Фаҳмидани тавсифи бодом моҳӣ дар Ветнами Ветнам
Шумо дар рестораҳои Ветнам якчанд маротиба ба шумо хӯрок меовардед ва шумо ҳамеша косаи хурди чошнӣ, ки бо ролҳои пошхӯрии пухта ва равғани помидор шинос шуда буд, шинос шуда будед. Шумо аз мазмуни мураккабии худ огаҳӣ доред ва шумо дарк мекунед, ки он дар он аст, ки он хуб аст. Бештар нест.
Барои дар ҳақиқат фаҳмидани чошнӣ, он ба якчанд шартҳо омӯхтани он кӯмак мекунад. Nước mắm як чошнии моҳӣ fermented аст. Чошнии баланди моҳӣ аз тарафи номҳои гуногун дар саросари Ҷанубу Осиё маълум аст.
Ин мақолаи нопурра дар Таиланд номида мешавад , ки дар Лос-Анҷелес ва Нанон дар Мьянма ва Попис дар Филиппин номида мешавад. Он вақт ба мавсими пухтупаз барои хӯрокхӯрӣ истифода бурда мешавад ва он низ як равған ҳамчун як чошнии ғалладона ба ҳамроҳии хӯрокҳои пухта мешавад.
Ҳамон тавре, ки Итолиёро бо равғани зайтун ба таври покӣ табобат мекунанд, ҳамин тавр Ветнам бо онҳо нойи мони. Дар мақолаи вебсайти ветнамӣ тафсилоти ферментсия ва тартибдиҳӣ ба таври муфассал тасвир шудааст.
"Ҳамон вақте, ки кишти моҳидорӣ бозгашти онҳоро бармегардонад, моҳӣ рехтанд ва баъд аз он бо намак баҳр омехта шуданд - ду-се қисмҳои моҳидор ба моҳӣ намаканд, сипас ба зарфҳои калони заминҳои лалмӣ, бо қабати намак ва бо қабати намак ҷойгир карда шудааст. Майдонҳои бамбук дар болои моҳӣ ҷойгир карда шудаанд ва бо сангҳои вазнин барои пешгирӣ кардани беварҳо ҳангоми об дар дохили онҳо бо намак ва ферментализатсия карда мешаванд. ки дар тӯли як моҳ ба як сол бармегарданд ва дар давоми якчанд моҳ ба офтоб мерезанд, аз он вақт маълум мешавад, ки омехта барои бевосита, офтобии гармкунӣ, ки ба моҳҳои буғӣ кӯмак мерасонад ва онҳоро ба обпошӣ табдил медиҳад. ки бо решаи баланди бӯи хушбӯй бо ранги сафед, сурх, сурх, рангоранг ва ғ.), дар натиҷа, аз моеъе, ки аз қаъри заҳрдор бардошта мешавад, ба воситаи қабатҳои беварҳо мегузарад. чошнӣ ба clea интиқол дода мешавад n шартҳо ва иҷозат дар офтоб барои якчанд ҳафта барои пароканда кардани бӯи баланди баланди ҳавоӣ. Он гоҳ барои шустагарӣ омода аст. Маҳсулоти тайёри 100%, сатҳи боло, чошнии ҳақиқии моҳӣ мебошад.
"Захираҳои дуюм ва сеюми моҳӣ бо илова намудани оби шӯр барои пӯшидани моҳӣ боқӣ мемонанд, баъд аз 2-3 моҳ боқӣ мемонанд, сипас пеш аз пӯпакшакл филтр мекунанд. Ниҳоят, боқимонда бо оби намак судак мешавад, сипас сиҳат ва партофта мешавад , барои истеҳсоли чошнии баланди баланди кӯҳӣ; ё онҳо метавонанд ба моҳҳои дигар илова аз fermentation аввал дар раванди тайёр кардани чошнии дуюм илова кунанд, зеро мазза бо ҳар як fermentation кам карда мешавад, Дар амалия, чандин истеҳсолкунандагони бозори коғазҳои қиматбаҳои баланди бозори истеҳсолкунанда, бо маоши калонтар ва боқимондаи он бо мақсади истеҳсоли миқдори зиёди, ки метавонанд ҳамчун чошнии ҳақиқӣ моҳир шаванд, истифода баранд. "
Қобили таваҷҷӯҳ аст, ки он дастрасӣ ба сатҳи ибтидоӣ ба даст наомадааст.
Агар nước mắm чошнии моҳӣ пластикӣ бошад, он чошнӣ, ки бо пӯлодҳои баҳорӣ пухта мешавад, чист?
Nước chấm як чошнии ғалладона аст, дар маҷмӯъ. Nước mắm pha як чошнии моҳӣ омехта аст . Дар асосҳои асосии он, шоколади спам дорои шарбати лимӯ ва / ё сирко, чошнии моҳӣ, шакар ва об аст. Компонентҳои оптикӣ боғҳои чашм ва сирпиёзанд.
Nước mắm pha омодагии гуногуни Ветнамро омода кардааст. Дар шимол, омехтаи асосии бо шўрбои фасодро дар бар мегирад. Дар минтақаи марказии кишвар, чошнӣ об кам мешавад, бинобар ин, пурқувват аст.
Дар ҷануб, об hoconut ба nước mắm pha илова карда шудааст. Баъзе аз меъ- маљмўи масолењи об дар ќубур ба таври пурра мањлул мешаванд; Дигарон тавсия медиҳанд, ки ҳамаи компонентҳо танҳо дар кӯзаи сангин сел карда мешаванд.
Ранги ва мазза аз nước mắm pha аз ранг ва дараҷаи нохунак миқдор таъсир мерасонанд. Nước mắm pha дар ҷануби Ветнам низ низ ба торикӣ менигарад, зеро шарбати палмос истифода бурда мешавад.