Аз лӯндаи хом ба равғани какао ва нонпазӣ шоколад
Ланкаҳои Cocoa аз роҳҳои мураккаб аз дарахтони ҷангал ба консерваҳои пластикӣ доранд. Дар ин ҷо як ҳалли оддии марҳилаҳое, ки дар раванди коркарди коко алоқаманданд.
Ҷамъоварӣ
Шоколад бо дарахти Theobroma Cacao оғоз меёбад. Зироатҳои аз ин дарахт барои тайёр кардани шоколад танҳо як бор тамоман тамом шуд. Довталабоне, ки дар таркиби косои косои паст ва мазмуни таркиби пиёз рехтанд. Намакҳои табиӣ дар таркиби косо раванди fermentation, ки барои бисёре аз мазҳаби коса классикӣ масъул аст.
Пас аз ҷамъоварии ҳосил, тухмиҳо аз сутунҳо ва селлюлоза ҷудо карда шудаанд ва барои оғози раванди fermentation иҷозат медиҳанд.
Шир додан
Лӯбиёи коснӣ дорои маззае талх ва номатлуб аст. Ферментатсия ин узвиятро табдил медиҳад, ки он ба қабати мураккабтар ба омехтаи коса классикӣ, ки мо шинос ҳастем.
Ферментӣ бо хамиртуруши табиӣ ва бактерияҳо, ки дар лӯлаи коса мавҷуд аст, расиданд. Лаблабҳо танҳо дар гармӣ ва маводи моеъ ба тақрибан ҳафт рӯз мондаанд. Пас аз fermentation, лӯбиёҳо зуд барои пешгирӣ афзоиши қолаб хушк.
Равған
Баъд аз fermentation ва хушккунӣ, лӯбиёҳо тоза карда шудаанд ва аз ҳар гуна чӯб, сангҳо, ё партовҳои дигар хориҷ карда мешаванд. Ланкаҳои косо одатан бо усули хушкшудаи хушк, қубури доимӣ барои таъмини гармкунӣ истифода мешаванд. Хориҷии хушк ба илова кардани равғанҳои иловагӣ ё равғанҳо, ки имкон медиҳад, ки мазза барои пок мондан.
Ин қадами ниҳоӣ дар эҷоди кластер классикии классикӣ аст, ки мо ҳама медонем.
Коркард
Пас аз пошидани, қабат аз зироат хориҷ карда шуд ва неву даруни аст. Набҳо пас аз як хокаи хуб, ки дорои катъҳои коса ва равғани какао мебошанд. Равғани коко одатан аз гармии тафаккурӣ шуста мешавад.
Ин шакли сиклоки нихолҳои коса нитроген ҳамчун сохаи коса номида мешавад.
Соҳаи Cocoa сипас ба қолинҳо рехта, иҷозат дода шуд, ки дар ин блокҳо фурӯхта ва интиқол дода шуд. Ин блокҳо шоколадҳои ширин ва нонпазӣ номида мешаванд. Alternatively, моеъи какао метавонад ба ду маҳсулоти, хокаи коса ва равғани какао ҷудо карда шавад.
Мубориза
Сиккаи Cocoa, шоколадҳои нонпазӣ, хокаи коса ва равғани какао метавонанд бо компонентҳои гуногун омехта шаванд, то ки шумораи зиёди маҳсулоти косоиро эҷод кунанд.
Барои истеҳсоли шоколадҳои шоколад, ки мо ҳама медонем, косаҳои коса бо равғанҳои иловагии сафеда (барои пӯлод ва даҳони хушк), шакар, шир, ва баъзан vanilla, emulsifiers ё stabilizers. Таносуби шакар ва шир ба коса дараҷаи гуногуни шир ё шоколади торикро меорад. Таносуби мушаххасе, ки дар он компонентҳо омехта шудаанд, тухмҳои имзошударо меандешанд, ки бренди махсусан ба таври мунтазам муҳофизат мекунанд.
Гарчанде истеҳсолкунандагони шоколад барои истифодаи равғани растании гидроген, ивази шир ва иваз кардани шириниҳои сунъӣ, ки дар тайёр намудани шоколад истифода мешаванд, USDA ҳанӯз калимаи "шоколад" -ро барои маҳсулоте, ки ин компонентҳоро истифода мебаранд, иҷозат намедиҳад. Танҳо маҳсулоте, ки бо косахонаи аслии коса (ё омезиши косои коса ва равғани какао) мумкин аст "шоколад" номида шаванд.
Косачаи косо, равғанҳои косо, ва каракати коса низ барои истеъмоли зиёди маҳсулоти шоколади спиртӣ истифода мешаванд. Коса дар як қатор хӯрокҳои тару тоза, махсусан дар Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ истифода мешавад . Сатҳи Cocoa як компонентҳои арзишманд дар бисёре аз маҳсулоти пӯст аст, чунки хислатҳои пӯст-сусти он.