Кишти пошидан маънои онро дорад, ки хамираи кор, одатан аз тарафи дасти ёрирасон , бо мақсади таҳияи глютенҳо дар орд, ки он мол ва матои онро таҳия мекунад.
Ҳангоми қабул кардани хамир , орд ва дигар компонентҳои хушк бо таркиби таркиби тару тоза, одатан оби гарм, дар якҷоягӣ бо хамиртуруши ва шакар, то шаклҳои шадиди омехта ҳамроҳ мешаванд. Ин масолеҳи чӯбӣ баъд аз он, то он даме, ки тилло бо ҳамарӯза бо матои электрикӣ ташкил карда мешавад.
Техникаи оддии барои kneading гирифта гирифтани хамираи рӯи сатҳи ҳамвор ва онро бо пошнаи дасти як навъи пешбурди пешпардохт, пас он такрор ва такрор. Ҳамин тавр, хамир ҳам дучор меафзояд ва дароз карда мешавад. Ин ин маҳдуд ва дароз кардани он, ки молекулаҳои gluten инкишоф меёбад.
Ин ба сабукфикрона орд ва ҳам дастони шумо барои пешгирӣ кардани хамир аз шитоб кӯмак мекунад. Хамир чӯб одатан барои 8-10 дақиқа kneaded лозим аст. Киштиҳои хурд каме нонеро меандозанд, ки тозаву озодашон хоҳад буд, ва меваи фаровон низ ба нон таҳкурсӣ хоҳад кард.
Баъд аз kneading, хамир ба баланд шудани, ва сипас пухта.
Раванди коркарди гул ба таҳияи glutens мумкин аст аз ҷониби мошин, ё бо истифода аз пайвастани гандумкашон дар миксеркунанда, ё коркарди озуқаворӣ. Аммо навъҳои пӯлод ба таври умум танҳо барои истифода бурдани ҳашарот аз ҷониби дасти кам истифода бурда мешавад.