Қадами аввал дар пухтупаз як ороиши комил аст, интихоби дурусти гӯшти гов . Шумо мехоҳед, ки яке аз он тендер дошта бошед ва фарогирии фаровон дошта бошед. Умуман, беҳтарин гови гӯшти гов барои шир аз рибо, лоѓи кӯтоҳ ё транзитро дар ҷои аввал меорад. Намунаҳо:
- Шакли сиёҳ (баъзан коғази Ню-Йорк ё Қалъаи Шаҳристон), ки аз кӯли кӯтоҳ аст ;
- Пардуртҳо ва донаҳои T-Bone , ки аз гӯшти кӯтоҳ ва чӯҷаҳои кӯтоҳ иборатанд, иборат аст;
- Гардани пӯст , ки аз пӯлоди аввалини пӯст аст ;
- Filet mignon, ки аз гандум аз охири нуқраи тендер аст .
Бӯйҳои тендерӣ инчунин метавонанд аз қубур ё охири почтаи тендер гирифта шаванд, ки дар он як деги хурди матоъи бодиринг метавонад тавассути контейнер гузарад, ки онро аз mignon filet кам намерасонад. Chateaubriand аз буридани маркази тендер меояд.
Пухтупази хушксолӣ
Сабабҳои коҳиши гўшт, ки дар боло тасвир шудааст, беҳтарин шириниҳо мебошанд, ки онҳо аз мушакҳо, ки ба амалия машғуланд ва аз ин рӯ хеле тендер доранд. Ин ба онҳо барои усулҳои пухтупази гармкунӣ, аз қабили таркиб ва рехтани онҳо фоида меорад . Баъзе ғадуди гӯшт комилан дар вақти гарм кардани гармии тареву тамоман пок аст, вале хеле сахт ва ширин, агар гармии хушк пухта шавад. (Барои намунаи хуби мисол равған мепӯшед ). Барои ҳамин, барои беҳтарин ширин, мо мехоҳем, ки бо қошуқи гӯшти дар боло зикршуда пайваст шавем.
Дар ин ҷо як ёддошт оид ба mignon filet аст.
Чуноне ки мо гуфтем, mignon порчаест , ки аз гӯшти гови гӯшти гов ва буридани хеле тендери гӯшти гов аст. Аксар вақт шумо меваҳои Mignon нусхабардорӣ омода дар замини бекон омода. Сабаби ин амалия ин аст: mignon filet is not flavorful.
Ин дуруст аст. Дар тендер, шумо мебинед, хеле барзиёд аст, ва он фарбеҳ аст, ки бисёре аз мазза ба як порчаи гӯшт меорад.
Ҳамин тавр, mignon filet дар хўрокворӣ ба он ғизои бештар медиҳад. Дар ин маврид ҳеҷ чиз нодуруст аст, вале mignon filet is relatively expensive. Барои ман, барои чунин намуди пул , як стека бояд ба рахи аз бекон бояд дар атрофи он гирад, то ки онро бичашонем.
Чӣ тавр харидани сет
Ҳамаи бандарҳо баробар нестанд. Шумо ҳама гуна намудҳои гўшти говро дар супермаркет, ки калимаҳои "дандон" доранд, мебинед, вале худро ҳифз кунед. Чоркӯмаки шоколад, гӯшти печи, гӯшти даврӣ, гӯшти пӯст, ё ҳатто гӯшти sirloin беҳтарин шириниҳо барои пухтупази орди комил нестанд. Одатан, агар он пӯлод ё лӯбча ё лифофа ба номи худ дошта бошад, он гови хубро ба даст меорад.
Албатта, он мумкин аст, ки дандонҳои чапи хуб ё ҳатто дандонҳои чӯҷа гул кунанд . Аммо дар сурати як марвориди ишқ, шумо бояд аввалин маринаро дошта бошед, ва ҳеҷ чизи нодуруст нест. Микроскоп мазаммат дар ҳақиқат flavorful аст. Аммо агар шумо хоҳед, ки ин ҳисси буридани ба ғафсии ғафсшуда, болаззату болоии зардобӣ ба шумо ба шумо бирасад.
Марблингро ҷустуҷӯ кунед
Микроскопи дӯстдоштаи ман як дона гилеми чашм аст . Ин ба таври бениҳоят тендер ва flavorful аст. Шумо метавонед як намуди дигарро интихоб кунед ва афзалиятҳои шумо метавонад бо вақт иваз карда шаванд. Солҳои тӯлонӣ, ман ба гандум ман шишаи Ню-Йорк буд, вале ҳоло ман марди рибо ҳастам.
Аммо дар хотир доред, на ҳамаи бодирингҳо баробаранд. Шумо танҳо мехоҳед, ки ришва бидиҳед, шумо мехоҳед ришва хуб кунед . Хушбахтона, шумо метавонед ба осонӣ аз хушкии хушсифат аз як каме ҷудо кунед, фақат бо ҷустуҷӯи он. Шумо бояд танҳо донистани он ки чӣ гуна ҷустуҷӯ кунед. Ва он чизе, ки марблиз номида мешавад.
Калимаи "марблинг" ба каллаҳои майдаи майда, ки табиатан дар дохили мушак ба гӯш мерасад, ишора мекунад. Мебошанд, ки миқдори зиёди гиёҳхӯрӣ дорад, он қаноатбахштар мешавад. (Ба акс нигаред барои мисол.) Имконияти шумо фарқи нархро низ мебинед. Баръакс, агар шумо дар ду дона дӯконҳо дар дӯкони дӯкӣ назар карда шуда будед ва фикр мекардед, ки чаро як хароҷоти зиёдтар аз дигар, шумо эҳтимол медонед, ки pricier яке аз марбути назарраси зиёд дорад.
Нишондиҳандаҳои сифат, монанди афзалият , интихоби ва интихоб , метавонанд муфид бошанд, аммо на ҳар як сабзае, ки шумо дар мағоза харидед, ин нишонаҳо доранд.
Агар онҳо кор кунанд, беҳтарин сифати беҳтарин аст, пас аз интихоби интихоб, сипас интихоб кунед. Ғайр аз ин, ин нишонаҳои сифат дар як қисми калон дар маросим асос ёфтааст, бинобар ин, агар гӯшт баҳо надода бошад, шумо метавонед аз гӯшти баландтаре, ки ҷустуҷӯи марбиро муайян карда метавонед, муайян кунед.
Чӣ гуна тангӣ бояд бодиринг бошад?
Агар шумо хариду фурӯшро дар мағозаи хариду фурӯши шумо харидорӣ кунед, шумо метавонед бо ҳар гуна сабзавот дар шафақ ё дар равғани гӯшт маҳдуд кунед. Аммо дар як мағозаи қитъавӣ ё мағозаи махсуси гӯшти мурғобӣ, қасре метавонад доғҳои худро барои шумо бурида, яъне маънои онро дорад, ки ба шумо лозим аст,
Ихтиёри ман 1½ дюйм аст. Барои ман, як дюйм каме ҳам каме аст, дар ҳоле ки ду дюйм метавонад хеле ғафс бошад. Ман ҳеҷ гоҳ аз ду дюйм хурдтар нестам, на камтар аз як дюйм. Бештар ва аз шумо дар таҷрибаи оштие, ки мехӯрад як бӯй, комилан болаззат , ва шумо низ хатари аз ҳад зиёд ғамхорӣ аз он нестед.
Бисёре аз дандон ба шумо душворӣ муқобилият медиҳанд: Агар шумо эҳтиёткор набошед, шумо метавонед берун аз он ҷарроҳӣ кунед, вале дар дохили хоки пӯст нӯшед. Ҳамчунин, биёед ҷиддӣ бошем: агар шумо даҳони калон ё яке аз оне, ки дар пистонҳо меафтад, зиёда аз ду дюйпӯши гӯшти он танҳо хӯрок хӯрад. Дюй ва нимсолаи ғадуди ғадуд барои бодиринг мебошанд.
Барои беҳтарин сабзавот, гиёҳҳои хушк
Ниҳоят, биёед дар бораи пиршаванда гап занем. Ҳамаи говҳо пеш аз он ки ба мағозаи савдо ё дӯкони ошхона ворид шаванд. Ду усул барои парвариши гов, тар ва хушк вуҷуд дорад. Гӯшти говӣ танҳо дар қуттиҳои сафед ва дар он аксари гӯшти ширӣ пир аст. Гӯшти ширин, аз тарафи дигар, аз мазмуни заиф истеҳсол мекунад ва роҳи гўштҳои баландтарини синну сол мебошад.
Гӯшти хушсифат дар муддати тӯлонӣ барои як муддат - якчанд ҳафта, одатан - дар шароити хоки назоратӣ, ки ба туфайли рутубати барзиёд ба холӣ рехта мешавад, бинобар ин диққати худро такмил додан ва инчунин бо имконият додани имконоти ферментҳои табиӣ ки баъзе аз бофтаҳои бегона, ки сахт гудоз мекунанд, шикастааст.
Дар ҳоле, ки мумкин аст, барои дарёфти говҳои хушсифат дар мағозаи беҳтарин, мағозаи беҳтарини қаллобӣ ё мағозаи махсуси озуқаворӣ лозим аст.
Ҳатто як огоҳӣ, ки ин сифат ва маззаи баландро ба шумо арзонӣ хоҳад кард. Гушти пӯсти кӯҳна қиматтар аст, қариб дар як дақиқа, зеро он дар таркиби он кам аст - ва аз ин рӯ вазни каме - аз дуди мунтазам. Бале, агар шумо дар бораи он фикр кунед, ин маънои онро дорад, ки шумо обро пардохт мекунед. Аммо, дар суханони нокомии бесобиқа Франк Сатратра, ки ин ҳаёт аст.
Мӯйҳои хушксола низ бояд зиёдтар тезтар шавад, ки маънои онро дорад, ки қаҳваро бояд барои кам кардани зарбҳое, Аз ин рӯ, хушбӯйҳои хушсифат бештар арзон хоҳанд кард, аммо он комилан арзон аст.
Ва беҳтарин донаҳо ...
Ва ҳамин тавр (дромрол, лутфан ...), беҳтарин сабзавот аз решаи хушксола аз рибо, лӯбиёи кӯтоҳ ё танглӯл дар ҷои аввал, бо фаровонӣ ва тақрибан 1½ дона танг аст. Хӯрдани гӯшти худро интихоб кунед ва шумо дар роҳи худ ба хӯрокхӯрии хуб тайёр мекунед.