Тухм як равғанест, ки аз яхмоси шир "шир" сохта шудааст. Вале ин равғани пок нест. Тақрибан 16-17 фоизи равған об аст ва рангаҳои шир аз 3-4 фоизи дигар иборатанд. Аз ин рӯ, равған оддӣ танҳо тақрибан 80 фоизи фарбеҳро ташкил медиҳад (аммо дар қисмати поёнии равған барои истисно).
Кадом равғанро беҳтар мекунад?
Аз сабаби он, ки сарвати ғании худ, даҳон ва кремии он, ки ҳеҷ гуна маҳсулот метавонад ба ҳамдигар мувофиқат накунад, равған то фарбеҳро интихоб мекунад, то қариб ҳар як тайёрӣ дар саноати хӯрокворӣ истифода шавад.
Ин ҳама чизро аз чошнии пошидан ба бар мегирад.
Бо роҳи "даҳони эмин", равған дар даҳони шумо мемонад. Тайёр аст, ки ҳарорати бунафшии 98.6 ° F, ки дар дохили як даҳони шумо қарор дорад. Мушкилоти сабзавот дорои нуқтаи олии баландтар аст, ки маънои онро дорад, ки даҳони шумо кофӣ нест, ки онро гудозед, то он метавонад дар даҳони худ равғанро ҳис кунад.
Salty Vs. Бодиринг бесадо
Баъзе бензинҳои дастрас дар мағозаҳо дорои миқдори ками намак ҳамчун як контентрат мебошанд. Бо вуҷуди ин, агар шумо аз равған каме зуд зудтар гузаред (масалан, каме аз як моҳ равғани равғанро истифода баред), шумо набояд бо равғанҳои бад рӯ ба рӯ шавед. (Ва аз рӯи роҳ, шумо бояд ба равған равған оред .)
Ҳамин тавр, дар аксари ҳолатҳо, шумо бояд пешакӣ сарф кунед ва равғанро равған диҳед. Умуман, шумо ҳамеша беҳтар аз назорат кардани он чӣ қадар намак ба ҳама чиз тайёред.
Ва ҳангоме, ки шумо нонпазӣ мекунед, шумо бояд ҳамеша равғанро бефоида истифода кунед.
Сабаби ин аст, ки намак glutens дар орд сахттар аст . Барои боварӣ ҳосил кунед, ки дорухат роҳи худро гум мекунад, беҳтарин барои пешгирӣ кардани намаки иловагӣ нисбат ба зангҳои такрорӣ.
Пухта бо равған
Ҳангоми тафсон, равған як мазза фаровони ширинро инкишоф медиҳад, ки ғизои болоӣ (сафедаҳо ва шакар) caramelize.
Вақте ки равған ҳамчун як пухтани пухтупаз истифода мешавад, масалан, барои сабзавот сабзавотро ба хӯрокхӯрӣ, ки дар он пухта мешавад, пур мекунад ва такмил медиҳад. Он ҳамчунин ба омезиши шириниҳо мураккаб аст.
"Smoke Point" of Butter
Дар ҳоле, ки маззаашро дар пухтупаз хеле баланд арзёбӣ мешавад, дар фасли баҳор бо равған пухта мешавад. Барои як, он нуқтаи поёнтарини тамоку аз ҳама гуна равған дорад. Нуқтаи тамокуке аст, ки дар он вақте, ки равған ҳангоми тамғазар шудан оғоз меёбад. Хӯрока дар як километрии 350 ° F оғоз меёбад.
Савдои як шакли пухтупазест, ки ҳарорати хеле баланд дорад (400 ° F ё гармтар), барои он ки як омезиши равған ва баъзе равғани дигар истифода шавад, монанди канола ё шӯрбо.
Кадом сухани ошкоро чист?
Роҳи дигар барои пухтан бо равған дар ҳарорати баланд аст, истифодаи равғании равшан . Рабъи равған - равғанҳои тиллои сафед, ки аз он серҳо ва обҳо тоза карда шудаанд. Азбаски он катҳои шир, ки ба зудтарин сӯхта мешавад, равғанҳои сафед метавонанд аз пеш аз он,
Равғани сафед низ барои қабули roux , ки яке аз усулҳои маъмултарини thickening thickness аст . Сатҳи равған барои ин беҳтар аст, зеро об дар равғании оддӣ метавонад чошнии emulsified ба монанди Hollandhead барои ҷудо кардан аст.
Пухта бо равған
Ҳангоми тайёр кардани мурғпарварӣ ва сабзавот, равған метавонад аз хамир коркард кунад, зеро он аз кӯтоҳтар аз он мушкилтар аст. Аз тарафи дигар, кӯтоҳ ягон мазза надорад. Ва чунон ки дар боло гуфта шуда буд, кӯтоҳмуддат метавонад дар даҳони худ эҳсосоти фоҷиаро тарк кунад. Ҳамин тариқ, баъзе нонпазҳо якҷоя бо равған ва кӯтоҳ истифода мебаранд.
Дар хотир доред, ки кам кардани равған пок аст, дар ҳоле ки равған қариб 80% фарбеҳро дорад. Пас, агар шумо якеро иваз кунед, дар хотир доред, ки кӯтоҳтараш 20% зиёдтар фарбеҳро фаровон мекунад, дар ҳоле ки равған ба омехтаи об илова мекунад, ки метавонад ба таркиби он чӣ гуна рӯй диҳад.
Ҳамчунин маҳсулоте, ки равғанҳои аврупоӣ доранд, ки метавонанд ба сифати фарбеҳии 82-86 фоизи фаровон истифода шаванд. Илова бар ин, ки майлу рағбати бештар, равғанҳои аврупоӣ низ барои қабул кардани хамиртуруши гулӯла ё пухтаҳои пухта беҳтар аст.