҳоеро, ки дар ҳақиқат ба он чизе, Инчунин, роҳе, ки ба ҳавасмандии шубҳанок барои даъвои онҳо даркор аст, ки сенсерӣ як шоколад заҳролуд намешавад: Агар шумо ин қадар боварӣ доред, ки бесарусомонӣ, нонпазӣ, нонпазӣ хеле баланд аст, пас аз ин, танҳо ки шумо хӯрок мехӯред.

Бисёр бад шудан наметавонад. Он лаззат мебахшад, ки шунавандагонро шунаванд, ки барои муддате хомӯш шаванд.