Кам кардани об аз он то он даме ки хушк шудааст
Дар санъати хӯрокворӣ истилоҳи « ау » ба моеъе, ки бо гармшавӣ то он қариб хушк шудааст, ишора мекунад. Дар ҳақиқат, au sec маънои «қариб хушк» дар Фаронс аст. Ин як адад аз дастурҳои классикии Фаронса мебошад ва шумо метавонед онро дар табақаҳои чопшуда дида метавонед.
The is "OH-SECK." Агар шумо дар синфҳои пухтупаз ё ҳамбастаи пухта равед, ё агар шумо видеои намоишдиҳии рақобатпазирро тамошо кунед, шумо метавонед онро қайд кунед.
Тақвият додани обро ба Au Sec
Коҳиши обхезӣ ба au sn аст, ки раванди аксар вақт дар чошнӣ дида мешавад. Ин аксар вақт компонентҳои кислотаҳо, аз қабили шароб ва сирко, ки ба аu с кам карда мешавад. Дар ин маврид, моеъ дорои мазза аст, вале ҳаҷми минималӣ. Он ба тарзи каме рутубате илова мекунад, аммо намакро дар бар мегирад, ки метавонад барои рототторо, масалан, талаб кунад. Намудҳои равғане, ки шароб ё сирко ба зерсохтори камтарин дохил мешаванд, аз Béarnaise ва beurre blanur мебошанд.
Au sec метавонад нуқтаи қадами барои ноил шудан ба селпарто шавад. Шумо намехоҳед, ки камшавии хушк пухта шавад, аммо на он қадар моеъ, вале қариб хушк. Беҳтар аст, ки каме шӯраи хурди гармии мӯътадил дошта бошем, чуноне, ки қабати болаззатро тамошо кунед, ва гармии онро ба поён диққат диҳед, зеро он нуқтаи зардолу аст.
Мазмуни он, ки истифода Au Sec ба сифати самти истифода бурда мешавад
Шумо метавонед дар дастури классикӣ дастурамали дастурро бинед. Ё, ҳамон техникаи мазкур истифода бурда мешавад, вале он дар тафсилоти бештар тавсиф карда мешавад, то шумо тасаввур накунед, ки ба шумо кам кардани компонентҳои моеъ ва ё гармии он, ки шумо бояд истифода кунед.
Béarnaise : Ин як чошнии эмгузаронии хушбӯй, аксар вақт бо сабзавоти оҳанӣ хизмат мекунад. Сирко, решакан, пеппорҳо ва тракторҳо барои коҳиш додани онҳо ба au sec, бо ним пиёлаҳои моеъ ба ду tablespoons мутобиқанд. Пас аз марҳилаи якуми сук, чошнии бо тухм дар тухм тухм, илова кардани равған гудохта, ва бештар барои пошидани emulsion.
Beurre Blanc : Legend дорад онро, ки ин чошнӣ ихтироъ карда шуд, вақте ки чеф пӯст фармоишро ба чошнии Béarnaise фаромӯш кард. Ин як суффишаи майнае, ки равған дорад, аксар вақт ба моҳӣ хизмат мекунад. Он барои кам кардани шароби хушк, сирко ва решаҳои хушкро талаб мекунад. Ҳаҷми аз 1 1/2 коса ба танҳо ду деги сӯзан кам карда шудааст. Ин раванд тақрибан 10 дақиқа мегирад. Баъд аз ин, равған каме дар як вақт илова карда мешавад, бо хушк кардани он дар чошнии он emulsify.
Рисотто : Раванди қабули risotto ба миқдори ками шароб ва гармии биринҷ ба биринҷ, ба таври доимӣ шӯршавӣ аст. Тавре ки моеъ ба биринҷ мерезад ва ба нуқтаи au sec (қариб хушк) мерасад, миқдори ками моеъ илова карда мешавад ва раванд такрор меёбад. Рут решаҳои табиии худро огаҳ мекунад, зеро он дар ин роҳ пухта мешавад ва рискте, ки бо ягон чизи ширӣ илова карда наметавонад.