Оё ягон бор шумо нон хӯрдед ё найчаҳои хамиртурушро тайёр мекунед? Агар ин тавр набошад, вақтро аз ин мақола дар бораи нон 101 хонед ва онро санҷед. Таъмири нон воқеан хеле осон аст, вақте ки шумо якчанд техникаи асосӣ омӯхтаед, ва ҳеҷ чизи нонпазӣ нон пухта намешавад. Машваратҳои нонпазӣ хубанд , аммо донистани он, ки чӣ тавр хӯрокхӯрӣ аз хати ашёи хўрока ба шумо кӯмак мекунад, хубтар фаҳмед, ки чӣ тавр мошини нонавишта кор мекунад.
Ғайр аз он, ҳеҷ чиз беэътиноӣ ба шумо бештар аз он ки нонпазии хушбӯй аз нӯги ангуштшумор кашида мешавад.
Компонентҳои нон
Панҷум
Боварӣ ҳосил кунед, ки хамиртуруши шумо тоза аст. Хӯроки хушкшудаи фаъол, ки дар бастаҳои алоҳида фурӯхта мешавад, намуди осонтарини истифодашаванда аст ва дар паноҳгоҳи шумо хуб нигоҳ медорад. Ҳоло ҳамеша "беҳтарин" аст, агар "аз рӯи санаи дар бастаҳо истифодашаванда" истифода карда шавад ва шумо бояд ин қоидаҳоро риоя кунед. Агар шумо вақтро барои нон гирифтан хоҳед, хамиртуруши тозаи муҳим аст.
Хамиртуруши ширин, агар шумо онро пайдо кунед, дар ҳақиқат нонест, ки нон меорад. Ин шакли хамиртуруши тару тоза аст, ки дар яхдон нигоҳ дошта мешавад ва хеле зуд тағйир меёбад. Вақте ки шумо онро харидед, онро дар муддати 1-2 рӯз истифода баред, ё ин метавонад қолаби онро дар бар гирад.
Ҳарорати ҳаво, ки барои пошидани хамиртуруш, ки барои омехтаи хамиртуруши омехта илова карда шудаанд, муҳим аст. То он даме, ки шумо таҷрибаи кофӣ дошта бошед, истифодаи термометрро истифода баред. Ҳангоме, ки хамиртуруши об ё дигар шакл ба вуҷуд меояд, ҳарорат бояд 110 то 115 дараҷа бошад.
Вақте ки хамиртуруши бо орд ва дигар компонентҳои хушк ҳамроҳ карда мешавад, ҳарорати моеъ метавонад болотар бошад; тақрибан аз 120 то 130 дараҷа.
Чашм
Ин орд, ки шумо барои нонатон интихоб мекунед, инчунин сифати маҳсулоти ниҳоӣ фарқ мекунад. Оби нон боиси нусхаи баланд. Ин орд дар таркиби сафеда ва сафеда, ё gluten баландтар аст, он чизи нон бенуқсии нодирро медиҳад.
Вақте ки об ба орд илова карда мешавад, ду сафеда, gluten ва gliadin, якҷоя кардани глютен. Глутен шабакаи сафедаҳоро ба вуҷуд меорад, ки ба воситаи хамир ба монанди веб ҷӯш мезанад, сӯзанакҳои ҳавоиро пинҳон мекунад, ки онҳо ҳамчун фосфорҳои хамиртуруши ташаккул медиҳанд. Ин аз тирезаҳои бениҳоят нусхабардории нон комил эҷод мекунад.
Ҳамаи ордҳои мақсаднок низ дар аксари ашёи нон неканд. Истифодаи орди торт истифода накунед, чунки он дар намуди сафедаи кофӣ мавҷуд нест ва нонатон паст мешавад, чунки сохтор наметавонад фишори газҳоеро, ки хамиртурушро меорад, тобад.
Гӯсфандони гандум ва дигар намуди орд ранги, текст ва мазза ба нон илова мекунанд. Ин навъҳои орд эфирии кофӣ надоранд, ки барои худ нонвойи муваффақ гарданд, бинобар ин ҳама орзуҳо ё орди нон тақрибан ҳамеша барои таҳкими сохтор мебошанд.
Ликҳо
Намуди таркиби шумо, ки шумо истифода мебаред, хусусияти нонро тағйир медиҳад. Об як нон хоҳад дод, ки дорои мазза гандум ва ќадпаймо заиф. Чизҳои ширин ва кресмизатсияҳо бо хушнудии бадтаранд. Ин нонҳо ба зудӣ қаҳваранганд, зеро аз шакар иловагӣ ва гулпора ба хамир илова шудаанд. Афшураи афлесун ба илова кардани нонҳои гандум аст, зеро он ширин ба муқобили қашшоқии қавии тамоми ғалладона кӯмак мекунад.
Фабрикаҳо
Каллаҳо мисли равғанҳо, равған ва кӯтоҳшавӣ ба тухм ва мазза ба нон. Нонҳое, ки бо ин компонентҳо дода шудаанд, низ moister мебошанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки равған ё маргарин, ё маҳсулоти фарбеҳро паст накунед, чунки онҳо дорои об мебошанд. Таркиби хамир зада мешавад ва нонатон ночиз хоҳад шуд.
Тухм
Тухм ба ғизо, ранг ва мазза ба хамир ва нон даромадааст. Ризқаҳои тухмии хушбӯй доранд. Шакар ягона сӯзишворӣ аст, ки хамиртуруши хамиртурушро ғизо медиҳад, ки он гази карбониро истеҳсол мекунад, ки нон баланд мешавад. Баъзе аз хӯроки нон дар шакар истифода намебаранд, вале аз қубурҳои орд вобаста аст, ки барои хӯрок барои хамиртуруши хӯрок диҳад.
Намак
Намак барои ҳар як дорухат нон муҳим аст. Ин ба назорати камарбандии хамиртурушиҳо кӯмак мекунад ва нонро аз болотар пешгирӣ мекунад. Ин ба материяи хуб мусоидат мекунад. Намак инчунин ба нон низ илова мекунад.
Он имкон медиҳад, ки нон намак намебинанд, аммо дигар компонентҳо ба монанди сирко ё йогурт илова карда мешаванд, ки ба пешрафти хамиртуруши онҳо мусоидат мекунанд.
Toppings
Гирифтани қуттиҳои нонпазӣ метавонад тағйир ёбад. Glazes тухм барои истифода бурдани дигар компонентҳо ба монанди чормағз ё тухмиҳо истифода бурда мешавад. Гарди зардии тухм як гилем, гилин тиллоӣ месозад. Glazes тухм сафед як шамол, гилин зич. Барои як chewy, crustp зич, spray хамир бо об дар ҳоле, ки нонпазӣ. Агар шумо ширро дар хамир пеш аз пухтан шуста, гелосро зичтар ва тендер кунед. Нишон нонпӯш карда, бо равған низ софро ҳамвор мекунад. Бо таҷҳизот бо тухмҳо ва сабзавот баҳраманд шавед!
Дар саҳифаи оянда: Усулҳо
Пеш аз он, ки ба шумо хондани дорухона бодиққатона кор кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи компонентҳои зарурӣ доранд. Бо дорухат нонпазӣ оддӣ гардед, монанди тарозуи Фаронса дар поён.
Тадбир
Эхтиёткорро даъват кунед, ва онро ба ҳарорати дуруст гузоред. Пошидани хамиртуруши бар даҳон, ва бигзор ин якчанд дақиқа нишаста бошад. Ин ба исмол кардани хамиртуруш даъват карда мешавад, ки хамиртуруши тару тоза ва фаъол бошад.
Ҳангоме, ки омехтаи хамиртуруши гулӯла ва сар ба танг меоварад, бо дигар дорухат нонро давом медиҳед.
Қисми орди ба як косаи чен карда, дигар компонентҳои хушк ва дигар маҳсулоти иловагиро илова кунед.
Компонентњои омехта
Дар маркази орд, ва дар як орди орди, ва хамиртуруши лалмӣ ва дигар маводи моеъ дар якҷоягӣ бо тухм, илова кунед, ки дар дорухат истифода бурда мешавад. Беҳтар аст, ки якҷоя кор кунед.
Қаблан боқимонда ба орд илова кунед, то даме, ки хамирро нон таҳрик кунад. Дар ин маврид, орди кории шумо ва хамирро аз косаи дандон ба чуқур рехт. Хамирро ба як қаҳвахона ҷамъ кунед, илова кунед, ки он қадар зарур аст, зеро ангушти худро ба хамир намемонад. Бодиринги хамирро сар кунед .
Knead ба хамир
Барои knead, рӯй аз хамир чанд маротиба, ҷамъоварии як particle stray. Хамирро дар нисфи он ба гардан гузоред, ва бо дастархонҳои дастҳои худ раҳо кунед. Равғани як семоҳаи ҷарроҳиро бардоред, ва ин равандро то бозгашти ҳамвор, фишурда, шохдор ва ғайрифаъол накунед.
Ҳамин тавр, ки шумо кор мекунед, он ордро ба дастон ё дасти шумо дароз накунед. Ин раванд аз 5 то 10 дақиқа иборат хоҳад буд. Хамиртуруши орди нонест, ки маъмулан бештар аз онҳое,
Бигзор он равад
Равғани як косаи омехтаи калони сӯзандор бо кӯтоҳ ё равған.
Хамиртуруши хокистарӣ, хамиртурушро ба косаи ҷойгир кунед, то он даме, ки болои он greased низ бошад. Ин қадами боварӣ ҳосил мекунад, ки хамир на ончунон, ки аз боло меравад, хушк намешавад. Бо матои тоза ва ҷои дар ҷои гарм фаро гиред. Оғозҳои барқӣ бо рӯшноӣ рӯшноӣ доранд, ё хати гази бо нури санҷишӣ барои ҷойгиркунии беҳтарин ҷой доранд.
Бигзор хамиртуруши то дукаратаи дукаратборро дучанд кунед. Ин маънои онро дорад, ки ҳашарот дар ҳаҷми зиёд зиёд мешавад, ва вақте ки ба ангуштони худ ба боло ҳаракат мекунед, дар вақти ангуштон ангуштонро нигоҳ медоред.
Лоиҳаҳо тартиб диҳанд
Хомӯш кардани хамирро тавассути фишори худ ба маркази пунбадона гузоред. Қуттиҳои хамирро ба депрессия кашед ва онро ба ҳаво хориҷ кунед. Он гоҳ ба он рӯпӯшед, ки дар рӯи об шино кунед. Шакл ба тарзи дороӣ.
Дар хамиртуруши равғани нонпазӣ равған ҷойгир кунед, ё дар варақи сметаи grease барои нусхаи формулаи ройгон. Пӯшед ва бигузоред, то дубора ба андозаи дукаратат калон кунед Ин афзоиши дуюм хоҳад кам хоҳад кард, зеро дар хамир хамиртуруши хамир аст.
Биханд!
Оғозро дар танӯр пухта оед. Нон бояд каме дар танӯр бошад, ин ба "баҳори офтоб" ном дорад. Оҷуро мувофиқи дорухат то Браун тиллоӣ. Ҳатто вақте ки онро бо ангуштони худ ламс кунед, нон пӯшида мешавад. Хориҷ аз лӯлаҳо ва бигзор дар рахти сим, хунук нашавед ва пас аз он ки оилаи шумо ба он ҳуҷум кунед, истодаед.
Ман мехоҳам, ки якчанд равғанро болои болои косаи худ дӯзед. Ин мазҳабро илова мекунад ва пӯшиши ковокро нигоҳ медорад.
Дигар усулҳо
Баъзан аз хамиртуруши ба орд омехта мешавад, ба ҷои он ки алоҳида онро тафтиш кунед. Танҳо дар ин навъи дорухат тағйироти об бояд гармтар бошад. Дастурҳои дар боло зикршударо иҷро кунед.
Нонҳои ғарқшударо бо хамир ё тарма мезанед. Ин навъи хамир напазед нест, балки барои муддати тӯлонӣ барои инкишоф додани глютен бо шиддат шиддат мекашид. Дар хамир, пас аз баланд шудани сурх, ба ҷои шустани он, ва ба пошидани нонпазӣ ба болоравӣ ва оҷур.
Ризҳои ширин ва дигар нонҳои нонпазӣ, одатан дастурҳои махсус доранд. Бодиққат пайраҳа кунед.
Get Recipes!
Равғани Honey
Easy Sourdough Равғани Фаронс