Ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба гармӣ тобовар аст, ки тағйирёбандаҳои зиёде мавҷуданд, ки раванди маъмултарини "пухтупаз" маълум аст.
Ва он аз ғизо вобаста аст. Намудҳои монанди гўшт ва тухм устувор мегардад. Сабзавот рангро тағйир медиҳад ва нарм мекунад. Кислотаи майна. Натиҷаҳо ба воя мерасанд ва ба монанди сангҳо каме васеъ мешаванд.
Карбогидратҳо, қандиҳои дар крахмал ва меваву сабзавот пайдошуда, бӯйҳои тиллоӣ ва тарроҳии навро ташкил медиҳанд.
Ин тағирот карамелизатсия номида мешавад ва дар асл, ин равандест, ки боиси шакар ба карамел табдил меёбад.
Карамелизатсия дар навбати худ аз тарафи pyrolosis, ки як намуди васеътари таѓйирёбанда аст, ки модда ҳангоми њангоми њарорати муайян ба вуљуд меояд.
Гӯшти дигар ғизоеро, ки ҳангоми пухтан онро қаҳваранг мекунад, бармегардонад. Аммо фарқияти он аст, ки бо гӯшт, pyrolosis ба реаксияҳои аминокислотаҳои аминокислотаи аминокислота (ба монанди реаксияи Maillard маъруф аст ). Дар ҳоле, ки бо карбогидратҳо, пиролоза бо қубурҳо, ки боиси caramelization мешавад.
Дар ҳар як сафеда ё крахмал, таъсири pyrolosis талаб мекунад, ҳарорати баланд талаб мекунад. Дар сурати шакар (ё сукрот), карамелизатсия дар атрофи 320 дараҷа F (ҳарчанд fructose, ки дар меваҳо, сабзавот ва асал мавҷуд аст) caramelizes дар ҳарорати паст дар атрофи 230F). Бо аксуламали Maillard, брилинг дар бораи 310 дараҷа сар мешавад.
Ин чӣ маъно дорад, ки карамелизатсия метавонад танҳо дар муҳити таблиғи хушкӣ рух диҳад.
Ин аст, ки оби гармтаринтарин метавонад ба 212 Ф Барои кофтукови сӯзанҳо ё сафедаҳо на он қадар гарм нест. Ҳамин тавр, шумо метавонед онро бо ҷӯшидани чизе, напазедед, бипӯшед, ё чизе, ки чунин аст, дар он моеъи нӯшокӣ.
Карамелизатсия бо босавод, албатта ва нон пухта ба амал меояд. Дар ҳақиқат: Агар шумо ягон бор шунидед, ки коштани нон аз хӯрокхӯрӣ бештар аст, ё витаминҳо дар он ва ё чизи дигаре, хуб аст, биёед ба воситаи он фикр кунем. Ин ҳамон хамир аст, ки дар берун аз нон дар дохили он аст.
Танҳо фарқияти он аст, ки беруна бевосита ба гармии гарм дар танӯр, ки боиси caramelize ва бозгашти он мегардад. Дар хамир дар дохили нон фақат ба хамираи дигар, ки дорои моеъ буд, ва ба ин васила ҳаргиз гармии баланд ба даст наовардааст. Ва дар ҳоле ки caramelization рангҳои нав ва қаҳвахонаҳои нав меорад, он витаминҳо ва дигар маводи ғизоӣ нав нестанд. Бештар шумо медонед!
Далелҳои дигари дилхушӣ ин аст, ки чуқурӣ ба таври равшан рангҳои тиллоӣ-қаҳваранг истеҳсол мешаванд, ҳатто агар fries french тавассути онҳо дар равғани сӯзишворӣ, гармшудаи об пур карда шаванд. Чӣ гуна моеъ метавонад хушк шавад? Дар сурати равған, он хушк аст, зеро вақте ки шумо чуқурӣ шудаед, равған аз нуқтаи ҷӯшидани об гармтар аст. Ин маънои онро дорад, ки ҳар як об дар ғизо (ҳадди аққал дар қисми берунии он) пухта мешавад ва сипас карамелизатсия оғоз меёбад. Ҳама чизҳое, ки шумо мебинед, вақте ки чизе ба фитнаи фитота меравад, об дар ғизо хомӯш мешавад.
Таъсири дигари карамелизатсия ин аст, ки он аз матоъҳои нав иборат аст, аз он ҷумла матоъҳое, ки шумо ҳамчун яроқи яҳудӣ, ширин, ё лойқаро тасвир мекунанд. Ҳар яке аз ин қаҳрамонҳо аз офаринишҳои растанӣ (яъне химиявӣ) ба воситаи асбоби раванди пружинизатсия оварда мерасонанд.
Тавре ки рӯй медиҳад, ин омехтаҳо метавонанд ҷудо карда шаванд ва баъд ба хӯрок илова карда шаванд. Вақте ки шумо чизеро, ки номгӯи компонентҳо ном дорад, "чизҳои табиӣ" мебинед, ин аксар вақт он чизе, ки онҳо доранд.