Ман ҳамчун кӯдаки хурд будам, дар назди фурӯзон истода будам ва интизори онам, ки бачаҳоям якҷоя бо компонентҳои оддӣ орд ва фарбеҳро меҷустанд. Ба назар чунин мерасад, ки то ба ҳол ҷовидона зиндагӣ кардан мумкин аст, аммо вақте ки ман мавқеи худро тарк карда будам, қаҳтиҳои нонпазии омехта пайдо мешуд, бо он ранги сафедпӯсте кашид. Ман медонистам, ки хаёлоти зебо дар бораи он, ки онҳо ба компонентҳои ин заҳри бесаробон илова мекунанд, пайдо мешаванд.
Рӯх як қисми муҳими Cajun пухтупаз аст: он як чошнӣ, шӯрбо ё қубурро пур мекунад ва маззаашро меафзояд.
Ин роҳи зудтар барои roux аст, аммо аз танӯр ё рудозии микроэлемент бештар диққати бештар дорад.
Шумо чӣ мехоҳед
- 3/4 косаи равғани растанӣ *
- 1 пиёла орд - орд
Чӣ тавр бояд кард
* Барои roux thinner ва, ҳамин тавр, як чошнии наҳорӣ истифода 1 пиёла равған ва 1 пиёла орд. Ман ордтар аз равған истифода мебарам, чунки ман заҳраҳои гандумро дӯст медорам. Дар равғани бештаре, ки шумо истифода мебаред, имконнопазир аст, ки сӯзишворӣ ба амал меояд, то шумо метавонед бо қисмҳои эҳтиётии фарбеҳ ва орд оғоз кунед.
Руxи анъанавӣ
Тақрибан 2 дақиқа дар як муддати кӯтоҳ баландии тиллоӣ ё қуттии гармии оҳанӣ.
Иловаи нафт ва гармӣ барои 2 дақиқа дигар. Ба орд ва хушк кардан ё шустани пайвастшавӣ ба муттасили ҳамвор.
То он даме, ки roux ранги дилхоҳро то 8 дақиқа 60 дақиқа (8 дақиқа барои roux blonde дар аксбардорӣ) давом диҳед ё шамолро давом диҳед.
Ба пайвандҳои зерин муроҷиат кунед, ки дар бораи қабули анъанавӣ, микроэдрад ва рудпулӣ: Равған Рӯс Рекпай, Равғани Microwave Roux , Селексияи Муқаддасии Cajun Cooking .
Бисёр маълумотҳо дастурҳои зеринро иҷро мекунанд. Инро ба шумо ҳушдор диҳед - қабул кардани roux оддӣ аст, ман ба шумо аксарияти қобилиятҳоеро медонам, ки аз он огоҳ бошанд.
Агар roux мебуд, ки хеле пухтани хӯрокхӯрӣ ё гирифтани торикӣ бошад, гармии гармиро бардоред. Пеш аз ҳама, абрҳоро қариб доимо тамошо кунед - на камтар аз 15 сония; бо ҳар як абрешим ба roux танҳо як торик мегирад. Ман мехоҳам, ки спатулаи металлӣ ҳамворро истифода барад (ба монанди транзаккаҳои транзитӣ), зеро он аз майдони зиёда аз як spoon иборат аст.
Вақте ки roux ранги дилхорӣ ба даст меорад, шумо метавонед бо як дорухона, илова кардани сегменти муқаддаси пиёз, карафс ва қаламфури , ва ҳар он чизе, ки ҷузъи муҳими он ҳастед, илова кунед, seasonings ва об.
Бовар кунед Roux
Агар шумо пеш аз он, ки ручкаро барои эҳтиёт нигоҳ доштан пешкаш кунед, онро ба як қабати калон ё шиша пластикӣ интиқол диҳед, то ки раванди пухтупазро давом диҳед. Roux метавонад дар яхдон барои ду моҳ нигоҳ дошта шавад, ё дар таркиби шаш моҳ бошад.
Агар яхбандии roux, 1 tablespoon аз roux дар ҳар як қадами чубчаи яхбандӣ ҷойгир кунед ва, вақте ки firm, ба болишти дукарата интиқол диҳед. Вақте ки як дорухо барои 1/2 коса пӯлод даъват мекунад, пошидани 8 коса (8 tablespoons ё 1/2 коса). Шумо инчунин метавонед як кубро ё ду борро истифода баред, агар дузд, шӯрбо ё чошнаи шумо каме thickening шавад.
Миқдори кам
3 пиёла равған + 3 пиёла орд = 3 2/3 пиёла рубл
1 пиёла равған + 1 пиёла орд = 1 пиёла бо 3 tablespoons roux
Агар дорухо барои қабул кардани roux бо 1/2 косаи равған ва 1/2 пиёла орд, 1/2 пиёла ручка тайёр кунед, ё миқдори омодагии омодашуда ба миқдори орд, ки дар дорухат номида мешавад.
Барои thicker 6 то 8 пиёлаҳои моеъ барои gumbo, шӯрбо ё дигар табақ, истифода 1 пиёла roux омода, ё бо 1 пиёла орд ва равғани 1 пиёла сар кунед.
Чӣ бояд кард?
Пас аз чанд дақиқа, roux эҳтимолан фаромӯш мешавад ва дар муддати якчанд дақиқа мемонад. Пас аз тақрибан 10 дақиқа, roux мекӯшад, ки торик шавад ва бӯи хушкро инкишоф диҳад. Пас аз тақрибан 20 дақиқа, roux ба пухтан зудтар шурӯъ хоҳад кард ва бояд бодиққат назар карда шавад, то он сӯхта нашавад. Агар лозим бошад, гармии паст - решаи сӯхта танҳо барои партовҳо мувофиқ аст.
Агар roux сигорро сар кунад, гармиро кам кунед ё гармиро барои каме раҳо ёфтанро иҷозат диҳед. Агар нафт аз нуқтае, ки дар он сигоркашӣ оғоз меёбад, шиддатноктар мегардад, он метавонад ба бадан таъсир расонад.
Rouxmor (ё Roux Humor)
Чун онҳо бо қариб ҳар як ҷониб кор мекунанд, Кадунҳо дар бораи пухтупаз бисёр чизҳо доранд - ду нафар, ки бо ҳар як муҳокимаҳои румӣ рафтаанд. Савол: «То чӣ андоза барои қабул кардани roux?» Ва дар ҷавоб, агар яке аз ду:
1. Миқдори вақте, ки барои нӯшидани як шишаи пиво, ё
2. Миқдори вақти он барои дубора ва шарбати қаҳва.
Ман мехоҳам мубодилаи мусоҳиба бо Ширин Кайнин Белтон аз Мактаби New Orleans Пухтупаз, ки дар китоби сабз, Сул ва Spice, аз ҷониби Ҳайден Cusick-Dickerson буд.
Кевин "хотираи маросими дафни мӯяшро ба модараш тасвир мекунад". Ӯ хотиррасон мекунад:
"Модарам дар ҳарорати баланд қарор дошт, то он даме, ки ӯ муддати тӯлонӣ нагирифтааст, вале вай онро тарк карда наметавонист, ҳатто агар дари дарвоза ё чизи дигар чизи дигар бошад. ки ман аз ӯҳдаи ин кор баромада наметавонам, зеро ки ӯ ба қаҳру ғазаб омада буд. Ман медонистам, ки вақти он расидааст, тағйир ва ман ҳангоми хоб рафтанро медонистам.
Шумо низ мисли шумо низ бояд дошта бошед
Gumbo бо чӯҷа ва лӯндаи лӯндашуда
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 1867 |
| Total Fat | 179 г |
| Fat пурбор | 14 г |
| Набзи фарсудашуда | 126 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Sodium | 1,410 мг |
| Карбогидратҳо | 63 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 7 г |
| Протеин | 8 г |