01 аз 06
Шумо чӣ мехоҳед
Рӯйхати Quick Louisiana Style. Аксҳо: Diana Rattray Ин дастурҳо барои roux-равған, омехтаи оддӣ аз қисмҳои баробар орд ва равғани растанӣ мебошанд. Равғани равшаншуда варианти дигар аст.
Руx метавонад пешакӣ тартиб дода шуда, дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Он ҳамчунин метавонад то 6 моҳ баста шавад.
Агар шумо дорухои худро дошта бошед ва гипо ё эфирро бо roux гузаронед, ҳамаи компонентҳо ба даст меоянд, сабзавотонро бурида ва тайёр мекунанд.
Агар пешакӣ пеш аз гирифтани ручка анҷом гиред, коғаз ё косаи металл тайёр кунед.
Шумо каме ғарқ мешавед ё на камтар аз 15 то 20 дақиқа ба таври ошкоро мешавед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳеҷ чизи ношоям нест.
Шумо чӣ мехоҳед:
- ШМШ вазнин, оҳан оҳанӣ ё пӯлодоз, хеле тоза аст.
- Миқдори дарозмуддат ё пошидан (ман як фишорро афзал медонам).
- 1 пиёла равған, аз қабили равғани зайтун, равғани растанӣ, ё равғани равғанӣ *
- 1 пиёлаи орд, сафед ё unbleached
* Шумо низ метавонед дар равзанаи бефосила ё равшан фаҳмед. Ноустувор барои як roux blond ҷарима хоҳад буд, вале истифода барои roux darker.
02 аз 06
Равғани гарм
Аксҳо: Diana Rattray Дар равған вазнин равғани биринҷро гузоред ва дар болои гармии миёна ҷойгир кунед. Занро бодиққат нигоҳ доред ва танҳо то он даме,
03 06
Миќдори гилро ба равған илова кунед
Аксҳо: Diana Rattray Пас аз он ки равған оғоз меёбад, дубора ба каме орд бар равғани заҳрдор ва пошхӯрӣ табдил меёбад. Пайвастани миқдори ками ордро давом диҳед ва ғуссаро давом диҳед.
04 06
Билл Рокс
Аксҳо: Diana Rattray Вақте ки roux марҳилаи blond ба расид, он як Браун тиллои сабук ва мазза як каме ширин ва накҳати. Дар ин марҳилаи яктарафа, он дорои хосиятҳои thicker thicker нисбат ба roux ториктар аст. Онро истифода баред, ки қубур ё гиёҳро пур кунед.
Агар roux ба зудӣ ториктар шавад, гармии гармиро кӯтоҳ кунед ва ба каноракориро қатъ накунед. Агар дар ҳар лаҳза либосҳои сиёҳро дидед, roux сӯхтааст ва шумо бояд онро партофед ва сар кунед.
05 06
Браун Roux
Аксҳо: Diana Rattray Марҳилаи Браун ҳанӯз баъзе хусусиятҳои thickening дорад, аммо на бештар аз roux сабук. Ин ранги равғани зард ва дорои қоқ ва фишори ширин аст.
Онро дар ин марҳила барои суфи қаҳваранг ва ё равған истифода кунед. Инчунин дар гамбо ё қубурӣ хеле хуб мебуд.
06 аз 06
Рождети Браун
Аксҳо: Diana Rattray Дар ин марҳила, roux як торик, гармии хокистарӣ аст. Он бештар барои маззаи қавии худ нисбат ба моликияти thickening он истифода бурда мешавад. Ин як gumbo шодии ошомидаро бо okra ё хокаи файл барои thickening мекунад.
Истифодаи roux фавран барои як дорухат бо компонентҳои омодашуда ё аз гармӣ дур кунед ва онро ба косаи зангногир ё pyrex интиқол диҳад, то он аз darkening ҳатто бештар.
Пас аз roux сард, шумо метавонед як нафт барзиёд ва дар яхдон ё яхдонро захира кунед. Руx метавонад то 6 моҳ баста шавад.
Шумо низ мисли шумо низ бояд дошта бошед