Chateaubriand ("шо-бача-bree-AHN") калимаи меҳнатӣ аст, ки ба монанди Delmonico бичашед, дар муддаташон бетафовутӣ нигоҳ дошта мешавад.
Дар асл, вақте ки ба таври кофӣ муайян карда шудааст, калимаҳои chateaubriand ва Delmonico метавонад ба таври зайл истифода шаванд, ки ба ҳамон як порчаи гӯшт истифода баранд. Дар ҳақиқат, баъзеҳо ҳайронанд, ки оё мӯҳтаво ба буридани мушаххас дар ҳама ҳолатҳо, ё усули махсуси омода кардани онро ишора мекунад.
Як чизест, ки дар бораи калимаи "chateaubriand" равшан аст.
Тавре ки ман пештар гуфта будам, хуб аст, ки бо як дона намак як оташи ҳашароти косибӣ, ки мехоҳад, ба табақаи махсус ба шахси мушаххас табдил ёбад.
Бо вуҷуди ин, ҳатто дар анъанаи дубораи пешқадами меҳнатӣ, як фишори махсуси ҷудогона ба chateaubriand, ки асри 19-уми асри XX-и Фаронса-Рене-де Чеутрайриан, ки шефтаи он аст, номида шудааст.
Мувофиқи ривоятҳо, chateaubriand буриши калон, бензини гўшт тайёр карда шуд, ки онро дар як ё дучанд дона хурдтар намуда, онро ба як гулкунӣ бурида, сипас рехтани он ё рехтани он тайёр карда шавад. Вақте ки дӯкҳои берунӣ хароб карда шуда буданд, қаҳва анҷом дода шуда буд, сипас аз дуди гулӯла бароварда шуд. Техникаи мазкур бо назардошти он, ки chateaubriand ба таври оддӣ пухта шудааст.
(Ин як навъ дараҷаи фарбеҳро дар техникаи ғалладон аст , ки дар он ҷо як порчаи гӯшти пеш аз равған пӯшидааст).
Чуноне ки агар ин нокифоя нарасида бошад, chateaubriand бо маъхазҳо бо картошка chateau, як табақ тайёр карда шуд, ки картошка инфиродӣ ба андозаи зайтун, сипас онҳоро дар равған пӯшанд.
A footnote таърихи: классике, ки барои хӯрдани номаш дар Париж дар Революцияи Фаронса соли 1848 мурд.
Ғайр аз он, ки chateaubriand имрӯз нест, бо маънои аслии пӯшидани он дар деги омода карда шудааст, дар бораи он ки оё калима як равған ё ширин аст, мувофиқ аст. Бо вуҷуди ин, тафсирҳо вобаста ба он ки шумо дар дӯкони дӯкони худ ва ё тарабхона ҳастед, ду категорияи асосӣ меорад.
1. Chateaubriand A A Roast
Мувофиқи ин мактаби фикрӣ, chateaubriand як рехт аз қисмати маркази гови гӯшти гов ва бо чошнии шароби сафед шир.
Ин омодагии chateaubriand тақрибан чор-дюймаи tenderloin гиёҳ, ки тухм бештар тухмии гов истифода мебарад . Азбаски ин хеле ғафс аст, chateaubriand бояд бодиққат ба таври бояду шояд барои таъмини он дуруст пухта. (Бинобар ин техникаи дар боло тавсифшуда.)
Дастгирии ин таърифҳо ин фактест, ки дӯконҳои калисо аксар вақт бозорро ба сифати chateaubriand қошуқи гӯшти гов гудоз мекунанд.
2. Chateaubriand A A Steak
Дар ин ҷаҳонбинӣ, chateaubriand як доман пӯстест, ки аз гӯшти гов , ё як портере ё T-устухони гирифта шудааст.
Ин варианти chateaubriand умуман ҳангоми беназоратӣ дар равған (манбаъҳои классикӣ нишон медиҳанд, ки баъзан дар равған сабзида буд). Одатан бо чизи ширин шафақи маъхази маъруф (асосан варианти Bercy) , бо илова намудани шарбати лимон, tarragon ва эҳтимолан занбурўѓњо), chateaubriand муосир одатан бо ченаки бензолї хизмат мекунанд .