Пухтан дар оби гарм ё саҳҳомӣ
Қаҳвахона, Симметрия ва Кӯзаи
Паҳнкунӣ, сӯзишворӣ ва ҷӯшон се усулҳои гуногуни таркиби сабади гармӣ, ки хӯроки онҳо дар оби гарм ё дар дигар шаклҳои хӯрокпазӣ, аз қабили шир, захира ё шароб пухта мешаванд .
Ҳар як техникаро аз рӯи тақрибан тақрибии ҳарорат муайян мекунад, ки он бо мушоҳидаи он ки чӣ тавр оби ошомиданӣ амал мекунад. Ҳар яке - шикорчӣ, сӯзишворӣ ва ҷӯшон - дорои хусусиятҳои номаълум аст:
Қаҳвахона
Пошидани дар моеъ бо ҳарорати гуногун аз 140 ° F то 180 ° F шикорчӣ номида мешавад ва одатан барои пухтупазҳои хеле нозук ба монанди тухм ва моҳӣ ҷудо шудааст.
Ҳамчунин бубинед ,
Дар доираи ин намуди ҳарорат, моеъи бандаркор ҳеҷ гуна аломатҳои намоёнро дар тамоми гиряҳо нишон намедиҳад, гарчанде ки теппаҳои хурди дар поёни деги ташаккул меёбанд. Ин маънои онро дорад, ки роҳи беҳтарини санҷидани он аст, ки ҳарорати гарм дуруст аст, ки бо термометрии фаврии хонагӣ.
Simmering
Бо сӯзишворӣ, моеъи пухтупаз аз уқубат - аз 180 ° F то 205 ° F. Дар инҷо мо формаҳоро мешиканем ва ба таври фавқулода ба рӯи об менигарем, вале об ҳанӯз ҳам дар напазедии пурра нест.
Азбаски он дар ғизо дар об ҷойгир мекунад, ки ҳарорати ҳарорати доимӣ ё камтарро нигоҳ дорад, хӯрокҳои оддиро хеле бой медиҳад. Ин интихоби хуб барои омодасозии хӯрокворӣ, аз он ҷумла захираҳо ё шӯрбаҳо, ашёҳои крахмал, картошка ё чарогоҳҳо, ва бисёриҳо интихоби хуб аст.
Яке аз пастаринҳо барои пухтупаз ин аст, ки он метавонад ғизоеро, ки ба витамини ва дигар маводи ғизоӣ партофта ба моеъи пухтупаз меорад.
Напазед
Гармии ин се марҳила ҷӯшон аст, ки дар он об ба ҳарорати аз ҳама баландтаринаш 212 ° F мерасад. Ин дар ҳолест, ки эҳтимоли камтар аз се нафар барои пухтупаз истифода мешавад.
Ин сабабест, ки аз сабаби ғафсшавии шадиде, ки аз сӯзанак бармеояд, метавонад дар ғизо хеле вазнин бошад ва аксар вақт онро зарар мебинад.
Об дар як садаф пурмазмун аст барои интихоби як тухм аз ниҳол берун аз он, вақте ки мо ҳангоми тайёр кардани тухм пухта мешавад , зеро ки ба туфайли тарғибот метавонад тухмро ҷудо кунад. Инчунин, барои бензини нозук, инчунин баъзе пашшаҳо низ дуруст аст.