Истеҳсоли орди орди маъмултарин, ки дар нонпазӣ истифода мешавад. Намудҳои гуногуни орди гандум вуҷуд дорад ва онҳо бо миқдори gluten, ки дорои он мебошанд, фарқ мекунанд.
Асосҳои орди гандум
Глутен протеин табиати гандум аст ва он чӣ сохтори молии нонпазиро медиҳад. Вақте, ки хамир шинонда , ин glutens инкишоф ва табдил табдил меёбад. Гулҳо аз навъҳои сахт, сафедаи гандум аз гандум номида мешаванд.
Онҳо дорои мазмуни баландтарини gluten доранд. Сӯхҳо аз софпора, гандум каме сафед карда шудаанд, гулӯлаҳои заиф номида мешаванд ва дар gluten пасттаранд.
Миќдори умумї
Шарти умумӣ барои эфирии мӯҳтавои миқёси миқёси масофаи тақрибан 12 фоиз ё ин ки формат карда шудааст. Ин аз он орди хуби миёнарав иборат аст, ки метавонад барои тамоми намуди нонпазӣ, аз нон пажмурда ба торт ва пирожни хуб истифода бурда шавад. Гарчанде ки орди умумӣ орд хуб аст, бисёре аз нонпазҳои касбӣ ба орди гандум истифода намебаранд. Аксари нонпазҳои касбӣ аз он ҷумла орди нон, орди торт , ё орди помидор, вобаста аз он чӣ онҳо пухтанро истифода мебаранд.
Яке аз пиёлаҳои ордии орд бояд дар атрофи 4,5 сони ё 125 грамм вазн дошта бошад.
Омезиши нон
Орд нон як орд қувват аст, яъне маънои он дорои миқдори нисбатан баланди gluten - тақрибан аз 13 то 14 фоиз мебошад. Муште аз орди нон фаровон хоҳад шуд ва каме каме сафед. Омӯзиши орд барои ноил шудан ба нон ва рехтҳои ғизоӣ, гулҳои pizza ва маҳсулоти ба ин монанд истифода бурда мешавад.
Як косаи орди нон дар як дақиқа 5 ounces ё 140 граммро ташкил медиҳад.
Чашм торт
Намаке аз гандум аз гандум нарм карда шудааст ва дорои мазмуни пасттарини gluten-атрофи 7 то 9 фоиз мебошад. Гандуми он аз орд нон ибратноктар аст ва он ранги сафед аст. Беҳтарин, матои мулоим барои он торт ва тортанакҳои тиллоро пешкаш мекунад.
Яке аз косаи орди орди торт дар як дақиқа 3,5 воҳиди ё 99 граммро ташкил медиҳад.
Рут
Орди пошида аз орди торт, каме бештар аз 9 то 10 фоиз gluten қувват дорад. Он метавонад барои хӯрокхӯрӣ, сафед, кукиҳо, гиёҳҳои ширин, ва хамиртуруши яхмос истифода бурда шавад. Ин ранги каме бештар аз нархи ордро дорад.
Як косаи обпартои орди помидор танҳо 3,5 кг ё дар 100 грамм вазн дорад.
Рутбаҳои худкома
Хушбӯйкунии худрӯй хусусиятҳои хос дорад. Ин ордии аслии оддӣ мебошад, ки он хокистарӣ ва намакро ба он илова мекунад. Ба таври ошкоро истифода бурда мешавад, ин воқеият аст, аммо мушкилоти асосӣ ин аст, ки роҳе нест, ки ченаки пухтупазро дар бар гирад. Ҳамчунин, вақте ки дар паноҳгоҳи шумо захира карда мешавад, хокаи нонпазӣ дар орд зудтар ба сифати агенти афзуда истодааст. Агар шумо имконоти дигар надошта бошед, ин намуди орд беҳтарин пешгирӣ карда мешавад.
Рут
Дар орди гандум умуман дар ду навъ меорад: 100% орди гандум ва орди гандум сафед. Як сад фоиз орд гандум аз ғалладонааш гандум гулӯгир шудааст. Ин орд ва дигар маводи ғизоӣ нисбат ба орди ҳамаҷониба фароҳам меорад. Умуман, ин барои нон ва нон ва нӯшидани ашёи ширин ва ороиши кӯтоҳтар аз орди ҳамаҷонибаи он мебошад.
Истеҳсоли гандум умуман бо орди ҳамаҷониба барои тангтаршавӣ ва беҳтаршавии афзоиш мебошад. Дар ҳоле ки тамоми орди гандум аз гандуми сафед гандум карда шудааст. Он орд орд ва ранги сабук дорад, ки нисбат ба 100 фоизи орди гандум аст.
Як пиёла орди гандум дар як дақиқа 4 ounces ё 113 грамм вазн дорад.