"Гӯшаҳои браздаро ман дар куҷо, ки дар қафаси суфра истодаанд."
- Мазмуни матнии полис маънои «Дар шӯрбои сабз ва сабзавот аст, фаровонӣ вуҷуд дорад».
Дар ҷаҳон қобилияти карамро сар мекунад
Ва мо маънои онро надорад, ки аз ҷониби хӯрокҳои мехӯранд! Ин бисёр сабзавот дар бисёре аз гулҳо дар саросари ҷаҳон пайдо мешаванд - тару тоза ва заҳролуд мешавад.
Таърихи Темуркрот
Калимаи "sauerkraut" ба Олмон барои "карам задан" аст, аммо он дар асл аз ҷониби Олмон намебошад, гарчанде он дар он ҷо маъмул аст.
Ба боварии он, ки коргарон сохтмони девори бузурги Чинро зиёда аз 2000 сол пеш аз коркарди карам дар шароби биринҷ сарф мекунанд, то он даме, ки онҳо дар мавсими саратон ба сарчашмаи озуқаворӣ сарукор доранд. Сипас, неку шавҳар Ғенгис Ҳан ва гурўҳи хайрхоҳии маравишҳо он ба Аврупо пас аз 1000 сол оварданд.
Дар асри 16, халқи Олмон хушк кардани коркарди карамро бо намак хушк кард, то обро аз сабзавот ва имконияти омехта ба ferment, табдил кардани қанди дар карам ба кислотаи лактики, ки ҳамчун як табобат хизмат мекард. Ин раванд ҳамон рӯз боқӣ мемонад. Вақте ки sauerkraut ба дарвозаҳои Нидерланд, Капитан Яъқ Кук, алоқаи фаронсавӣ ва дигар аврупоиҳо дар чуқурчаи sauerkraut ба вуқӯъ пайваст.
Аввалин нафарони Олмон ва Веллер дар бораи хӯрокхӯрӣ ба Америка дар якҷоягӣ бо анъанаи хӯроки наврӯзӣ - хук хӯрда ва сабзавот дар соли оянда барои хӯрдани хӯрокҳои худ овардаанд.
Пайвастани шарқи Аврупои Шарқӣ
Дар кадом ном? Sauerkraut аз тарафи дигар ном ҳамчун бузург аст. Дар ин ҷо чӣ гуна Аврупо Аврупои Шариф мегӯяд:
- Bulgarian- kiselo zele
- Хорвати- Сербия-
- Чехословакия
- Латвия- skābi kāposti
- Литва- маъқул
- Полша-пойтахти капуста
- Румӣ- варза murata
- Русия- квашена капуста
- Словакия
- Словения- пазиро Зелена
- Украина, Венгрия- savanyú káposzta
Дар рӯзҳои қадим, одатан моҳи ноябр, оилаҳои Аврупои Шарқӣ дар фасли зимистон тайёр карда шуданд, ки якчанд баррелҳои сабзавотро омода карданд. Вобаста аз андозаи оила ва андозаи карам, як қабила метавонад 300 роҳбарони тамоми карбонро дар баррелҳои чӯб меандозанд. Баъзан, дар якҷоягӣ бо намак, ҷавоҳирот ба монанди тухмиҳои боқимонда, шароб ва дигар сабзавот илова карда шудаанд.
Дар охири солҳои 1800-ум, карам қабл аз пошхӯрии пӯшида ҷойгир карда шуд. Агар оила қобилияти худро аз даст надиҳад, пара-савор ба хона даромад ва ин хидмат барои пардохти ҳаққи хидматро анҷом дод. Писари 5-пои ман бо дасти дасташ бо дасти якбора ва дастаи пурқувват буд, ва духтарашро, модари модарам, ба ин тариқ, ки дар техникаи ман гузашт, ба ман омӯхт. Аммо ман эътироф мекунам, ки ҳоло ба протсесси озуқаворӣ муроҷиат мекунам.
Пас аз карам ба ҳавасмандии хонаводагӣ, ки дар ошхона хобида буд, он дар ҷойи хунук нигоҳ дошта шуд, ва соҳибаш аз он чуқурӣ ва баррет нӯшид, ва онро асосан бо хук, ки дар он вақт мавҷуд буд, ва ками пул.
Мазмуни Sauerkraut
- Таркибҳои паранда ва карбогидрид
- Тақвимҳои толори Sauerkraut
- Сармоягузории Сербия
- Пижгоген ва Налнинскӣ пурқувватанд
- Нишон ва реаксияи Kraut
- Ҳоҷатхонаҳои пошхӯрии Hunter
- Рӯйхати нӯшокӣ ва намакҳои равғандор
- Таркиби Smigus-Dyngus Casserole
- Мазмуни тозаи Sauerkraut
Ширкати Fremont Sauerkraut
Дар соли 1905, Аллен Сссманс якчанд истеҳсолкунандагони бузурги кӯлҳои хурди сабзавотро муттаҳид намуд, ки Ширкати Fremont, ки ҳоло дар Фримтон, Огайо мавҷуд аст ва аз тарафи ӯ набераи Ричард Смит ва бузургтарин писарчаҳо Крис Смит ва Катер Смит баромадааст. Ширкати мазкур дар зеристгоҳҳои Фрэнк, SnowFloss ва Deutsche Kuche бастабанд аст.
Ширкати мазкур аз моҳи июл то моҳи ноябр, аз ҷумла 12 мавсими сабзӣ, аз 12 хоҷагии деҳқонӣ 25 ҳазор тонна карам тару тоза медиҳад. Як сардори карам метавонад қариб 20 километрро ташкил диҳад. Таркиби Fremont 400-600 тонна карам дар як рӯз ва ҳар рӯз 150,000 (14-ounce) банка истеҳсол мекунад, на бандҳои банка, ванна ва калонтарини sauerkraut.
Раванди мазкур ҳамон тавре ки барои консерваи хона аст, танҳо дар миқёси гриппӣ. Карам бофташуда намак ва барои ferment барои 4 то 6 ҳафта, ҳарчанд ки карам метавонад дар давоми як сол пеш аз консерва баргузор шавад.
Вақте ки тоҷирон тайёранд, ки барои омодагӣ омода бошанд, он ба ҳуҷраи конвейерӣ фиристода мешавад, ки он ба қуттиҳои контейнерӣ, пӯлод ва бодом дар 180 дараҷа коркард карда шуда, хунук карда шуда, барои боркашонӣ шинонида мешавад.
Пораҳои пластикии пластикии ду кило дар хомӯшӣ кор намекунанд, то онҳо консервативҳо дошта бошанд ва бояд яхдон бошанд. Ин шӯхӣ дорои ширинзабонест,
Ширкати Fremont маҷмӯаи ягона барои косахонаи саг ва сӯзишвории дигарро дар соли 2001 ҷорӣ намуд ва ягона ширкати ИМА ин корро анҷом дод.
Sauerkraut Оё беҳтар аз Шӯрбо мурғ беҳтар аст
Ғайр аз он, ки хӯрдани хӯрокҳо хуб аст, хӯрокпазӣ ғизои солим дорад. Sauerkraut бо витаминҳо ва канданиҳои фоидаовар, ки бо витаминҳо ва минералҳо пур карда мешавад, бактерияҳо дар рагҳои рагҳои рагҳои рагҳои растанӣ, метавонанд як зукоми гравӣ бошанд ва хосиятҳои зиддимикробиаш бо мубориза бар зидди бемории саратон фикр мекунанд.
Super Star Food
Вақте ки Ҳайден Клам, олмонии Олмон ва мизбони «Лоиҳаи Runway» пурсид, ки ӯ чӣ гуна муваффақиятро ба даст овардааст, ӯ гуфт, ки "шӯрчаҳои sauerkraut". Вай гуфт, ки дорухои бандари вай суст ва тиллои худро нигоҳ медорад. Ӯ танҳо нест. Анатолий Анатолий Анна Азарова ҳамчунин ғизоест, ки хӯрокро дӯст медорад.