Пухтупаз ҳамеша ба интиқол додани гармӣ аз манбаъҳои гармӣ ба ғизо пошида мешавад. Ҳамаи усулҳои пухтупаз метавонанд ба яке аз ду категория ҷудо карда шаванд: гармии гармӣ ё хушкӣ. Фаҳмидани он ки ҳар як раванди корӣ ба шумо кӯмак мекунад, муайян кунед, ки усулҳои хӯрокпазӣ барои чӣ шумо кӯшиш карда истодаед.
Усулҳои пухтупази хушкӣ-гармидиҳӣ
Дар пухтани хушкӣ, гармӣ ба хӯрок тавассути ҳаво, фарбеҳ, металл ё радиатсия интиқол дода мешавад.
Ин усулҳои пухтупан умуман нисбат ба усулҳои пухтупази таркиби тару тоза, чунки ҳаво, фарбеҳ ва металлӣ метавонанд аз ҳарорати аз обе, ки аз ҳарорати баланд баланд бошанд, гарм шавад.
Пухтупази - пухтани ҳаво гарм барои интиқоли гарм ба хӯрокхӯрӣ ва метавонад натиҷаҳои гуногуни гуногуни вобаста ба ҳарорати, решаканкунӣ ва намуди пухтани пухта ё табақро истифода барад. Пеш аз он, ки консерва бо ҳавопаймоҳои гармидиҳӣ, ки дар он ғизо мехӯрад, ғизо диҳад. Пухтупази гармкунӣ гармиро зудтар интиқол медиҳад ва аз ин рӯ, аксар вақт вақтҳои пухтупазро нисбат ба оташи анъанавӣ мегузаронанд.
Беҳтарин - усули тайёр кардани усули табобат хеле монанд аст, ки ба чуқурӣ, ки метавонад дар танӯр ба даст оварда шавад. Бартараф кардани ғизо хеле наздик ба манбаъи шадиди гарм барои пухтупаз дар ҳарорати хеле баланд мебошад. Сарчашмаи гармии бронхҳо аз хӯрок берун аст, баръакс, ҳангоми хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ.
Аксари офтобҳо танҳо як танӯрӣ барои танаффус доранд ва миқдори гармии ба хӯрок истифодашаванда бо роҳи ҳаракат додан ё дур аз сарчашмаи гармӣ идора мешавад.
Тарбуз - Fryling равғанро барои интиқол додани ғизо истифода мебарад. Гарчанде фарбеҳро дар ҳарорати равған пошидан мумкин аст, он ҳанӯз усули пухтупази хушкӣ ҳисобида мешавад, зеро он маҷмӯи об нест.
Тарбияи аксаран барои ноил шудан ба маҳсулоти охири қаҳваранг ва ғизоӣ истифода мешавад. Гарчанде ки пошидани чуқур метавонад аввал дар хотир дошта бошад, дар якҷоягӣ, тару тоза, пошидан ва пошидани писта тамоми усулҳои хӯрокпазӣ мебошад.
Бавсфанӣ - Ҳамчун шаффоф, шӯршавӣ ба ғизои ғизоӣ ба сарчашмаи хеле гармии кӯтоҳмӯҳлат тақсим карда мешавад. Баръакси занг задан, сарчашмаи гармӣ на камтар аз ғизо аст. Сарчашмаи гармидиҳӣ барои графика метавонад аз гази табиӣ ё ангишт , ё гармии гармӣ аз бригилҳои ангишт иборат бошад.
Дохилшаванда - Равған монанд ба нонпазӣ аст, аммо мӯҳтаво одатан барои гӯшт ва парранда ҷудо шудааст. Баръакси нонпазӣ, ғизои ғизо аксар вақт бо фарбеҳ ё дигар маводи моеъ пайдо мешавад, то ки онҳо дар ҷараёни пухтани пешгирӣ аз хушккунӣ пешгирӣ кунанд.