Дар берун, ё rind, як панир муайян мекунад. Аксарияти помидҳо дорои куртаи баъзе навъҳо ҳастанд, ва ҷигарбандон каме ба он ишора мекунанд. Бо истифодабарии тарӣ рӯизаминӣ, мазмуни намак ва pH, cheesemakers метавонанд таъсир, агар комилан назорат, rind.
Ранг асосан ба иқтидори зиндагӣ ва лаззати дониши панирро муайян мекунад. Биёед ба онҳое, ки нағз нестанд ва 3 намуди пашм бо рентгенӣ дошта бошанд.
Равғани риндӣ
Маҳсулоти ранга бо маҳсулоти тару тоза, монанди шишаҳои паҳншаванда, чархҳои пластикӣ ба монанди Roquefort ва Point Reyes Blue, ва помидорҳои пурпечуттакҳо, блок Чeddars мебошанд. Онҳо ҳеҷ шикоф намекунанд, зеро онҳо тару тоза ва решакан шудаанд ё барои онҳо дар давоми падид тамоман нестанд.
Равғани ранга-решакан
Ин помидор ба микроорганизмҳо дар берун аз чарх ба такя ба драхт кӯмак мерасонанд. Организмҳои фаъол метавонанд қолинҳо, бактерияҳо, ҳашарот ё якчанд комбайн бошанд. Вазифаи онҳо: барои эҷоди ферментҳое, ки пардаи сафеда ва равғанро вайрон мекунанд, ба ин васила тозакунӣ ва рехтани хушбӯй.
- Занҳои пӯсидаи пӯсидашуда аз онҳое, ки бо шиддатнокии кӯтоҳ, ба монанди Camembert дохил мешаванд. Риндинги бениҳоят бениҳоят бениҳоят тез-тез ба қадри имкон - ва ғундор аст. Қолаби бештаре, ки шумо дорад, имконпазир аст, барои баланд бардоштани ҳосили солим аз фулуси панир. Вактинги чархҳо фулусро дар чек нигоҳ медоранд, вале бо нархи баланди меҳнатӣ.
- Кӯзаи сабзавот хокистарӣ кӯмак мекунад, ки сатҳи помидорро пинҳон кунад, пас қолинҳо метавонад афзоиш ёбад. Захирањои франкри Фаронса мисли Sainte-Maure ва Валентина қобилияти офтро барои эҷоди қолаби устувор истифода мебаранд.
- Мебошанд бактерияҳо-пӯсида, ки аксар вақт маърўза шуста-шир ё лӯндаҳои пӯсидашуда, аз навъҳои монанди Munster, Талего ва Грейссон иборатанд. Зироатҳои Alpine ва Alpine-либос низ ба ин гурӯҳ дохил мешаванд. Сабзишро зуд бо шӯрбаҳоро шуста, обҳои тару тозаро меандозанд, ки қолабҳо наметавонанд таҳаммул карда натавонанд, вале ин бактерияҳо мехоҳанд. Дар як бактерия-пашшаи пошида ғунҷонда шуда, баъзеҳо аз баҳс шикоят мекунанд, ки қисми он шикастани панир аст.
Роҳҳои хушк
Parmigiano-Reggiano ва говҳо гулҳои хушк доранд. Ин раванд ба cheesemakers ба замонҳои пеш ба фазои хушк ҷавоб дод. Агар онҳо металабанд, ки бо равғани зайтун ё муми, мӯҳтавои тарӣ метавонанд суст шаванд. Имрӯз, cheesemakers сирко ё шишабандӣ барои нигоҳ доштани қолабҳо аз таъсиси ин rinds истифода мекунанд. Муносибат бо ин қубурҳои ранга-резонан ғунҷонида нашавад ва бояд пеш аз истеъмоли ғафс шавад.
Роҳҳои ваҳшӣ
Барои ин инқилобҳо, дандонҳои ваҳшӣ ё табиӣ бидуни берун аз таъсири он рӯй медиҳанд - танҳо табиат. Новобаста аз он, ки дар муҳити зист парвариш дар панир аст.
Шермард Вермонт ва Чeddars анъанавӣ ба ин категория мувофиқанд. Гарчанде ки гандум ё ваҳшӣ метавонад мисли роҳи осонӣ берун бошад, он чизе аст. Машваратҳо бояд давра ба давра мунтазам нигоҳ дошта шаванд, то ки қобилияти назорати қолинро зери назорати қатъӣ қарор диҳанд ва зуд-зуд рӯй гарданд, бинобар ин, рангҳо ба таври мӯътадил инкишоф меёбанд.
Роҳҳои ваҳшии солим бояд хушк ва хушк бошад, бо тарқишҳое, ки ба қолаби кабуд иҷозат медиҳанд, дохил шаванд. Қолаби тиллоӣ зарар надорад, аммо барои фурӯшандагоне, ки онро бурида партофтаанд, партофта мешаванд. Умуман, ин гуна ранг ба хӯрдани он душвор аст ва ба пазандаи панир илова намекунад.