Тозакунӣ ва бастабандӣ барои сабзавот
Агар шумо фазои кофӣ дошта бошед, фосилаи озмоишӣ, аксари сабзавотҳо хеле хуб аст. Баъзе навъҳои сабзавот нисбат ба дигарон беҳтар мешикананд ва он қариб ҳамеша беҳтаринро барои истифода бурдани ҷавонтарин ва тендери зироататон беҳтар аст. Дар ин ҷо як қатор дастурҳои асосӣ, дар якҷоягӣ бо омодагӣ ва бозсозии дастурҳо барои сабзавоти шахсӣ.
Бланчинг
Blanching қадами муҳим аст. Анзимаҳое, ки сабзавотро аз ранг ва мазза гум мекунанд, ҳатто пас аз сабзавот баста мешаванд.
Бастан ин ферментҳоро қатъ мекунад. Бисёр сабзавотҳо дар оби ҷӯшон пӯшонида шудаанд, аммо ин боғ бо якчанд кор машғул аст. Истисноҳо вуҷуд доранд; баъзе сабзавот бояд пурра пухта шавад ва каме боқимонда хомӯш ва бесаробон карда шавад.
Дар оби ҷӯшон
Қуттиҳои калон бо 1 gallon об ё бештар аз он пур кунед; обро ба напазед бедор кунед. Дар як вақт на зиёда аз 1 килограмм сабзавот дар як килограмм об. Сиёҳ, сабзавот ё cheeseclothро истифода кунед (дар як дақиқа ё камтар аз сабзавот дар cheesecloth) барои кӯтоҳ кардани сабзавот дар оби ҷӯшон. Агар об ба қариб дар як дақиқа напӯшад, як қисми хурди онро такрор кунед. Дарозии деги ва напазед барои вақти муайян (ба сабзавотҳои инфиродӣ, дар поён нигаред) пас зуд зудтар гиред ва косаи калон ё косаи чуқури об ва яхро зуд ба шир кашед ва пухтупазро қатъ кунед. Ҳангоме ки сабзавот ба таври васеъ ширин мешавад, хориҷ, резед ва хушк кунед. Ҳангоми дар яхдон хунуккунӣ, агар онҳо фавран баста шаванд.
Дар Blanking Blanching
Сарпӯши калон бо ресмонро истифода баред. Он бояд сабзавотро тақрибан 1 1/2 то 2 дюймаи об дошта бошад. Обро ба напазед оваред, сабзавотро дар сутуни як қабати якум гузоред. Ҷойгир кардани гармкунӣ ва гармии баландро барои миқдори муайяни вақт нигоҳ доред. Ба зудӣ ба оби ях; бодиққат chill, резиши ва хушк.
Ҳангоми дар яхдон хунуккунӣ, агар онҳо фавран баста шаванд.
Пурра
Шумо метавонед сабзавотҳои сабзавотро дар контейнерҳо пӯшед, аммо бастабандии хушк барои пешгирӣ намудани селоба кӯмак мекунад ва онро аз истифодаи контейнерҳо истифода баред. Интиқоли сабзавот, сабзавоти таркибиро дар варақаи нонпазӣ ё тиллои як қабати ягона ташкил кунед. Дароз кардани -20 Ф., ё зудтар, ки камераи шумо иҷозат медиҳад. Ҳангоми яхкардашуда, дар бастабандҳои дудкашӣ ё қуттиҳои бастабандӣ ҷойгир кунед.
Омодагӣ ва Blanching Сабзавотҳои мушаххас барои Дизайн
Сарсабил ё морҷӯба
Лӯбиё, Лима
Лаблабу
Нахӯди чашмаксиёҳ
Брокколӣ
Чорчубаи Брюссел
Сабзӣ
Карафс
Гринс
Занбурўѓњо
Пиёз
Чизҳо, сабз
Равғани
Rutabaga
Печак, тобистон
Печак, Зимистон
Картошка ширин
Шабак
Таҳвили сабзавоти пухташуда: Роҳнамои умумӣ
Умуман, беҳтар аст, то ҳадди имкон обро каме истифода баред ва то он даме, ки сабзавот барои қонеъ гардонидани он кор кунед. Ин пеш аз ҳама сабзавотҳои яхкардашуда пеш аз хӯрокхӯрӣ кардан лозим нест, аммо шумо мехоҳед, ки сабзавотро ба ҷудогона ҷудо кунед. Барои сабзавотҳои зиёди яхкардашуда 1/2 пиёла об барои ҳар як 2 пиёла сабзавот истифода баред.
Давомнокии назаррас:
Барои 1 пиёла об барои ҳар як 2 пиёлаҳои лӯбиё лӯбиё истифода кунед.
Ҷуворимакка дар қубур бояд бо оби кофӣ пурра пӯшонида шавад.
Андозаи сабзавот метавонад мӯҳлати пухтупазро хеле кӯтоҳ ё дароз кунад.
Дар ин ҷо якчанд вақт мавҷуданд:
- Спанак - 3 то 4 дақиқа
- Сиёҳҳои шалғам - 15 то 20 дақиқа
- Кабудҳои дигар - 10 то 12 дақиқа
- 8-12-дақиқа дақиқа
- Ланкаҳои калон, лӯбиёи гандум, брокколи, сабзӣ, гулкарам, ҷуворимакка ва нахўд - 3 то 10 дақиқа.