Хизмат ва Пухтупаз бо Пимигиано-Регганио

Аксар вақт Патрики Панеси Тотор номида, Пармигорн-Регганион яке аз пояҳои маъруфи Итолиё аст. Он дар давоми 700 сол ба вуҷуд омадааст, гарчанде ки тарзи шабеҳи панир аз империяи Рум баста шудааст.

Parmigiano-Reggiano ба чархҳои васеъе, ки дорои шиддатнокии табиӣ ва шиддатнок, синну солашон калон аст, ба вуҷуд меоянд. Дар лаззат аксар вақт ҳамчун ҷолиб, тару тоз, шӯр, мӯи, caramelized ва ғизо тасвир шудааст. Ин матоъҳои комплексӣ он чизест, ки помидор-Reggiano хеле маъмуланд.

Al Though Parmigiano хуб аст, ки танҳо хӯрок мехӯрад, он дар аксар вақт дар таркибаш истифода мешавад. Parmigiano-Reggiano одатан дар охири раванди пухтупулӣ илова карда шудааст, то ки панир пурра нобуд накунад ва мазза паст намешавад.

• 01 05

  Чӣ тавр Пимигиано-Reggiano Мотор аст

  Parmigiano-Reggiano қонунҳои Итолиёи Итолиёро муҳофизат мекунад, ки дар он ҷо ва чӣ гуна панир бояд муайян карда шаванд. Дар байни дигар чизҳо, қонунҳо кафолат медиҳанд, ки ҳар як панир, ки номи Parmigiano-Reggiano аст:

  • Дар Итолиё дар вилоятҳои Паран, Реггой-Эмилия ё Modena ё дар минтақаҳои мушаххас дар вилоятҳои Болония ва Мента
  • Аз шири сабзӣ безарар гардонида шудааст
  • Танҳо дар байни 15 апрели соли 11-уми ноябри соли 2012 инъикос ёфтааст, ки аз шир аз говҳои дар алафҳои тару тоза, на силос нестанд
  • Ба чархҳои вазнин, ки аз 66 километр (33K) ва 88 километр (44 кг)
  • Ҳадди ақал 14 моҳ
  • Дар рентген бо калимаҳои "Пимигиано-Регганион", санаи пашшакл ва рақамҳои рамзӣ нишон дода шудаанд, ки дар он ҷо панир сохта шудаанд

  Парижано раванди мураккаб аст, аммо қадамҳои асосӣ инҳоянд:

  • Ширин «сес» ба туфайли миқдори карбонҳои калон ва сӯзишворӣ ба шири шир илова карда мешавад.
  • Шир то 90 дараҷа F (32 дараҷа C) ва шакли curds мепартояд. Қабат ба қисмҳои хурди бурида, ки асосан аз тарӣ (зардоб) меафтад, ки аз curd дур карда шаванд.
  • Курсҳо то 130 дараҷа F (55 ° C) ва зуд зуд хунук карда мешаванд. Қаллобҳо берун мешаванд ва дар як қолаби ҷойгиранд, ки панираш шакли онро дорад. Дар curd дар ҳоле, ки дар қолаб ба озмоиши whey бештар пахш кунед. Сатҳи бештаре, ки ба фурӯш бароварда мешавад, душвортарини панир хоҳад буд.
  • Чашмаки панир аз қолаби пас аз якчанд рӯз хориҷ карда шуда, сипас бо намакоб ба чанд ҳафта шуста мешавад, то ки ба шакли рентген кӯмак расонад. Ҷойҳои ҷуфтӣ дар синну сол чӯҷаҳои чӯбӣ ва мунтазам ҷароҳатбандӣ мешаванд ва ҳангоми пирӣ рӯй мегардонанд.

• 02 05

  Тарҳҳои Пимигиано-Reggiano Pie

  Пимигиано-Регганио ба тарзи либоспӯшии он чӣ қадар дароз аст. Дар муддати дарозтараш панир аст, ки мураккабтар мегардад.

  • Giovane (ҷавон) - 1 сол
  • Vecchio (сола) - 2 сола
  • Stravecchio (хеле калон) - 3 сола
  • Stravecchione (супер) - 4 сола

  Grana як истилоҳи умумиест, ки барои тасвир кардани растаниҳои итолиёвии итолиёвӣ, ки тақрибан Пимигиано мебошанд. Мисол, Grana Padano, ки 6 сола буда, аз реаксияҳои воқеии Parmigiano-Reggiano хеле камтар аст.

• 03 05

  Parmigiano-Reggiano харидорӣ, нигоҳдорӣ ва хизмат

  Дар аксари намудҳои панир, Parmigiano-Reggiano беҳтарин аз он вақте, Агар харидорӣ Parmigiano pre-packaged, аз порчаҳои сафед пӯшида гиред (яъне маънои он хушк шудааст) ё дар пӯшиши пластикӣ шуста мешавад. Дар ҳоле, ки он фаҳмидан мумкин нест, ки мехоҳед як пораи бузурги пажӯҳишро ба коғази шумо харидорӣ кунед, шумо ҳамеша интизор ҳастед, ки миқдори муайяни пӯстро ба панир пайваст кунед.

  Агар имконпазир бошад, хариди Parmigiano харед ва онро дар хона бинед. Захираҳои қабати болаззат қулай аст, вале каме хушбӯй аст.

  Харидани камобҳои хурд, ки шумо зуд истифода мебаред. Агар панир таҳкурсии қабати болоии қолинро, пеш аз истифода бурдани онро пешгирӣ кунад.

  Дар муддати кӯтоҳ, Parmigiano-Reggiano хуб дар пӯсти пластикӣ пӯшида нигоҳ медорад. Дар тӯли чанд вақт (ҳафтаҳо) тавсия аз Steven Jenkins, муаллифи Pie Peyner , "... як порчаи cheesecloth ё матои дигар - ҳатто пӯлоди коғазӣ хоҳад кард - ва дар гирду атроф паҳн мешавад. , тамоми чизро дар фолгаи алюминий ҷамъ кунед, онро дар сабзавоти сабзавот нигаҳ доред ».

  Танҳо хизмат, ҷуворимакка Parmigiano метавонад бо як асфал аз асал, хушкӣ ё меваи тару тоза ё гӯшти шифобахш.

  Дар мазмуни хурди Parmigiano як панир хеле ширин-дӯстона. Он бо ҳама чиз аз ширини ширини ангур ба шириниҳои ширин, шириниҳои пурқувват ва сафедҳои Итолиё, мисли Пинто Григорио, якҷоя бо ҳам мепайвандад.

• 04 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers ва Salads

  Parmigiano-Reggiano як такягоҳи беҳтарин барои салатҳои, илова tons of flavour without tons of calories. Ин аст, дар асл як панир хеле кам-панир аст, зеро аз он аст, ки аз шир қисми шарқ. Он ҳамчунин метавонад сабзавотро (масалан, sprouts) ва либосҳои онҳоро бештар ҷалб кунад.

  • Crisps Parmesan
  • Бри ва Песто
  • Хӯриш ва Артишок хӯриш
  • Аругу Салад бо Пармениан Reggiano
  • Fennel бо Parmigiano, Proscuitto ва Walnut Oil
  • Хӯришҳои охири бо Parmigiano ва Alm Almonds
  • Ҷуворимакка бо Браунсерди Butter ва Parmigiano
  • Кремли Калл ва Каббак
  • Пурхӯрӣ

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano Курсҳои асосӣ

  Parmigiano-Reggiano ширин аст, роҳи беҳтарин барои анҷом додани табақ аст. Он мазза фаровонӣ мекунад ва каме сабуктар мекунад, вале ба печидагии гоҳо халос намешавад. Илова кардани панир ҳамчун компонентка пеш аз хӯрокхӯрӣ (монанди Лазагна), мазза, мазза ва зироатро илова мекунад, ки шумо метавонед намак камтар ба ғизо илова кунед.

  • Равғани резинӣ
  • Лимӯ Рисотто
  • Crispy Quinoa бо Кил
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta ва Pesto Lagagna