Равған & нонпазӣ
Равған ва нонпазӣ шаклҳои пухтупази хушкӣ , ки ҳавои гарм ва хушк барои пухтан ба ғизо истифода мешаванд. Мисли дигар усулҳои пухтупази хушк, гармкунӣ ва нонпазӣ аз рӯи ғизо, ки дар навбати худ тармаҳо ва арӯсҳоро инкишоф медиҳанд.
Ҳарду калима усули пухтупазро ба воситаи пошидан дар ҳавои гарм, хушк, одатан дар дохили танӯр ва дар ҳарорати камтар аз 300 ° F ва аксаран гармтар меноманд.
Оби консерва , ки дар тамоми ҳаво тамоми ҳаво гармтар мешавад, метавонад реаксияи шлабиеро баланд кунад.
Ногуфта намонад, ки косачае, ки ҳангоми гарм кардани крибхидратҳо (масалан, вақте ки мо нониро нон мехӯрем, масалан, карамелизатсиякунӣ аст) , дар ҳоле, ки бӯй кардани гӯшт аз сабаби чизе, ки реаксияҳои Maillard номида мешавад .
Кук пайдо шуд
Равған ва нонпазӣ ҳам талаб мекунад, ки хӯрок пухта шавад, то ин ки ҳаво гарм, хушк, ки гармидиҳанда, аз ғизо берун намешавад.
Азбаски он гармии бегона, нонпазӣ ва пухтупазро ғизо ба таври одилона истифода мебарад, зеро ҳамаи паҳлӯҳои озуқаворӣ ба гармӣ то ҳадде мерасанд. Ин аз тару тоза кардани шириниҳо фарқ мекунад, масалан, вақте, ки торикии чӯбро ба чап тобед, аз ҳар тарафе, ки рӯяш рӯ ба рӯ мешавад, гармтар мегардад.
Равғани: Брауншиканшудаи васеъ
Бо вуҷуди он ки калимаҳои "резинӣ" ва "нонпазӣ" аксар вақт истифода мешаванд, баъзе шафтолаҳо байни ду дар асоси ҳарорат, ки бо гармии эҳтимолияти гармии бадан ва фарбеҳтар ва ширинтар аз нонпазӣ шинохта мешаванд, фарқ мекунанд.
Дигарон метавонанд калимаи "қошуқ" -ро истифода баранд, махсусан барои гӯшт, парранда ва сабзавот, вале калимаи «нонпазӣ» -ро барои моҳӣ ва дигар баҳрҳо истифода баред.
Пухтупази пухта
Равғани усули пухтупаз аст, ки одатан барои тухмии баландтарини гӯшти говҳо, тангоҳои гӯшт, ресмонҳои хук ва ғайра ҷудо шудааст.
Гӯшти пӯсида бисёр вақт рехта мешавад, аммо ин метавонад ба мисли гўшти ширини пўсти пўст ва тезтар аз гӯшти пўст. Дар ин ҷо як мақола дар бораи чӣ гуна ба як мурғ бирезед , ва дар ин ҷо як дорухат хуб барои рехтани сӯзандагии Туркия тамоми .
Равғани дар ҳарорати паст, дар байни 200 ° F ва 300 ° F, барои муддати тӯлонитар, метавонад аксар вақт тендерро решакан кунад, аммо рехтани бӯйҳои рӯизаминӣ, ки сарчашмаи бисёр гармӣ мебошад. Баръакс, равғани гармии баландсифат метавонад боиси резиши тарма гардад.
Дар натиҷа, он омезиши шириниҳо бо истифодаи якҷоя бо ҳарорати паст ва баланд, бо истифода аз ҳарорати паст барои аксари вақтҳои пухтупаз, дар якҷоягӣ бо кӯтоҳшавии ҳарорати баланд, дар оғози пухтупаз то ба ноил шудан ба бензини рӯизаминии дилхоҳ. Дар ин ҷо мақолест, ки ба таври муфассал дар бораи чӣ гуна ба гӯшт пухтан меравад .
Бодиринги моҳӣ
Пилетҳо, стеклитҳо ё ҳатто моҳии пурра метавонанд пухта шаванд. Бо тамоми моҳӣ, қабати баданаш аксаран бо сабзавот, гиёҳҳо ва дигар компонентҳо ғилоф мекунанд. Дар акси ҳол, ин компонентҳо метавонанд дар болои лампаҳои ё стекерҳо ҷойгир карда шаванд. Ин барои пешгирӣ кардани хушкӣ кӯмак мекунад.
Ва аз тамоми бӯса, сари сари он хеле дудеъ аст, аз ин рӯ, вақте ки тамоми моҳии нонпазӣ, роҳро бароварда, роҳи дигаре барои кӯмак карданро аз хушкӣ нигоҳ медорад.
Моҳӣ метавонад бо равған ё фарбеҳро гудохта, пеш аз нонпазӣ, ё ҳатто дар равған гудохта. Баъд аз он моҳи моҳипарварӣ дар қариб 350 ° F дар равғании равғани равған пухта мешавад. Вақте ки моҳии пухта пухта мешавад, ин фикри хуб аст, ки онро бо равған, равған ё дигар шаклҳои моеъ ҳангоми пошидан, то он даме ки хушк намешавад.