Шахтаҳои сурх хушк ва хушкони хушкшудаи хушк дар як мағозаҳо ва фурӯшандагон низ як дархости умумӣ мебошанд. Бисёр ҳаваскорони сершумор қаҳрамонҳои ширини ҷаҳони шароб, аз ҷумла шаробҳои ширини ширин ва ширинҳои ширин , барои тухмии пурраи шалғамчаи хушкро хушк мекунанд. Дар ҳоле ки аксарияти зиёди шаробҳои сурх ва сафед дар сабки хушк кор мекунанд, омилҳои гуногун, ки таъсир мерасонад, чӣ гуна шаробе хушк хоҳад шуд.
Шираи хушк ва ширини ширин
Калимаи «хушк» вақте ки ба шароб меояд, метавонад дар аввал аз ҳама шароб нӯшад, таркиби аз ҳад зиёд об аст, пас чӣ тавр тавсифи "хушк" дар тасвири умумии шароб ба чӣ мувофиқ аст? Вақте ки касе шаробро хушк мекунад, онҳо дар ҳақиқат муошират мекунанд "на ширин". Дар ҷаҳон шароб хушк аст, дар ҳақиқат муқобили ширин аст. Бо вуҷуди ин, ширин тамғаи воқеии он аст, ки навъҳои таъмии ҷудоиро мефаҳмед, хушктар аз як падидаи зебо ва матоъест, ки шумо ба ҳаҷ ҳис мекунед.
Омилҳои ферментӣ
Пас, чӣ тавр як winemaker муайян мекунад, ки чӣ гуна ширин ва хушк шароб дар шиша хоҳад буд? Ин раванди fermentation аст , ки дар он шакар нӯшокии ангур ба спиртӣ табдил дода шудааст. Агар велосипед барои шаробе, ки дар таркиби хушк мешавад, пас ӯ имкон медиҳад, ки раванди fermentation ба анҷом расид, пурра ба шакл ба ислоҳи спиртӣ бирасад. Агар winemaker барои тарзи ширин ва ё хушк (шароби ширин) шармовар аст, пас аз он, ки раванди fermentation шаробро кӯтоҳ хоҳад кард.
Ду роҳ барои winemaker барои қатъ fermentation вуҷуд дорад. Усули якум барои гузоштани қаҳвахонаҳо дар fermentation ин аст, ки гарм кардани гармидиҳӣ. Ферменталй як муҳити гарм ва доимиро талаб мекунад, вақте ки сурбҳои шабеҳ ба тавлиди шакар ба машрубот табдил меёбад. Роҳи дуюме, ки fermentation метавонад кӯтоҳ қатъ карда шавад, бо илова кардани спиртӣ, ки ҳамчун fortification маълум аст .
Вақте ки fermentation шарбати кӯтоҳ бурида, шакар боқимонда, беқадр, ҳамчун «шакар боқимонда» шинохта ва дӯст бо шароб ва дар тарзи ширин шуста мешавад.
Ҷустуҷӯи дар як шарбати хушк
Ду омил дар тасаввуроти калимаи «хушк» дар шароб ба нақши калидӣ ишора мекунанд. Онҳо кислота ва тенсҳо мебошанд . Кислотаҳо ҳангоми ҳам дар шароби сурх ва ҳам сафед, ба услуби сафед нишон дода шудааст. Пеш аз он ки тухмшавӣ ошкор карда шавад. Вақте ки шумо ин шамолаки як шаробаи сафедро бо кислотаҳо (сагҳои нави Садизон Бона) санҷед, даҳони шумо фавран обро оғоз мекунад. Дар шароби сурх бо сатҳҳои тенин хуб, даҳони шумо каме бо он ҳисси бичашонад. Ҳарчанд ки таркиби кислота ва тенин шарбати шароб ҳамвор хоҳад шуд.
Фокус ва меваи хушк
Вақте ки ба хусусияти меваи ҳайвонӣ шароб менӯшед, шумо дар ҳақиқат ба намуди хушбӯй ва миёна шароб менӯшед. Хусусиятҳои алоҳидаи меваҳои шароб, ки аз нур ба гудоз, ситрусӣ ба манго дар шишаҳои сафед ва гелос ба монанди рангҳои ширини сурх, он омили «ҳосилхезӣ» дар шароб аст. Бо вуҷуди ин, тенсинҳо ва кислотаи шароб метавонанд мева дар шаробро меафзояд, агар онҳо аз ҳиссаи онҳо зиёд набошанд ва шароб нолозим аст.
Баъзеҳо «меваҳо» -ро бо «ширин» мепайвандад, ин нишебии сақф аст, зеро ҳамаи ширинҳо бояд дорои аломати меваҳое бошанд, аммо аксарияти ширинҳо дар тарзи ширин тасниф намекунанд. Агар тухмҳо дар шароби сурх равшан бошанд, меваҳо метавонанд «пештара» назар ба назар равшантар бошанд, ки дар қишлоқ равшантар аст, ки барои он кислотаи сабук аст. Пас шишаҳои сурх бо сохтори камтарини tannin, ки аз ангур бо сангҳои нохунак ба монанди Гейм ангур ё Pinot Noir дода мешаванд , аксар вақт меваи сершумор пайдо мешаванд, чунки хусусияти меваи он набояд бо тенинҳо мувофиқат кунад. Ҳамин тавр, ширинҳои сафед бо кислотаи камтарин метавонанд меваҳояшро дар пеш гузошта шаванд ва аз сабаби норасоии кислотаҳо «ширин» ба назар гиранд, аммо вақте ки шумо ба рақамҳо назар кунед, шакар боқимонда эҳтимол хеле паст аст.
Ширки хушк барои пухтупаз
Вақте ки ба пухтупаз бо шароб меояд , фаромӯш накунед, ки аксарияти ширинҳо дар тарзи хушк ҳастанд.
Агар шубҳа дошта бошед, ки спирти спиртӣ шаробро дар бар мегирад, равғанҳои ширини ангишт аз Олмон ва Канада аксаран дар машруботи спиртӣ (6-11%) нисбат ба стандартҳои стандартии хушк, ки одатан дар 13,5-15% машрубот вазнин аст, камтар аст. Ширини хушкшударо дӯст доред, ки дар шиша лаззат мебаред? Бо истифода аз якчанд дандонҳо дар деги ё теппа, инчунин як роҳи осон барои кашидани ошёнаҳои хӯрокро берун кунед ва онро бо шароб ҳам шароб диҳед.
Ҳангоми пайдо кардани шаробе хушк, фаромӯш накунед, ки бештари ширинҳо хушк ҳастанд. Агар шумо якчанд шишаҳоро дар рӯйхати шароб дар як ресторан дар муқобили ресторан, дар байни Каба, Мерлот ё Сираи муқоиса кунед ва онҳое ҳастанд, ки яке аз онҳо аз ҳама чиз аст, ҳамаи онҳо дар ҳамон як "хокистарии хушк" ҳастанд, вале шумо метавонед ки аз як навъ тенин ё машрубот истифода мебарад, аз як навъ тезтар ба даст меояд.