Лаблабу яке аз усулҳои осонтарини пухтани пӯсти калоне, ки гӯшти гов, хук ё бод аст, пухта мешавад.
Равған дар ҳарорати паст (дар байни 275 ° F ва 325 ° F) натиҷаҳои хушкмева, болаззат ва тендерро таъмин мекунад. Ҳарорати паст низ паст кардани пастравӣ ва кӯмак ба пухтан гўшт баробар аст. Умуман, калонтарини набуред, гӯшт бояд пасттар бошад.
Масъалаи ягона ин аст, ки ҳарорати пасттар як гиёҳҳои хушсифатро дар берун аз гӯшт истеҳсол намекунад.
Аз ин рӯ, мо одатан офтобро дар ҳарорати баланд ба даст меорем, то ба гӯшт хуб ва бӯй бирезем ва баъд аз ҳарорати пухтупазро паст кунед.
Чӣ тавр иҷро шуд
Қадамҳои дар поён овардашуда ба ҳар як донаҳои калонтарини гиёҳоне , ки одатан рехтанд, ҳам бензин ва ҳамлкунанда, аз ҷумла:
- Равған аз гиёҳҳои шир (яъне ибтидой )
- Равғани консерва пиво ё ширин
- Устоди кафкӯб
- Решаи пӯсидаи Барра
- Рӯбӯй аз хук
- Решаи хушк
Душвор: осон
Вақт зарур аст: тақрибан 2-4 соат
Ин тавр аст
- Мавсими гӯшт пеш аз вақт (мисли шабе, ки пеш аз он ки шумо рехтед, рехтед), то ки ризоияти вақтро барои нӯшидани гӯшт сарф кунанд. Seasonings метавонад намак Kosher ва ќаламфури хоки тару тоза, инчунин рубли дона, навъҳои тару тоза ё хушк, сирпиёз ва ғайра иборатанд. Онро аз яхдон то нисфи соат пеш аз он ки шумо онро рехтед, бардоред.
- Офтобро ба ҳарорати баланд пешгирӣ кунед - одатан дар атрофи 450 ° F, аммо барои мағзи пухта пухта , ман дар 500 ° F шурӯъ мекунам.
- Равғани помидор дар ресмоне, ки аз равған то дар як шиша рехта мешавад, гузошта мешавад. Роҳҳои шиша бояд нисбатан паст бошад, то ки ҳавои гарм дар гирду атроф паҳн шавад. Истифодаи ресмон (ба ҷои бланкаҳои бевосита дар қаъри ШМШ ҷойгир карда шудааст), ҳатто ба ҳаво ҳавасманд аст. Шабакро пӯшед.
- Агар шумо истифодаи термометрияи генетикӣ (аналогӣ ё рақамӣ) -ро истифода баред, ба мушакҳо ба маркази гулӯла гузоред, эҳтиёт бошед, ки ба устухон зарар намерасонед.
- Гӯштро дар танӯр ҷойгир кунед ва барои 20-30 дақиқа дар ҳарорати баланд пазед. Сатҳи ҳароратро то 275 ° F ва 325 ° F паст кунед ва то даме,
- Хориҷро аз танӯр ҷудо кунед ва онро ором гузоред, ки дар фолгаи пӯшида, то 15 то 20 дақиқа пеш аз кишт кардан гиред. Пеш аз он ки шӯршавӣ онро шикастанро дар як равғани ширини бисёр заҳролуд кунад. Ин сабаби он аст, ки пухтупаз механизмҳои табиии гӯштро ба маркази гулӯл тақсим мекунад. Пеш аз борон кардани он, имконпазир аст, ки молекулаҳои сафеда имконият пайдо кунад, ки баъзе аз он намунаро аз нав барқарор кунанд, то ин ки афшураьо на танҳо ба қуттиҳои бурида бароянд .
- Дар ҳоле, ки шумо барои кафк ба истироҳат интизор ҳастед, шумо метавонед як чошнии омода созед. Дар ин ҷо рӯйхати заҳираҳо барои гӯшти гов ва хук . Баръакс, шумо метавонед як чошнии оддии велосипедро бо пошидани дӯкони pan ва баъзе захираи иловагӣ ба roux -орд roux .
Маслиҳатҳо
- Температорҳои гўшт (аз оне, ки шумо ҳангоми хӯрокпазӣ ҳангоми хӯрокпазӣ рафтан) дар муқоиса бо гулӯлаҳои фаврӣ, вақте ки шумо як порчаи калони гӯшт мехӯрдед, беҳтар аст, зеро навишти фаврӣ талаб мекунад, ки ҳар як чуқури навро чуқур кунед ҳарорати ҳаво. Истифодаи термометр гӯшти электронӣ метавонад ҳангоми ба гӯш расидани гӯшт ба ҳарорати мақсад расад.
- Гӯшт ва буз ба миқдори миёна дохил мешаванд, вақте ки ҳарорати дохилии кафш ба 135 ° F расид; миёна 140 ° -145 ° F аст. Чоркӯҳ бояд ба 145 ° F пухта шавад . Ғизо одатан миёна (145 ° -150 ° F) ё миёна-инчунин (155 ° F) хизмат мекунад.
- Дар хотир доред, ки ҳарорати болаззатӣ метавонад аз 10 дараҷа боло бошад, пас аз он шумо аз танӯр гирифта метавонед. Аз ин рӯ, шумо мехоҳед, ки қаймоқи чӯбро ба танзим гиред, вақте ки термометр қариб 10 дараҷа пасттар аз он ки шумо мехоҳед онро нишон диҳад.
- Баро бичашед! Ҳар боре, ки шумо бесаводед, шумо бояд дари утоқро кушоед, ки ҳарорати ҳавоиро паст мекунад. Равғани гӯшти равған то фарорасии фарбеҳро фарёд мекунад, ки бар болои он гирад, чун он гудохта мешавад, бо ин васила хуб ва тару тоза.