Ин усул дарозтар аз roux анъанавӣ ё микроавкаро мегирад, аммо таваҷҷӯҳи камтар дорад. Гарчанде ки шумо бояд ҳар як 20 дақиқа таҳрик кунед, шумо набояд дар бораи он сӯхтан ё хӯрокпазӣ хеле ғамхорӣ кунед. Он дар 350 ° F барои 2хазор 2 соат барои ин ранг барои расидан ба як торик, шоколад, ранг (нигаред ба акс) гирифта шуд.
Агар шумо хоҳед, ки вақтро дар коса сарф кунед, шумо метавонед ба таври осонтар миқдори калони roux -ро истифода баред. Танҳо санҷишро барои 20 дақиқа ҷудо кунед ва ҳар як маротиба зангҳои вақтро давр занед, то ранги шумо ранги дилхоҳат бошад.
Рожаки торикӣ (яке аз он пухташуда) боз ҳам зиёдтар мешавад, вале қобилияти thicker thickness хоҳад буд; Ин аст, ки сабаби он қобилияти қимат кардани thicken дарозтар аст, ки он пухта.
Руx ба назар мерасад, ки хеле тезтар хӯрдан ё гирифтани торикӣ аст, гармии гарм. Пеш аз ҳама, абрҳоро қариб доимо тамошо кунед - на камтар аз 15 сония; бо ҳар як абрешим, roux танҳо як камераи мегирад. Ман мехоҳам, ки спатулаи металлӣ ҳамворро истифода барад (ба монанди транзаккаҳои транзитӣ), зеро он аз майдони зиёда аз як spoon иборат аст.
Вақте ки roux ранги дилхорӣ ба даст меорад, шумо метавонед бо як дорухона, илова кардани сегменти муқаддаси пиёз, карафс ва қаламфури, ва ҳар он чизе, ки ҷузъи муҳими он ҳастед, илова кунед, seasonings ва об.
Rouxmor (ё Roux Humor)
Чун онҳо бо қариб ҳар як ҷониб кор мекунанд, Кадунҳо дар бораи пухтупаз бисёр чизҳо доранд - ду нафар, ки бо ҳар як муҳокимаҳои румӣ рафтаанд. Савол: «То чӣ андоза барои қабул кардани roux?» Ва дар ҷавоб, агар яке аз ду:
1. Миқдори вақте, ки барои нӯшидани як шишаи пиво, ё
2. Миқдори вақти он барои дубора ва шарбати қаҳва.
Ман мехоҳам бо мусоҳиба бо Шоҳ Кевин Белтон аз Мактаби New Orleans Пухтупаз хонам, ки дар китобчаи куксор, ҷӯра ва ҷосусӣ, аз ҷониби Ҳайден Cusick-Дикерсон буд. Кевин "хотираи маросими дафни мӯяшро ба модараш тасвир мекунад". Ӯ хотиррасон мекунад:
"Модарам дар болои ҳарорати баланд қарор дошт, бинобар ин ӯ муддати тӯлонӣ нагирифт, вале вай аз он ҷо берун намеомад, ҳатто агар гапи ишқро мебурд, ё чизи дигаре буд. Ин маънои онро дошт, ки ман панҷ дақиқаро хуб медидам. ки дар он ҷо аз қабили қаҳрамоне, ки аз он рукуд бармеояд, бипазирад, зеро он гулчанбар оғоз меёбад, орд дорад хушбӯйии ширин, ки маънои онро дорад, ки қариб иҷро шудааст. он тағир меёбад ва ман медонистам, вақте ки бистаратро хомӯш кунам
Шумо чӣ мехоҳед
- 2 пиёла орд - ҳама орд
- 2 пиёла равған
Чӣ тавр бояд кард
- Пеш аз хӯрокхӯрӣ то 350 ° F.
- Ба орд ва равған дар қишлоқи тиллоӣ ё деги то он даме,
- Руxро дар танӯр барои тақрибан 2 то 2 1/2 соат ҷойгир кунед, то 20 дақиқа то ранг ба ранги дилхоҳ резед: нур, миёна, ё торик - зеварҳои пластикӣ, равған ё шоколад. (Барои тақрибан рангҳои шоколад, ки шумо дар расм мебинед, тақрибан 2 1/2 соат барои roux гирифта шуд.)
Бовар кунед Roux
Агар шумо пеш аз он, ки ручкаро барои эҳтиёт нигоҳ доштан пешкаш кунед, онро ба як қабати калон ё шиша пластикӣ интиқол диҳед, то ки раванди пухтупазро давом диҳед. Roux метавонад дар яхдон барои ду моҳ нигоҳ дошта шавад, ё дар таркиби шаш моҳ бошад.
Агар яхбандии roux, 1 tablespoon аз roux дар ҳар як қадами чубчаи яхбандӣ ҷойгир кунед ва, вақте ки firm, ба болишти дукарата интиқол диҳед. Вақте ки як дорухо барои 1/2 коса пӯлод даъват мекунад, пошидани 8 коса (8 tablespoons ё 1/2 коса). Шумо инчунин метавонед як кубро ё ду борро истифода баред, агар дузд, шӯрбо ё чошнаи шумо каме thickening шавад.
Миқдори кам
3 пиёла равған + 3 пиёла орд = 3 2/3 пиёла рубл
1 пиёла равған + 1 пиёла орд = 1 пиёла бо 3 tablespoons roux
Агар дорухо барои қабул кардани roux бо 1/2 косаи равған ва 1/2 пиёла орд, 1/2 пиёла ручка тайёр кунед, ё миқдори омодагии омодашуда ба миқдори орд, ки дар дорухат номида мешавад.
Барои thicker 6 то 8 пиёлаҳои моеъ барои gumbo, шӯрбо ё дигар табақ, истифода 1 пиёла roux омода, ё бо 1 пиёла орд ва равғани 1 пиёла сар кунед.
Чӣ бояд кард?
Пас аз чанд дақиқа, roux эҳтимолан фишурда шуда, барои якчанд дақиқа монад. Пас аз тақрибан 10 дақиқа, roux мекӯшад, ки торик шавад ва бӯи хушкро инкишоф диҳад. Пас аз тақрибан 20 дақиқа, roux ба пухтан зудтар шурӯъ хоҳад кард ва бояд бодиққат назар карда шавад, то он сӯхта нашавад. Агар лозим бошад, гармии паст - решаи сӯхта танҳо барои партовҳо мувофиқ аст.
Агар roux дӯкҳоро сар кунад, гармиро кам кунед ё хомӯшро барои каме резед, то рентгенӣ хунук шавад.
Агар нафт аз нуқтае, ки дар он он дудро оғоз мекунад, ширинтар мегардад, он метавонад ба бадан таъсир расонад.
Барои пайвандҳои roux , roux анъанавӣ ва микрогресӣ, ва сеяки муқаддаси Cajun пухтааст .
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Total Fat | 6 г |
| Fat пурбор | 2 г |
| Набзи фарсудашуда | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Sodium | 705 мг |
| Карбогидратҳо | 31 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 4 г |
| Протеин | 4 г |