Пешниҳоди нонрезаи Олмон

Вақте ки шахс аввал ба нон хӯрдани нон мепазад, онҳо танҳо барои ноил шудан ба маҳсулоти ошомиданӣ хурсанданд. Баъдтар дар кори кандани нонпазии онҳо, онҳо мехостанд, ки ба нон пора-пора монанд кунанд. Ва агар онҳо ба Аврупо дошта бошанд, онҳо дар ҳақиқат мехост, ки нусхабардории нури Аврупоро такрор кунанд.

Пешниҳод кардани нон

Нашри дубораи шеваи строталии аврупоӣ ҳамеша барои нонвойи хона мушкил аст, аммо чун дониши санъаткор ва касбу кори пешрафта бештар дар Интернет ва китобҳои нонпазӣ ҷойгир аст, воситаҳо ва компонентҳо низ дастрасанд.

Масалан, ба ҷои танҳо дар се мағозаи гуногун дар мағозаи хӯрокворӣ (сафед, гандум ва торт), мо ҳоло бештар аз оне, ки интихоби худро дорад, дошта бошем. Инвентарҳо ҳамчунин дар танӯрҳои такрорӣ дар як оташдон дар хона таҳия карда шуданд ва формулаҳои таҳрикдиҳанда барои кор дар оила кор мекунанд.

Бо вуҷуди ин, баъд аз як графикаи алоҳида ё аврупоӣ, махсусан дар забони аслӣ, халал мерасонад. Яке аз бузургтарин пешгӯиҳо барои баргаштан ба нон дар Аврупо, ки дар он ҷо компонентҳо мавҷуданд, ки дар муқоиса бо аслӣ ҳастанд.

Кадом омехта баста шудааст

Чашм, масалан, компонентҳои васеътари фарқкунанда, вобаста аз он ҷо, ки парвариш, чӣ гуна замин ва муносибат ва ҳатто дар ҳаво дар давоми мавсими кишт буд. Мӯйҳои нон ба инобат гирифта мешавад, вақте ки маҳсулоти худро истеҳсол мекунанд, аммо маҷмӯи дақиқи усулҳои гандум ва фишор ва ҳолатҳо аксар вақт сирри тиҷоратӣ ҳисобида мешаванд. Ин аст, ки чаро, вақте ки шумо метавонед ордро барои дорухат истифода баред, шумо ба натиҷаҳои беҳтарин муваффақ хоҳед шуд, агар шумо бренди якум ва намуди орде, ки дар дорухат ё бо пухта истифода мешавад, истифода баред.

Инҳо садҳо навъҳои гандумест, ки барои орд истифода мешаванд. Онҳо одатан аз вақти шинонидан (зимистон ё баҳор), ки оё онҳо сафедаанд (сафедаҳои серистифода ё сафедаҳои камтафтан) доранд, ки дараҷаи глюкро тақрибан муайян мекунанд.

Лӯбҳои сафед аз заҳкашҳои нарм ва гандум, ки аз рӯдҳо ба воситаи селҳо ҷудо мешаванд, мерезанд.

Селҳо барои эҷоди гулҳо бо хусусиятҳои гуногун кушода мешаванд. Аввалин миқдори зиёди садаф ва гермусро барҳам медиҳад ва баргҳои «орд» ё «100% орд истихроҷ» -ро тарк мекунанд. Набудани чарбҳо бартараф карда шуда, асосан барои хўроки чорво истифода мешаванд, вале баъдтар барои ноил шудан ба як гўшаи гандум илова карда мешаванд.

Гулҳои гандумии умумӣ одатан аз нав барқарор кардани сангҳои гуногуни орд ва такрори зардчаҳои зард ва замин ва герминатсия мешаванд. Ин ба афзоиши ҳаёт ва натиҷаҳои ранги якранг мусоидат мекунад. Баъзе одамон мехоҳанд, ки гандум ва ҷавҳои худро танҳо пеш аз нонпазӣ бикашанд ва ҳеҷ як ҷойи дигар пайдо нашавад. Дар орд тару тоза аст ва аз орди пухта фарқ мекунад. Он аксаран серғизо дониста мешавад.

• Ассотсиатсияи Миллии Миллии Амрикои Шимолӣ шарҳи муфассали орд оромро хонед.
• Видео (10 дақиқаи) видеое, ки орд ба шумо нишон медиҳад, қадамҳои мухталиф дар раванди роллерҳои зичтарро нишон диҳед.
• Як мақоларо дар бораи таърихи моддӣ хонед.
• Ин видео нишон медиҳад, ки чӣ гуна коркарди сангҳои коркарди санг (кварнра) кор мекунад.

Ин орд дуруст ба орди патентӣ (ордии хушсифати хушсифат) дода мешавад, ки «аввал орд» -ро тарк мекунад, ки дар он баъзе гел ва галакт боқӣ мемонад ва аз ранги пӯст фарқ мекунад.

Зарфҳои садҳо селҳо аз ҳар як раванди ҷудогардида ва сипас барои эҷоди сӯзишворӣ, ки ба афзалиятҳои нонпазӣ ва минтақаҳои ҷуғрофӣ хосанд, омехта карда мешаванд. Баъзе ордҳои орд орд, ки дар саросари кишвар харидорӣ мекунанд. Намоишгоҳҳои монанди Арр Шилал ва Гарм медали ғалладон аз онҳо иборат аст. Дигар брендиҳо ба таври хеле маҳал шуда, бо одатҳои нонпазӣ дар маҳалҳо истеҳсол мешаванд. Масалан, дар ҷануби ИМА, орди маҳаллӣ имконпазир аст, ки орди пасти сафеда барои хуби ғизо ва пирожни.

Намудҳои нон

Рӯйхӯҷа ва шириниҳо бо мазмуни пасти сафедаи (gluten паст) тавсиф мешаванд, ки дар чӯҷаи кӯҳнавардӣ дар тортҳо, гулӯлаҳо ва бесарусомониро интихоб мекунанд. Инҳо дар муқоиса бо 405 гандум, Фаронса 40 гиёҳ ва фарбеҳии Италия мебошанд.

Хӯроки умумӣ мумкин аст барои баъзе нони сафед тайёр карда шавад ва дар пирожни пухта кор кунад.

Ин ба он баробар аст, ки Олмон 550, Фаронса 55 ва Italian 0 flours. Ин тақрибан аз сабаби фарқиятҳои хурд байни фарбеҳии орд ва "дорухат" ё таркиби ҳар як орд аз фермерҳои гуногун вуҷуд дорад. Беҳтар аст, ки аз навъҳои гуногуни гиёҳхӯрӣ дар ҳамон як дорухона истифода баред ва минбаъд хариди онро, ки ба шумо натиҷаҳои беҳтар медиҳад, нигоҳ доред.

Ширини баланд ё орди нон як орди сафед бо мазмуни баланди сафеда, барои васеъ кардани сафед дар орди сафед ва орд омехта истифода мешавад. Ин муқоиса ба он аст, ки Германи 812 орд, Фарсаи 80 орд ва орди Италии 1

Ҷавоҳирот барои нон

Олмон аз яке аз кишварҳои каме истифода мебарад, ки орди ҷавро васеъ истифода мебарад. Райс аз Осиё дар замони пешин гирифта шуд ва дар тӯли асрҳои миёна ҳамчун ғаллаки нон ва барои спиртӣ спиртӣ парвариш карда шуд. Он дар хоки камбизоат, хокӣ ва дар шароити гармшавии ҳаво афзуда истодааст, дар ҳоле ки гандум дар шароити мӯътадил хушк меафзояд, бо вуҷуди он ки ҳосили ғалладонагӣ аз гандум, ин ғалладонагиҳо дар минтақаҳои хунук буд.

Баъзе мушоҳидаҳо мавҷуданд, ки дар Фаронса ва Италия манфиатдоранд, ки орди гандум аз сабаби пањншавии ergot ( Claviceps purpurea , як fungus) дар ғалладона ҷавдор . Дар ҳоле ки ergот метавонад гандум ва дигар ғалладонагиҳо сироят карда, онро ҳамчун як мизбон афзоиш медиҳад. Он инчунин дар шароити сард ва тареву, инчунин дар гандум кор намекунад. Ҳангоми ғалладона бо эндокринӣ пешгирӣ карда мешавад ва пеш аз он ки ба орд, одам ва чорво тоза карда шавад, заҳролуд мешавад ва ҳатто мемурад (дар таърихи кунҷи инҷо).

Олмон, Полша ва дигар кишварҳои Аврупои Шарқӣ ба зироатҳои селпартоӣ табдил ёфтанд, ки дар шароити номусоид ба воя расидаанд ва тадбирҳо барои коҳиш додан ё ҳатто бартараф кардани миқдор аз ғалладона андешида мешаванд. Тадбирҳо тоза кардани тухмӣ ва истифодаи мухаддироти мухталифро дар бар мегиранд.

Рӯйҳои орд ресидан ҳанӯз аз сабаби анъанавӣ истеъмол карда мешаванд ва аз сабаби он, ки кишти бисёр кӯмакҳои тандурустӣ доранд. Соли 2010, тадқиқотчиён дар Лунд, Шветсия тадқиқоте нашр карданд, ки ҳатто орди сабзии сабук (бе равған) барои сатҳи шакар даруни шумо хуб аст.

Шабака инчунин дорои маъданҳои фоиданок ва витаминҳо иборат аст.

Хом

Оби реса метавонад бо коркарди сӯзишворӣ (карбогидратҳо) номида шавад, ки pentoses (xylose, arabinose) қобилияти сафедаҳои glutenро барои суст кардани майдонҳои сангин, ки ба газро дар нон табобат мекунанд, вале онҳо барои обгирӣ кардани об "craffold". Микроскоп дар орд кӯмак мекунад, ки ин сангпораҳо якҷоя шаванд ва нонеро, ки crumble нестанд, эҷод кунад.

Бо вуҷуди ин, ки ин кришакҳо метавонанд ба қисмҳои зиёди хурдтар аз ҷониби alpha-амилазонҳо (намуди enzyme) кам шаванд, ки қобилияти ҳамвор кардани онҳо бо pento-ро кам карда шавад, пӯсти пӯст кам мешавад, ки барои амилазро пешгирӣ мекунад. (Ҳамчунин ин вурудро дар "Sauerteig" нигаред.)

Ҳамаи ин интерфейсҳо аз гандум нонест, ки аз гандум гандум мебаранд. Аксар вақт дар якҷоягӣ бо орди гандум истифода бурда мешавад, то он чизе, ки Олмон ном дорад, "Mischbrot" -ро истифода мебарад.

Меъёри Ash ва Ситора

Рақамҳои фарбеҳии орди олмонӣ дар ҳарорати 100 грамм орд дар шафати шоколад дар 900 д Дар муқоиса бо мазмуни хокистар, санги бештар дар орд монда шуда, ба он орди гандум наздик аст. Мазмуни хокиста бо ҳам алоқаманд аст, вале дараҷаи истихроҷи он пурра тамоман намебошад. Бисёре аз ширкатҳои амрикоиро ба ин рақам тақсим кардан мумкин аст (Натиҷаи медали тилло, суроғаи почтаи электронӣ), вале дере нагузашта маҳсулоти замонавӣ ваъда медиҳад.

• Муфассал дар бораи мундариҷаи хокист.

Сатҳи истихроҷи дараҷаи ҷудокунии сел аз endosperm тасвир шудааст ва бо фоиз арзёбӣ мешавад. Сатҳи истихроҷи 100% ё ордҳои орд дар як шабонарӯзи орди гандум аст. Ин аввалин ҷудосозии офтоб аз аксари санги ва герм аст. Қариб 72 кило орди рости амудӣ аз 100 кило гандум гирифта шудааст. Инқилобҳо, ки ба ҳайвонот ғизо дода мешаванд ё барои гандум тамоми гандумро ғизо медиҳанд.

Дараҷаи пастшавии истихроҷ, пӯсти орд. Ҳарду истихроҷи истихроҷ ва хокистарӣ ба нонпази касбӣ муайян мекунанд, ки чӣ гуна моеъ, мӯза, вақт ва дигар компонентҳо бо орд барои ноил шудан ба маҳсулотҳои охирин истифода мешаванд. Азбаски барои нонвойхонаҳо, мо бояд дар озмоиш ва хатогӣ вобаста бошем ва фикр кунем, ки орд ҳезум метавонад, аз мағозаро ба гурӯҳ тақсим кунад.

Хушксолӣ ва заҳролудшаванда

Мева дорои каротинооест, ки зардгар аст. Блейк сафед сафед мекунад. Он ҳамчунин ба сатҳи орд, ки дар таркиби gluten кӯмак мекунад oxidizes. Ин натиҷа ба маҳсулоти ресандагии fluffier аст. Намудҳои вазнин низ ба баланд бардоштани инкишофи gluten илова шудаанд. Ин ба худи худ рӯй медиҳад, аммо илова кардани ин агентҳо ҷараёни равандро тақвият медиҳад.

Бо воситаи шӯршавӣ сунъӣ ва камолот, инчунин бартараф кардани санги ва гером, бисёр витаминҳо гум мешаванд. Инҳо қисман бо ғизои махсус, бо витаминҳо ва оҳанинҳо иваз карда мешаванд. Баъзе вақтҳо низ калсий илова карда шудаанд (нигаред ба қоидаҳои FDA дар ин ҷо).

Таърифи "Mischbrot"

"Mischbrot" (нонҳои нон) омехта низ "Грегрот" (грейдбот) дар ҷануби Олмон ё "Schwarzbrot" дар Австрия ва Швейтсария номида мешавад. Он ҳамчун нонест, ки бо ғурӯша ё хамиртуруши омехта ва омехтаи гандум ва ҷӯйҳои ҷӯшӣ муайян карда мешавад. Бисёриҳо, аксар вақт, нон дар Олмон техникӣ "Mischbrote" мебошанд.

• "Roggenmischbrot", ё нон омехта омехта, 51 - 89% орди ҷавдорро дар бар мегирад.
• "Weizenmischbrot", ё гандум омехта омехта, 51 - 89% гандум гандум.
• "Mischbrot", ё нон омехта аст, омехтаи 50 - 50% гандум ва ҷавғор аст.

Тавре ки миқдори орди сабз дар нон афзоиш меёбад, нон каме тару тоза ва заифтар аз он ҷӯяд. Миқдори зиёди гандум, баланд шудани нон ва «осонтар» онро тамошо мекунад.

Ҳамчунин, нонест, ки нонпази маъмул номи "pumpernickel" аст, ки мутахассиси West Phalian аст (Osnabruck ва атрофи он). Он аз буттамева ҷӯйбор ва тамоми ҷавоҳирот иборат аст, ки дар як шабонарӯз дар оби гарм рехтаанд, сипас ба қолаби пӯшида ғарқ мешаванд ва барои 16 - 24 соат холӣ мекунанд. Истеҳсоли ҳозиразамон бо тақсим кардани хамиртуруши ё заҳрока ба омехта ба ин миқдор то 12 соат коҳиш дода мешавад, то барои гарм кардани ҳосили ғафс аз тариқи болопӯшӣ кӯмак расонад. Шароити парранда аксаран илова карда шудаанд, аммо таъми ва хушбӯй аз карамелизатсия ва реаксияи Maillard дар давоми нонпазӣ. Он метавонад якчанд моҳ дар давоми якчанд сол нигоҳ дошта шавад ва дар асрҳои миёна ҳамчун растаниҳои фавқулодда истифода мешуд.

Љадвали навъњои резинї ва тахтањои аврупої

• Лоиҳаи Fresh
• Подшоҳ Артур
• Артаби
• Нишондиҳандаҳои нонпазии амрикоӣ
• Маҳсулотҳои нон ва маҳсулоти ғизоӣ аз филми таърихӣ
• Насли ангур ва шиддат
• Намоишҳои мошинҳои механикии истеҳсолӣ
• Ассотсиатсияи Миллер Миллии Амрикои Шимолӣ
• Red Red Bob