Дар хӯроквории Чин бисёр хӯрокҳои бисёр мавҷуданд - аз рӯи хушкӣ, ки дар аксари хӯрокҳо истифода мешаванд. Аз чошнии лимӯ ба шароб шароб, дар ин ҷо се сеҳр муҳим аст ва мавсими он, ки шумо намехоҳед, ки бегона бошед.
01 аз 09
Soy Sauce
Сояҳои Hoisin. Вируси Getty / Willie Nash Дар пухтупази Чин, чошнии лӯбиё дар маринад, маросимҳо, ҳамчун ғарқ ва бештар истифода мешавад. Сӯйҳои лимуи сабук (ҳамчунин чошнии лимуи лоғар номида мешавад) сабуктар ва сӯзишворӣ аст, дар ҳоле, ки чошнии лимуи торик дорои ранги ториктар ва маззаҳо мегардад. Шумо ҳам мехоҳед, ки ҳам дасти худро нигоҳ доред.
Рӯйдодҳои зерин нишон медиҳанд, ки чӣ тавр чошнии лимӯ дар маринад, dips, ва дар хӯрокҳои пухта истифода мешавад.
- Tofu маринад (бо ҳам чошнии лимуи сабук ва торик)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Soy Sauce Chicken
02 аз 09
Хосейс СусИн чошнии пуриқтидор, чошнии пуриқтидор барои pungent, як мазза каме бо танҳо як каме гармии маълум аст. Сояҳои Hoisin дар қаҳвахона, барои маринад, гӯшти хук, махсусан хук, ва ҳамчун сӯзан истифода бурда мешавад. (Он маъруф ба Пекин Дук - машҳур аст, ки динор паҳнҳои сақиче дар ҷавони борик бо чарогоҳ хизмат мекунанд).
Дар ин ҷо як чанд рухатҳоро нишон медиҳад, ки чӣ тавр ба чошнии сӯрохӣ дар шӯрча-дона ва дигар хӯрокҳо истифода мешаванд.
03 09
Шир ё ширини хушк
Дар пухтупази чинӣ, ки шароби шиша ҳамчун тендерист дар маринатсия истифода мешавад, барои тамғаккаҳо ва дар бисёр хӯрокҳои хӯрокпазӣ истифода бурда мешавад. Хушбахтона, шароби ширии хушсифат ба таври васеъ дастрас мегардад. Бо вуҷуди ин, шерранги хушк фазои хуберо иваз мекунад.
- Сафед Чӯб (тамоми мурғ дар шароби биринҷ пухта)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (шароби шаробро компонентҳои турушро дар маринад мурғ мекунанд)
Мушаххаси дарёфти шароби биринҷ Баъзе ҷойгиркунии пешниҳодшударо гиред.
04 09
Rice Vinegar
Ҳатто истисноҳо вуҷуд доранд, аксарияти сиркоҳои Чин аз биринҷ асос мебошанд. Умуман сабуктар ва бо мазза бештар аз сиркори ғарбӣ, сирко дар биринҷӣ як таркиби якчанд таркиб, аз ҷумла ширин, ширин ва гарм ва сабзавот истифода мешавад ва ҳамчун як сӯзанда истифода мешавад.
Дар се намуди маъмултарини сирко шишабандии сафед, сафед, сурх ва сиркои сиёҳ мебошанд. Аз се, сирко ришти сафед (инчунин сиркати биринҷ номида мешавад) хеле осон аст, ва аксар вақт дар супермаркетҳои калон дастрас аст. Агар сиркати парранда иваз карда шавад, барои иваз кардани сиркои сиёҳ сиёҳ мекунад.
05 09
Ойстер Сессе
Аз истихроҷи истихроҷи сабзавот ва ҳанут (ва одатан бо ковоккӯк ва бо карамел иловашуда барои ранг), ҷуворимаккаҳо барои баланд бардоштани қанотҳои мавҷуда ва ранги торикро ба хӯрокҳо илова мекунанд. Варианти генетикӣ аз чошнии Ойстер, ки аз занбурўѓњо сохта шудааст, низ дастрас аст.
06 аз 09
Осиёи Марказӣ
Ҳама он мегирад, ки миқдори ками равғани ранга, ки аз тухми решаканшуда ва тухмшудаи растанӣ, ки ба маринатсияҳо, dips ва хӯрокҳои пухта илова мекунанд. Равғани гармии нафт умуман ҳамчун як равғани пухта истифода намешавад, аз сабаби он ки маззааш қудрати қавӣ ва нуқтаи нисбатан пасттаре дорад, дар муқоиса бо дигар равғанҳо, ба монанди равғани равғанӣ.
Ин доруҳо нишон медиҳанд, ки чӣ тавр равғани резинӣ барои канданиҳои фоиданок дар маринтиҳо, ресмонҳо ва илова кардани нӯшокиҳо ба лавҳаи истифода бурда мешавад.
07 09
Chili Paste / Sauce
Аз қаламфури шамол ва намак, ки бо сирпиёз ва дигар мавсимҳо сохта шудааст, як сӯрохии чапи чапи ҳама аст, ки барои гарм кардани хӯрокҳо зарур аст.
08 аз 09
Чили Bean Sauce
Шабака ё чошнии доимии пӯшида нест, ки ин қабати ғафсшуда бо чилис, лӯбиёҳои fermented ва бисёр вақт лӯбиёҳои васеъ ва фарбеҳро парвариш мекунанд.
- Stir-Fry бо чошнии гарм
09 09
Сутуни Plum
Дар ҳоле, ки дар Ғарб он асосан ҳамчун поезд дониста мешавад, дар Чин ин чошнии ҷомашӯй бо мазза ва ширин низ дар пухтупаз истифода мешавад. Дар ҳар сурат, шумо мехоҳед, ки косаи худро нигоҳ доред, ё шумо метавонед чошнии лаҳзаи худро тайёр кунед.
- Plums дар пухтупази Чин (дорои дорухои бузург)
- Бӯалӣ ҷуфт ҷӯйборҳои ҷуфт