AOC барои идораи ибтидоӣ, ки дар Фаронса таъсис дода шудааст, барои муайян намудани стандартҳои сифати маҳсулот ба монанди панир ва шароб ва ба номҳои маҳсулот ба минтақаҳои мушаххаси ҷуғрофӣ алоқаманд аст.
Намудҳои панире, ки ба меъёрҳои AOC ҷавобгӯ мебошанд, AOC доранд. тамға бар лифофа ё тамғаи онҳо.
Барои пиёдагард барои гирифтани НФС аз ризоияти онҳо, панир бояд дар дохили минтақае, ки мақоми AOC дода шудааст, барои панирҳои мушаххас дода шудааст, ва панир бояд мутобиқи стандартҳои ҳуқуқии п cheese таҳия карда шавад.
Стандартҳо барои помидор AOC
Панир аз ҷониби чизҳои зиёди Фаронса муайян карда мешавад. Ин дар бар мегирад:
- намуди шир истифода бурда мешавад
- минтақа, ки шир аз он меояд
- минтақаи он панир аст
- техникаи пизишкӣ ва раванди пиряхҳо
- таркиби умумии панир (ба монанди намуди решавӣ ва фарбеҳро)
- намуди ҷисмонӣ (андоза ва шакли панир)
- профилактика ва хушбӯй
Чаро минтақа муҳим аст?
Яке аз сабабҳое, ки дар он ҷо шир аз куҷо ва дар он панир кор карда мешавад, terroir аст . Терроир бештар дар бораи шароб дар бораи он сухан ронда, балки барои пиёз низ муҳим аст. Terroir метавонад "замин" тарҷума шавад ва ба эътиқоди он, ки замине, ки маҳсулот аз таъсири маззаи шароб ё панир ё ғизои дигар истеҳсол мешавад, ишора мекунад.
Чизҳое, ки ҳайвонҳо хӯрданд - алаф, хасбеда, гулҳо - ва дар он ҷо хӯроки чорво (чарогоҳҳои баланд ё водиҳо) пайдо мешаванд, метавонанд ба маззаи гов, буз ва гӯсфандон таъсир расонанд.
Азбаски панир инчунин метавонад бо ядроҳои атроф дар ҳаво таъсир расонад, дар он сурат, ки панир ба кор бурда мешавад ва масъалаҳои рӯзгор низ. Сабаби дигар, ки мавзӯъҳои ҷойгиршавии анъанавӣ мебошад. Паҳлӯи сиёҳии Roquefort дар асрҳои Роккорт ба асрҳо ташаккул ёфтааст ва ҳамин тавр ҳамеша дар мағораҳои Роккорторт дар ҷануби Фаронса сохта мешавад.
Чаро хӯрок ва шоколор бояд номе ҳифз шавад?
Стандартҳои AOC вуҷуд доранд, ки ҳифз ва сифати маҳсулотро нигоҳ доранд. Агар шумо як чархаи эпидемиатро харед, масалан, шумо мехоҳед бидонед, ки он ҳама вақт ҳамоҳанг хоҳад шуд. Агар як панир монанд ба эплоинҳо дар Иёлоти Муттаҳида дода шавад, ин хуб аст, аммо он метавонад ба epoisses даъват шавад .
Дигар давлатҳо дорои қоидаҳои шабеҳ барои ҳифзи сифати озуқа ва шароб мебошанд. Дар Италия, он DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) номида мешавад, ки ҳангоми ғизо ва DOP ( Denominazione di Origine Protetta) дар бораи шароб истифода мебарад. Дар Испания, қоидаҳои DO (Denominacion de Origen) номида мешаванд.