Шоколад метавонад хӯроки шинохта ва компонентҳои маъмулӣ бошад, аммо калимаи "шоколад" метавонад як чизи гуногунро дар бар гирад. Калимаи оддӣ ҳама чизро аз шоколадҳои ширин, шоколадҳои сафед ва шоколадҳои ғарқи шириниҳо, ва ҳама чизҳои дар байни он фарогатбахшро фаро мегирад. Пас чӣ шоколад, ки аз он меояд, ва чӣ гуна ҳамаи навъҳои шоколадӣ маънои онро дорад ?
Шарҳи мухтасари Шоколад
Шоколад, чуноне ки мо одатан онро медонем, маҳсули раванди коркарди дарозмуддатест , ки бо меваи хушк (КАЗо) -и дарахти тропикии Theobroma cocao оғоз меёбад .
Лӯбҳо fermented, хушк, бирён, ва замин. Баъд аз он, маҳсулоти дар натиҷа ба равғани косо, равған, қубур, сахт, ки дар ҳам хӯрок ва ҳам косметикӣ, шираки шоколад, ё лӯбиёи коко қошуқча истифода мешаванд.
Намудҳои шоколад, ки аз ин раванди коркарди меорад, аз ҷониби миқдори гуногуни равғанҳои коса ва шоколадҳои шоколад шоколад, инчунин миқдори шакар ва дигар компонентҳо, ки ба омехта илова карда мешаванд, муайян карда мешавад.
Дастур ба навъҳои шоколад
Ин роҳнамои кӯтоҳ ба навъҳои шоколад номҳои шоколадҳои гуногунро дӯхта, ба шумо кӯмак мекунад, ки навъи шоколад барои дорухататон интихоб кунед.
Коса Косо: Ин хокаи номаълум аст, pulverized, аллакай шоколади шоколад пошида. Пӯсти Коко тавсифи шоколади шадиде медиҳад ва дар "Голландия-коркардшуда" (алюминий) ё навъҳои табиӣ мавҷуд аст. Пӯсти аслии коса бӯи сабук аст, ки бо қанноди шоколад пурқувват аст. Он каме кислота аст, аз ин рӯ, беҳтар аст, ки хокистарии коса дар таркибҳои заҳролудшударо даъват кунад. Плазаҳои кокосии алкалайкӣ торикӣ дар ранг, кислотаҳо камтар аст, ва дорои мазмуни шоколадҳои ҳалкунанда. Пӯсти кокос омехта барои хӯрокхӯрӣ, ки барои хокаи нон мепуханд, тавсия дода мешавад.
Шоколадҳои шоколади: Шоколад, ҳамчунин «талхӣ» ё «нонпазӣ». Ин аст, ки шир сафед, танҳо танҳо аз лӯбиёи косо иборат аст. Гарчанде ки он шӯхӣ ва шоколадро бӯй мекунад, он тамоюли талх дорад ва маънои онро надорад, ки барои истеъмоли худи худ истеъмол карда шавад - он беҳтарини хӯрокхӯриро истифода бурдан мумкин аст, вақте он метавонад бо шакар ба ҳам омехта шавад. Азбаски лӯбиёи коса дорои миқдори баробарии равған ва коосоҳои коса иборат аст, шоколадҳои ширин, як чизи чуқури шоколадро ба молҳои пухта мепӯшонанд. Шоколади ғизоӣ ҷузъи асосии таркиби шоколад, ба истиснои шоколади сафед.
Шоколадҳои Dark: Шоколад, ки дорои шоколади шоколад, шакар, равғани кака, vanilla ва lesitin (emulsifier) мебошанд .Барои шоколадҳои ширӣ илова кардани катерҳои ширӣ вуҷуд надоранд. Мазмуни кокаоҳои конҳои шоколадҳои сиёҳкардашуда аз 30 фоиз (торик ширин) то 70 то 80 фоиз барои сутунҳои хеле торик доранд. Шоколадҳои шоколад ва шоколадҳои нимфаза низ ба "шоколади торик" афтанд.
Шоколадҳои шоколад: Шоколад, ки аз ҷониби ФДО муайян карда шудааст, ки дорои каме 35% катоҳои коса мебошанд. Бисёре аз сутунҳои тухмии шоколад дорои камтар аз 50% шоколади шоколад ҳастанд, ки бо баъзе сутунҳо 70-80% шоколади шоколадро пахш мекунанд. Ин шоколад бештар аз мазмуни амиқтар, заифтаре аз сиёҳҳои ширин ва ним-ширин дорад. Бо вуҷуди ин, ҳаҷми шакар дар шоколад танзим карда намешавад, бинобар ин, истеҳсолкунандаи "bittersweet" баромадан метавонад аз шишаи "semi-ширин" -и дигар ширинтар шавад.
Шакли ширӣ: Ин асосан як истилоҳи амрикоӣ аст, ки аз тарафи Npsle Toll House chips semi-ширин маъруф аст. Шоколадҳои ширинӣ дорои ҳадди аққал 35% катоҳои коса ҳастанд ва аз шоколадҳои ширин ширинтар фарқ мекунанд, вале нисбат ба bittersweet ширинтар аст. Бо вуҷуди ин, норасоии қоидаҳо дар бораи мундариҷаи шакар маънои онро дорад, ки ин синфҳо нисбӣ буда, дар тамоми марҳилаҳо намебошанд.
Шоколади торик ширин: "шоколади торик" дар маънои он аст, ки он дорои катҳои шир нест, балки он ҳанӯз ҳам фоизи баланди шакар дорад ва аз шаклҳои дигари шоколади торик хеле ширин аст. Бисёре аз шоколадҳои торикии ширин танҳо 20 то 40 фоизи ҳосили коко доранд.
Шоколаи ширӣ: Илова бар равғани коса ва шоколад шоколад, шоколад шир дорои ширии конденсатор (аксарияти Аврупо) ё катҳои ширии хушк аст. Шоколаи шоколад бояд камтар аз 10% ширини шоколади (дар Иёлоти Муттаҳидаи Амрико), 3,39% равған ва 12% пурраи шир иборат бошад. Шоколаҳо ширинӣ одатан ширинтар аз шоколади торик доранд ва дорои ранги сабуктар ва ширинии камтарини шоколад мебошанд. Шоколадии шир аз ҳад зиёд ба хавотир шудан хеле душвор аст ва аз ҳад зиёд ба ғазаб оварда мерасонад.
Шоколаи сафед: Шоколаи сафед аз номаш аз равғани какао иборат аст, аммо дорои шоколади шоколад ё маҳсулоти дигар cocoa нест. Дар натиҷа, он тамғаи шоколадии маъмулӣ надорад, вале одатан мисли банан ва дигар маззаҳои иловагӣ. Бо қонун, шоколадҳои сафед бояд ҳадди аққал 20% равғани коса, 14% каллаҳои шир ва ҳадди аксар 55% шакар дошта бошанд. Баъзе маҳсулоти "шоколади сафед" вуҷуд доранд, ки дорои равғанҳои сабзавот ба ҷои равғанҳои косо мебошанд. Инҳо бояд аз нуқтаи назари бичашонанд, зеро онҳо дорои маҳсулоти коко нестанд ва шоколади техникӣ нестанд.
Шоколадҳои шоколад: Истеҳсоли ширгарм ва касалиҳои касалиҳои маъмулӣ, ин шоколад хеле фоизи баланд (на камтар аз 30 фоиз) равғанҳои коса, инчунин фоизи баланди шоколади шоколастаро дар бар мегирад. Ин таносуби баланди он хеле гаронбаҳост, вале он ҳамчунин маънои онро дорад, ки шоколади натиҷа ҳамвор аст ва зуд ва ҳамвортар мешавад. Шоколадҳои шоколади шоколади ширин барои ширхӯрӣ ва шоколадҳои ширин аст. Он дар торик, шир, ва навъҳои сафед меояд, ва метавон онлайн ва ё дар мағозаҳои тарозуҳои ширини хуб харидорӣ карда шавад.
Шаклоқи Giandua: Gianduha ба номе, ки ба стандартҳои Аврупо шоколад дода мешавад, аз шоколад ва ширии помидор иборат аст. Часпӯшҳои хамиртуруши бештар маъмул аст, вале gianduja низ метавонад бо хамираи бодом дода шавад. Он дар шир ё навъҳои шоколади торик меояд. Шоколади Ганҷа метавонад ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё ивазкунандаи шир ё шоколади торик истифода шавад. Дар ҳарорати хонагӣ, кофӣ нест, ки сабзида ё бурида шавад, балки барои пошидани шоколадҳо хеле нарм аст.
Шоколад: Шакли коснӣ, ҳамчунин «шинондани тобистона», «пластикаи тобистона», ё «ранги пӯст». Ин шартҳо ба маҳсулоти ширӣ, ки ширин, шир ё шоколад сафед шудаанд ва равғани растанӣ ва равғанӣ барои равған . Маҳсулотҳои мазкур аз якчанд шоколаҳо арзонтаранд ва дорои миқдори назарраси шоколади шоколад нестанд; Ҳамин тавр, онҳо намакҳои шоколади сахт надоранд ё даҳонии шикамнишин доранд. Бо вуҷуди ин, онҳо дорои хусусиятҳои гудозишуда ва пармакунӣ доранд ва аз ин рӯ, аксар вақт дар таркиби ширӣ барои таркиб ё рагкашӣ истифода мешаванд, чунки онҳо гармкунӣ талаб намекунанд ва метавонанд ҳарорати баланд дошта бошанд. Эҳтиёт бошед, ки ҳаргиз бо шоколад воқеӣ накунед, чунки равғанҳо мувофиқат намекунанд ва таркиби натиҷавшударо ҷудошавӣ ва ҷудогона хоҳад кард.