Ҳарорати баланд, Зебҳои калон
Пухтупази гармии хушк ба ҳама гуна техникаи пухтупазӣ ишора мекунад, ки гармии он бе истифодаи маводи моеъ ба миқдори ғизо ба интиқол дода мешавад. Пухтупази хушкӣ одатан дар ҳарорати баланд, яъне 300 ° F ё гармтар аст.
Браун аст, Beautiful
Дар хотир доред, ки бромаксияи ғизо , чуноне ки вақте ки нон аст, то танаффуси қаннодӣ ба даст овардан мумкин аст. Ин бренди дар навбати худ ба инкишофи қаҳвахонаҳо ва арӯсҳо, ки ба воситаи технологияи хӯроквории тару тоза ба даст оварда наметавонанд.
Саварӣ ва Pan-Frying
Соҳили тиллои гарм талаб мекунад. Вақте ки рӯзноманигорон барои гарм кардани як дақиқа муҳим аст, пас миқдори ками фарбеҳро илова кунед ва фарбеҳро гарм кунед ва пеш аз илова кардани ғизо ба шиша.
Калиди дигар аст, аз ҳад зиёд зиёд нест ё калиди шаффоф нест. ШМШ бояд барои гарм кардани хушкшавии дилхоҳ худдорӣ кунад. Миқдори зиёди озуқаворӣ дар теппаи гармидиҳӣ, боиси ғизо барои хомӯш ё на камтар аз sauté мегардад.
Яке аз усулҳои пешгирӣ кардани шӯрча гарм ва таъмини ғизои озуқаворӣ аз он иборат аст, ки ғизои ғизоӣ дар шӯрча - sauté воқеан маънои «ҷаҳидан» -ро дорад. Баъзе қисмҳои ғафсӣ ба тарафҳо кӯмак мекарданд, ки ин осонтар шаванд, аммо он танҳо бо қисмҳои хурди хӯрок, махсусан сабзавот анҷом дода шудааст. Барои намоиш, ин видео дар бораи чӣ тавр сабзавотҳои сабзавот.
Паҳншавии пинҳонӣ то ба дараҷаи асосӣ табдил меёбад, бо фарқияти асосӣе, ки пневмокосӣ каме фарбеҳ ва ҳарорати пасттарро аз sautéing истифода мебарад.
Ин ба он усули хубе барои тайёр кардани порчаҳои калони гӯшт аст, ки вақтро барои пухтани вақт надодааст, зеро бо хӯрокҳо, ғизо дар тӯли муддати тӯлонӣ нест. Барои ҳамин, қисмҳои калонтарини гӯшт аксар вақт дар танӯр анҷом дода шудаанд, баъд аз сатҳи ба сатҳи дилхоҳ пухташуда. ( Муфассалтар дар бораи рӯзномаҳо )
Равған & нонпазӣ
Суханҳо ва нонпазӣ хеле мураккабанд, ки онҳо ҳам як усули пухтупазро бо пӯшидани он дар ҳавои гарм, хушк, одатан дар дохили танӯр ва дар ҳарорати камтар аз 300 ° F (вале аксаран гармтар) тасвир мекунанд.
Ин техникаи ғизои оддӣ баробар аст, зеро ҳама соҳаҳои озуқа ба дараҷаи хеле зиёд дучор мешаванд. Ин аз тафсири пинҳон фарқ мекунад, масалан, ки сатҳи он ба шӯр гарм мешавад, аз ҳар тарафе, ки рӯяш рӯ ба рӯ мешавад. Равған ва нонпазӣ ҳам бояд талаб кунад, ки хӯрок пӯшида шавад, то ин ки ҳаво гарм ва хушкест, ки гармро аз ғизо таъмин намекунад.
Новобаста аз ин монанд, равған ва нонпазӣ метавонад вобаста ба шахсе, ки шумо мепурсед, чизҳои каме ба назар мерасанд. Баъзе шафтолаҳо калимаи «нонпазӣ» -ро истифода мебаранд, вақте ки аз нон, растаниҳо ва дигар маҳсулоти нонпазӣ гап мезананд. Баъзеҳо метавонанд калимаи "рехтани танҳо" -ро ҳангоми гапзанӣ, парранда ва сабзавот истифода баранд, вале калимаи «нонпазӣ» -ро барои моҳӣ ва дигар баҳрҳо истифода баред. Дигар фарқият дар муқоиса бо ҳарорат, бо «равған» гармии гармии зиёд ва ба таври кофӣ зудтар ва бениҳоят муфид хоҳад шуд.
Беморхона ва стансияҳо
Дигар омили таркиби хушкии гармидиҳӣ аст, ки ба гармии ҳаво ба воситаи ҳаво бармехӯрад.
Азбаски ҳаво як трансформатори нисбатан паст аст, гармкунӣ ва рангорангӣ бояд ғизоеро, ки ба манбаъи гармӣ наздик аст, талаб намояд, ки дар ин ҳолат як шӯъбаи кушода бошад. Ҳамин тариқ сатҳи дӯкони озуқа хеле зуд аст, ки ин навъи пухтупаз барои парранда, моҳӣ ва транзитро дар гӯшти гиёҳхурӣ ташкил медиҳад. Дар асл, аз сабаби табиати гарм ва хушк аз ин усули пухтупаз истифода бурда мешавад, он маъмулан ба марьат кардани хӯрок, ки блистер ё оҳан карда мешаванд.
Ногуфта намонад, ки як бензин фарқияти байни бронхҳо ва заҳрдориро дар бар мегирад, ки дар он гармкунӣ аз хӯрок аз поён фаромада, гармкунӣ аз гармкунӣ иборат аст. Дар ҳар ду ҳолат, хӯрок одатан як маротиба дар давоми пухтупазӣ табдил меёбад, ва як қадаҳ ё грата як навъ истифода мешавад, ки хӯрокҳои аломати фарқкунандаи ин услуби пухтупазро медиҳад.
Тавре, ки бо sautéing, барои гарм кардани қаҳва ё оҳан то пеш аз хӯрок хӯрдани он муҳим аст. ( Муфассалтар дар бораи grilling )
Дунёи пурқувват
Азбаски тирезаи чуқурӣ ба ғизо дар равғани гарм, моеъ майл дорад, он метавонад вақти муайянро барои истеъмоли он истифода кунад, ки он дар шакли пухтупази гармии хушк аст . Аммо агар шумо аксуламали шадиди равғани гармро ба як каме пастшавии об дидед, шумо медонед, ки равған ва об як ду баробаранд, ки ягон чизи бо ҳам кор кардан мехоҳанд. Барои пешгирӣ кардани он, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ба равғани гарм ҷойгиред, аз рутубати барзиёд озод нестед. Пеш аз он ки равған пошидани ашёи хушк бо коғаз коғазе бошад, ин маънои онро дорад.
Девори тару тоза барои нигаҳдории равған дар ҳарорати 325 ° F ва 400 ° F талаб мекунад. Шавҳар аз ин ва нафт метавонад сигорро оғоз кунад, ва агар он сардкунанда бошад, онро ба ғизо сар мекунад ва равғанро месозад. Пас аз пухтупаз, ашёҳои чуқури-пухта бояд дар ҳақиқат дорои равғанҳои каме ба онҳо бошанд, зеро онҳо дуруст пухта шудаанд.
Калиди нигоҳдории равғани равған ба қисмҳои хурд дар қисмҳои хурди хӯрокхӯрӣ мебошад, зеро ғизои хеле зиёдро ба равғани он мепайвандад. Дигаре, ки тирезаи чуқур аст, дар асл як намуди пухтупази гармии гарм - ранги тиллоӣ-қаҳваранг аз хӯрокҳои бо усули пухташуда мебошад. Ғизоҳо одатан дар як сақти оддӣ барои муҳофизат кардани он ва мӯҳр бо маводи моеъ пайдо мешаванд. ( Read more about frying deep )