Захираҳои ғании Шаҳри Ҷанубу Осиё ба се чиз такя мекунанд: ҳанут, гиёҳҳо ва мавсимҳо. Хона картошка, чошнии моҳӣ ва чошнии лимӯӣ ба андозаи гуногуни намакҳо таъмин карда мешаванд. Афшураи лимӯ ба мӯйҳои дурахшони ширин илова мекунад, вақте ки шарбати ширгарм ё ширини ангур хеле фарқ мекунад, ба назар намерасад. Сирко на танҳо барои пухтани хӯрокҳо илова мекунад, он дар бисёре аз иншоот истифода мебарад.
01 аз 06
Кафе
Улана Switucha / Момент / Getty Images Индия дар Индонезия, Belacan дар Малайзия, Бангокон дар Филиппин, вобаста аз маросими истифодабарӣ дар Ветнам ва Капи дар Камбоҷа ва Лаос, хомӯш кардани чарогоҳ бо помидор бо тоз мерӯянд. Он барои пухтупаз ва ё тару тоза истифода бурда мешавад. Бӯй аст; мазза фарбеҳ ва гулоб аст.
Хона картошка метавонад тар шавад ё хушк бошад. Ранги аз сурх ба сурх торик торик ба қариб Браун фарқ мекунад. Текстур аз суст ба зардобанӣ фарқ мекунад. Сатҳи тозагӣ метавонад ба ҳадди аққал таъсир расонад.
Омода кардани чарогоҳи карбон ба асри ҳаштум бармегардад ва решаҳои он дар ҷануби Таиланд воқеъ аст, ки дар он вақт Салтанати Малайзия С. Қуттиҳои навҷамъовардашуда бо намак омехта, дар чарогоҳҳо паҳн шудаанд ва дар зери офтоб хушк мешаванд. Дар шакли хушк, дӯкони моҳона давом кард. Ҳамин тариқ, таҷрибаҳо ба минтақаҳои ҳамсоя паҳн гардида, ба ин рӯз давом медиҳанд. Кишти картошкае, ки дар Осиёи Ҷанубу Ҷанубӣ саноати муҳим боқӣ мемонад, мебошад.
Хона картошка бо навъҳои мухталифи абрешим сохта мешавад, ки маъмултарини онҳо келл, ковокҳои хурд бо садафҳои шаффоф мебошанд. Вақте ки мӯйҳои калонтар истифода мешаванд, омехтаи fermented замин аст (баъзан якчанд маротиба) то он даме, ки материкаи беҳтарин ба даст оварда шудааст.
Баъзе мастакҳои тару тозакунӣ омодаанд хӯрок диҳанд. Масалан, миқдоран бо манго барои сабзавот сабзавот мефиристад, масалан. Хӯроки чорво метавонад ҳамчун хӯрокпазӣ барои хӯриши тару тоза ва ё либоси худро илова карда шавад.
Боғи хушк ба мисли Малакаи Малайзия мерӯяд , вале барои омодагӣ даъват мекунад. Маблағе, ки дар як табақ талаб карда мешавад, пошида мешавад, ё бо розигии он бо ароматҳо дар давоми тайёрӣ омехта мешавад. Агар хамираи амволи хушкшуда дар як чошнӣ истифода шавад, он гилро истифода мебарад, онро аввал барои он тару тоза кардан ва баланд бардоштани қашшоқӣ ва хушбӯй (ба се роҳ барои рехтани хушсифат нигаред).
Муносибат бо чарогоҳ:
02 аз 06
Сутуни моҳӣ
Ben Fink / Dorling Киндерли / Getty Images Дар пухтупази Осиёи Ҷанубу Шарқии Осиёи Ҷанубӣ, чошнии моҳӣ низ як seasoning ва сабзиш аст. Он дар пухтупаз дар давоми пухтупаз илова карда шудааст ё он дар зарфе, ки дар мизе хӯрок мехӯрад, дар кӯзаи шӯришӣ ё салатӣ хизмат мекунад.
Маҳсулоти дигари fermentation, чошнии моҳӣ аз ҷониби тухмии сершумор ба вуҷуд меорад, захира кардани омехта дар зарфҳои ғалладонагиҳо ва он барои 9 моҳ то як сол . Тухм ба миқдори моҳӣ миқдори зиёди моҳидиҳанда аст.
Чошнии баланди тиҷоратӣ дар ранг, қаҳва, мазза, ва нарх фарқ мекунад. Беҳтарин навъе, ки дар боло тавсиф шудааст, истеҳсоли тиллои сафед ва тиллоӣ мебошад. Дар сабзавот ва навъҳои зиёди навъҳои шириниҳои суфраи дуюм ва сеюм, бо илова кардани намак ба бадан боқӣ мемонанд ва сипас ҷӯшидани омехта дар оби бештар намакин мешаванд.
Дар Филиппин, сифати чошнии моҳӣ, ҳам «мунтазам» ва «махсус» бо қонун муайян карда мешавад.
03 06
Сирко
© Connie Veneracion Сирко дар ҷанубу шарқи Осиё одатан бо шарбати шакар, санги гиёҳӣ (инчунин, шир ё гиёҳӣ) ё биринҷ истеҳсол карда мешавад. Палмҳо барои истеҳсоли сирко истифода мешаванд, аз он ҷумла хомӯш, растаниҳои nipa ва палмами шакар. Сарчашмаҳои ғайри анъанавии сирко дар бар мегирад cashew.
Тавре ки чошнии моҳӣ, мазза, ранг ва нархи сирко вобаста аз компонент ва тарзи асосии истеҳсол фарқ мекунанд. Беҳтарин намудҳои сирко бо раванди сусттаре, ки моҳҳо ва солҳо мегиранд, оварда мешаванд. Касони арзонтар, ки метавонанд дар муддати 24 соат истеҳсол карда шаванд, бо фарҳанги бактерия гузаронида мешаванд.
Дар ошёнаҳои Офтобии Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, якчанд навъҳои сирко пайдо нашуданд. Ширкатҳои pricier мисли сиркои биринҷ барои истифода бурдани хӯрок ва хӯрокхӯрӣ дар ҳоле, ки арзонтар (ва, аксаран, шадидтар) барои тайёр кардани хӯрок истифода мешаванд, ба монанди бӯйкунии пеш аз хӯрокпазӣ. Сирко бо хушбӯй ва ароматитҳо одатан барои хӯрокпазӣ пухта мешаванд.
Дар акс, сирко дар чап аз палмос шакар сохта шудааст ва бо шохдоре, ки дар як тарафи рости сирко бо калий мубаддал мешавад.
04 06
Soy Sauce
Paul Poplis / Аксҳои Photolibrary / Getty Images Соя чошнӣ метавонад бо Чин ва Ҷопониҳо бо якҷоя бо чошнии ғалладонагиҳо барои самбӯсаҳо, сашими ва ришваситҳо алоқаманд бошад, аммо чошнии лӯбиёиҳо низ дар ашёи Осиёи Уқёнуси Ҷанубӣ аҳамияти калон дорад, ки он ҳамчун мавсими, маринад ё шӯриш истифода мешавад.
Соя чошнӣ дар Чин дар асри 3 ва 5-ум истеҳсол шудааст. Истеҳсоли анъанавии чошнӣ аз якчанд ҷараён иборат аст, ки дар онҳо растаниҳои полезӣ, хӯрокворӣ (илова намудани қолабҳо), чӯб, пахта ва чарогоҳсозӣ иборатанд.
Усулҳои анъанавӣ барои қабули чошнии лимӯгӣ барои дарозмуддати fermentation дар зарфҳои болаззатдони калон дар зери офтоб. Дарозии вақти истеҳсолӣ метавонад бо роҳи додани равғани зайтун ва ferment дар ядро ва муҳити атроф назорат карда шавад.
Дар Индонезия, чошнии лимӯ kecap номида мешавад, ки номи умумӣ барои пухтани fermented аст ва ба се навъ ҷудо мешавад:
- Кукап ё асфалу лимуи лоғарӣ;
- Мансури помидор ё чошнии лимуи ширин; ва
- Мансури пӯсти лӯхтак ё лӯбиёи лимуи ширин.
Дар Филиппин, чошнии лубиёи он ба мо мепайвандад.
Малайзиёи Малайзия, ки дар Малайзия ва Сингапур суханронӣ мекунанд, ба сифати dòuyóu муроҷиат мекунанд .
05 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Тамариндон дарахти indica Tamarindus ё меваи он аст. Дарахтони пурмавр, инчунин баргҳои тендерии дарахти ҳосили ҳосилхезанд ва барои илова кардани хӯрокҳои ширӣ ба хӯрокҳо истифода мешаванд.
Мева меваҷин аст, ки бо ду ё зиёда фаслҳо дучор меояд. Ҳар як бахш як селлюлоза мева дорад, ки бо тухми дохилӣ дохил мешавад. Меваю меваи хурмо аксар вақт ба хӯрдани хӯрок мехӯрданд, вале онҳое, ки баркамол шудаанд, барои роҳбандӣ, шарбат, яхмос ва ширеш истифода мешаванд.
Дар хӯрокворӣ ҳар рӯз, афшураи tamarind барои шӯрбоҳо, лӯбиё, ва лавозимоти истифода бурда мешавад. Барои истихроҷи афшура, tamarind тару тоза дар оби каме сӯзонда мешавад, то пӯстҳо ва пӯлод меваи хушк мешавад. Тамариндун пас аз зардолу ва пахш кардани пахтачинӣ барои ҷудо кардани селлюлит ва содиркунанда аз тухмиҳои нодир ва пӯст.
Дар баъзе минтақаҳои шимолу ғарби Осиёи Ҷанубӣ, tamarind хушк барои пухтупаз истифода мешавад. Ба таври муфассал дар қисматҳои вазнҳои гуногун мавҷуданд, қисмате, ки барои табобати лампаҳо зарур аст, аз блок шикаста ва дар оби гарм афтида ба селлюлоза. Дар омехта заҳролуд мешавад ва селлет ба сӯзандор пахш карда мешавад, то онро хориҷ кунад ва ба афшураи омехта табдил диҳад.
Хӯроки пурра истифодашуда Tamarind дар яхдон фурӯхта мешавад. Дар ҳоле, ки ин метавонад шакли беҳтарин барои нигаҳдорӣ ва истифодабарӣ бошад, хамиртуруши tamarind хеле кам аст. Хулосаи фаврии компонентҳо дар аломатҳо аксар вақт меафзояд, ки хамираи нонпазӣ ширин шудааст, пас аз он ки маззааш заиф ва табиатан пок аст.
Баъзе хӯрокҳои бо шарбати tamarind / хамиртуруши:
06 аз 06
Сирус (шартан ё calamondin) шарбати
Марк O. Finley / StockFood Creative / Getty Images Меваҳои ситрусӣ ва афшураи он дар қариб дар бораи ҳар як анъанаи меҳнатӣ барои садсолаҳо муҳиманд. Cuisines Ғарб дорои лимӯ; Ҷануби шарқии Осиё дорои офтоб ва ороишӣ аст .
Чӣ шарбати ситрусӣ ба лавҳа илова мекунад? Агар ин ғалат бошад, оё сиркати пурраи нақшро пур кардан лозим нест? Баръакс, сирко, ки pungent аст, шарбати ситрусӣ хушк аст. Дар шарқи ҷанубу шарқ, шарбат ва шарбати calamondin на танҳо ба мавсими табақ илова карда мешавад; он низ як чошнии обкашӣ ва компонент дар бисёр машки гарм ва хунук аст .
Як меваи маъруфи сеюм, ки дар косахонаи шарқии Осиёи Ҷанубу Шарқӣ нақши ҷиддӣ дорад, офтобӣ аст. Бо пӯсти болаззат ва rind пурдарахт, афшура аз офтобии кафшер аст, аз афшураи оташи мухталиф фарқ намекунад. Аммо баргҳои лимӯ cap, балки бештар барои пухтупаз истифода бурда мешаванд.