Беҳтарин Меъёрҳо барои Gumbo ва Roux Essential
Gumbo шӯрча Луизиана аст, ки миқдори зиёди кӯҳҳои зебои минтақаҳои ҳиндӣ, фаронсавиро, испанӣ ва африқоиро инъикос мекунад. Калимаи "gumbo" аз Африқо барои ora, "gombo" ва дар аввал 1805 чоп шуда буд. Филе гумби, варианти бо хокаи хокистарӣ (рухсатии сассафраз), ки аз ҷониби хоҷагиҳои Choctaw истифода шудааст, 20 сол баъдтар.
Барои қонеъ сохтани гамбӯса, аз қадами асосӣ, рехтани хок ё қубур, ва тасаввуроти шумо ҳеҷ қоидаҳои сахт ва зуд вуҷуд надоранд.
Эҳтимол, бисёре аз ашёи фаровони барои gumbo мавҷуданд, зеро дар луизиана дар ошхонаҳо мавҷуданд.
Руқияи ҳама муҳим
Руx агентӣ thickening, ки аз пухтупаз орд бо равған дод. Дар равғане, ки дар roux истифода мешавад, метавонад равған, кӯтоҳ, чарбу, нафт ё ҳатто пичирчаҳои пӯст бошад. Дар тӯли он, ки торикии он ториктар мешавад, ки он қаноатро бештар хоҳад кард, вале қобилияти thicker онро коҳиш медиҳад. Ҳамчунин як усули Cajun анъана ё сабук , ки танҳо равғани растанӣ ва орд истифода мебаранд, вуҷуд дорад.
Барои roux, фарбеҳро бо миқдори баробари орд - 1/2 косаи ҳар як миқдори хуб ва ҳар кадоми он дар яхдон нигоҳ медорад. (Бисёр кукнорҳо барои каме фарбеҳтар аз шароб менӯшанд - 2/3 косаи равғанро ба 1/2 косаи орди як меъёри умумӣ меноманд.) Сатҳи равған дар санги сиёҳ бар гармии кам. Ҳангоме, ки гарм ва обпошӣ, орд дар як вақт каме орд, шӯр. Тарки доимо то қаҳварангез (ин метавонад 20 то 30 дақиқа гирад); фавран аз гармӣ ё илова кардани компонентҳои занги дархости шумо.
Агар он каме сабук бошад, онро партояд ва бори дигар оғоз меёбад. Шумо инчунин метавонед дар танӯр ё microwave roux созед.
Беҳтарин зироатҳои Gumbo
Акнун, ки шумо roux муҳим буд, он вақт барои баъзе gumbo. Дар ин ҷо як шаш намуди хӯроки чорво ба даст овардан мумкин аст.
Ғӯлаҳо ва карбогидратҳо Gumbo
Ин дорухои гмумикии классикӣ аз се қисмии Cajun пиёз, карафс ва қаламфури зардча иборат аст.
Ҳасиба ва говҳо барои гармкунӣ оварда мерасонад ва дӯкони дегҳои баҳрии баҳрро илова мекунанд.
Дар ҳақиқат классикӣ, ин гамбоҳо як roux, ora ва хокаи файлро дар бар мегирад. Беҳтарин масоҳат аз биринҷии сафед ба шумор меравад.
Картошка ва Андорил Савченко Gumbo
Ин дорухо барои ташаккул додани вартаи Cajun худашро даъват мекунад, ки як қатор мавсимҳо, аз ҷумла paprika ширин, ороиш, хокаи пӯлод ва гиёҳҳои помидор иборат аст.
Чӯҷа ва ғалладона бо Gumbo бо помидор
Беҳтарин барои тамоми оила, ё барои ризои дӯстона бо дӯстони комил. A дорухои анъанавӣ бе гилхок.
Gumbo flavorful бе вақти пухтупаз вақт! Пас аз он ки шумо ба roux гузоштед, ин корро ба пухтори суст ба кор баред.