Калимаи "gluten" дар ин рӯзҳо низ дар ҳамон тарз истифода шудааст, калимаи "коммунистӣ" дар солҳои 1950-ум - танҳо ба ҷои "Red Menace", ки имрӯз бештар аз нимхези нон аст.
Барои боварӣ ҳосил кардан мумкин аст, тақрибан як фоизи аҳолӣ (1 дар 100 нафар) аз бемории автогограмма номида мешаванд, ки бемории вирус гирифтанд, ки дар он истеъмоли gluten ба меъда зарар дорад. Ин, дар навбати худ, ба таври ғайримустақим ғизои ғизоӣ пешгирӣ мекунад, ки ба норасоии ғизо оварда мерасонад.
Ин ҳолати вазнин аст ва беморони челакс бояд эҳтиёт бошанд, ки аз глутен канорагирӣ кунанд.
Аммо чӣ гуна аст, ки gluten рост аст ва чӣ тавр ба санъати хӯрокхӯрӣ чӣ гуна аст?
Глютен чист?
Глутен як омезиши сафедаҳои табиӣ, ки дар гандум, ки дар гандум ва дараҷаи камтар аст, дар ҷав ва ҷав кушода мешавад. Молекулятсияҳои Gluten фаъоланд, вақте ки орд намӣ ва сипас kneaded ё омехта мешавад. Вақте ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, глутенҳо ба таври васеъ чуноне, ки сафедаҳо знитҳои дароз ва дарозтарро ба вуҷуд меоранд.
Ин занҷираҳои сафедаи дарозмӯҳлат хеле зебо мебошанд, ки чаро шумо метавонед порае аз хамирро бе шикастан ё пошидан паҳн кунед. Ин ба балон монанд аст.
Ин моликияти моликияти gluten ҳамзамон бо газҳое, ки аз ҷониби хамиртуруш ё дигар рабте, Газҳо ин балонҳои глютенро шиддат медиҳанд, ки ин боиси гулҳо мегардад. Ниҳоят, вақте ки пухта мешавад, хамир онро дар ҳолати шиддаташ шуста, сохтани он нон аст.
Кадом навъҳои гулҳо бештар аз gluten аст?
Навъҳои гуногуни гандум вуҷуд доранд, ҳар яке бо мазмуни gluten худ. Гулҳо аз гандум баландкӯл шудаанд, ки гулҳои сахт номида мешаванд ва барои тайёр кардани нон, bagels, макарон ва pizza истифода мешаванд . Гулҳо аз фурўхта, гандум пасттар шудаанд, ки гулӯлаҳои заиф номида мешаванд ва барои пухтупаз ва пухтупази нозук истифода мешаванд.
Шарти умумӣ барои эфирии мӯҳтавои миқёси миқёси масофаи тақрибан 12 фоиз ё ин ки формат карда шудааст. Ин ба он орд миёнарав аст, ки метавонад барои тамоми намуди нонпазӣ истифода шавад.
Чӣ тавр Gluten дар пухтупаз кор мекунад?
Бе gluten, молҳои нонпазӣ шакли худро нигоҳ намедоранд. Ин аст, ки чаро орди гандум дар нонпазӣ истифода мешавад. Вақте ки glutens дар гандум тавассути решакан ё раванди омехта паҳн мешаванд, онҳо печҳои каме месанҷанд, ки пас аз он тавассути газҳо, ки аз тарафи агенти изолятор бароварда мешаванд, шиддат меёбад. Ҳангоме, ки ин постгоҳҳои ҳавоӣ шиддат меёбанд, гулҳо васеъ мегарданд ё зиёд мешаванд.
Ва азбаски gluten як сафедаи сафеда аст, он вақте, ки он гарм мешавад, тавре, ки тухмро дар тухм сахт мепӯшонад, вақте ки мо онро пухта истодаем. Ин шиддатнокии молекулаҳои gluten ин чизест, ки ба нон имкон медиҳад, ки шакли онро нигоҳ дорад ва матои ороишии худро медиҳад.
Беҳтар аст, ки хамир омехта ё kneaded, бештар ба glutens инкишоф. Барои ҳамин, мо хамирро барои пирожниҳо ё мурғхонаҳо барои муддати кӯтоҳтар аз риштаи фаронсавӣ фаромӯш мекунем.
Чӣ бо равған бо gluten муносиб аст?
Дар нонпазӣ, равған бо раванди рушди gluten дахолат мекунад. Кукҳо бештар аз нон шикастаанд, зеро онҳо дар равғани зиёди онҳо ҳастанд. Чӣ рӯй медиҳад, ки молекулаҳои фарбеҳро гиранд ва дар айни замон рагҳои glutenро кӯтоҳ мекунанд, то ки онҳо натавонанд ба таври васеъ паҳн карда тавонанд.
Ин ҷое, ки мо номи «кӯтоҳ» ва ҳамчунин кукиҳои кӯтоҳмуддат мегирем.
Оё дар Gluten дар Макба?
Глутен инчунин ҷузъи калидӣ дар хӯрок мебошад, ки монанди пӯчашма нестанд. Глютен он чизест, ки матоъро ороиш медиҳад. Чораҳои пуриқтидор, аз он ҷумла, ки аз гандум ҳолати додашуда барои макон кардани макарон аз сабаби мундариҷаи баланди gluten мебошанд. Макарон аз орди пасти шиша истеҳсол мешавад, ки хеле мулоим ва мусаффо бошад.
Оё имкон надорад, ки бе gluten оҷоз кунад?
Глутен сохтор ва лаззатбахшро таъмин мекунад, аммо он ягона роҳест барои эҷоди молҳои нурафканӣ. Ин аст, зеро, бе gluten, нон эҳьё намешавад. Ин аст, ки чаро, агар шумо ҳаргиз нон истеъмоли gluten- озмоиш, онҳо хеле вазнин ва зич доранд. Онҳо дар ҳақиқат танҳо қитъаҳои крахмал мебошанд.
Ин маънои онро надорад, ки ғалладонагиҳо кам ва ё gluten доранд, дар нонпазӣ истифода намешаванд. Ин фақат он аст, ки онҳо ба кӯмаки каме ниёз доранд - дар шакли орди гандум.
Нонҳои резинӣ одатан орди гандумро бештар аз орди ҷавдор доранд . Ҷуворимакка низ gluten нест, ки чаро cornbread аз тақрибан нисфи cornlems, орд нисфи орд дод.