Ҷузъҳои нодир
Дар бисёре аз навъҳои орд дар бозори имрӯз ва бо донишҳои каме вуҷуд дорад, шумо метавонед ба растаии нонпазӣ мисли як протокол равед. Дар бораи ҷузъҳои, хусусиятҳо ва беҳтаринҳо барои навъҳои бештарини орд омӯхтаед.
Омезиши матоъест, ки ҳосили хушк аст. Ин ҳамчун раванди фишурда номида мешавад. Намудҳои аз ҳама маъмултарини гандум аз гандум сохта мешаванд, ҳарчанд ғалладона метавонад ба орд, аз ҷумла биринҷ, овёс, ҷуворимакка ва ҷав карда шавад.
Унсурҳои беназорат
Илова ба намуди ғалладона истифода мешавад, орд низ вобаста ба кадом қисми қисми ғалладонагиҳо дар ҷараёни ҷараёни ҷудошуда фарқ мекунад. Ин метавонад офтобӣ, гандум ё гермониро дар бар гирад.
- Endosperm: Ин маркази крахмал дар ғалладонагиест, ки дорои карбогидратҳо, сафеда ва миқдори ками равғанҳо мебошанд. Аксар вақт гулҳои сафедпӯсти оддӣ танҳо ин қисми ғалла доранд.
- Марди ғафс: гиёҳҳои беруна аз ғалладон, чун банан, маъно, ороиш, ранг ва нахи ба орд. Bran тамоми рангҳои гандумиро рангҳои беназири хоси онҳо ва материкаи ширин медиҳад.
- Герм: Гермент - маркази репродуктивии гандум мебошад ва манбаи консентратсияи маводи ғизоӣ мебошад. Намак, ки дар давраи раванди асбобҳо нигоҳ дошта мешавад, витаминҳо, минералҳо ва нахи зиёда аз он мавҷуданд.
- Gluten: Gluten як сафедаест, ки табиатан дар endosperm гандум табобат мегирад. Он қувват, ҷисм ва материкаи ҷудошавиро ба хамиртуруши хамиртуруши , макарон ва хамираи пиёла медиҳад .
Навъҳои маъмулии умумӣ
Ҳамаи мақсад: орд аз ҳама аз офтоб ба гандум дода шудааст. Ин орд аксар вақт ба як намуди сафед, сафед ва ғизо барои ғанӣ гардонидани моддаҳои ғизоӣ, ки аз сабаби бартараф кардани микрофӣ ва равған маҳруманд, пурқувват аст. Шакли ҳамарӯза дорои тавозуни миёнаи крахмал ва сафеда мебошад, то он метавонад ба намудҳои гуногуни маҳсулот бе истифодаи хеле вазнин ё хеле нозук истифода шавад.
Хомӯш карда шудааст: Шаклҳои unbanached дар таркиби орди умумӣ монанд аст, вале химиявӣ гулӯхта нашудааст. Шарбати unbleached метавонад дар якчанд қуттиҳои ҳамчун орд омехта бомуваффақият истифода бурда шавад. Шароити unbanached барои интихоби хуб барои онҳое, ки бо пок кардани мазза ва ё ба кимиёвӣ марбут мебошанд.
Омезиши нон: Орёи нон дорои миқдори баланди сафеда ба карбогидратҳо аз ҳама ноил шудан, ки ҳашароти қавӣ дорад. Матритсаи пурқувваттарини глютен сохторро ба баланд бардоштани ҳосили фаровонӣ таъмин мекунад ва маҳсулоти охири матои хуб, чӯбро ба даст меорад.
Омезиши торт: Ми орди дорои тарозуи камтарин аз тамоми мақсадҳо иборат аст ва ба материкаи бадтар мерезад. Ин ду омил бо ҳамтоёне, Шарбати орди аксар вақт барои беҳбудии намуди он гулӯхта мешавад.
Намуди пухтупаз: орд пухта дорои миқдори миёнаи протеин мебошад ва дар байни ороиши нодир ва орди тозаи нодир аст. Текст бофтаи зардии қаннодӣ ба вуҷуд меояд, дар ҳоле ки мазмуни каме сафедаи каме пешпазакро пешгирӣ мекунад ё аз шиддатнокӣ даст мекашад. Илова бар ин бозичаҳо, ин орд низ барои қабул кардани кукиҳо , biscuits, ва нонҳои зуд аст.
Худгардӣ: Истехсоли орд асосан барои нӯшидан ва дигар нонҳои зуд истифода мешавад . Он аз орд, намак ва агенти кирдорҳои кимиёвӣ, аз қабили хокаи нонпазӣ, иборат аст .
Хушбӯйкунии худранг бояд ҳамеша барои нон хӯрдан ҳамвор бошад.
Ҳама гандум: орди гандум пурра бо заҳролуд кардани тамоми ғалладонагиҳо (endosperm, банан ва герм) дода мешавад. Ин орд дорои маводи ғизоӣ ва нахи нисбат ба ҳама ноил шудан ба он маъмул аст, ки дар байни одамони солхӯрдаи солим машҳур аст. Азбаски ган метавонад бо матрисаи глютенӣ дар хамирӣ халал расонад, тамоми гандум гандум аксар вақт нури вазнинтар ва нонпазиро аз ҳар як мақсад ё шириниҳо нон медиҳад.
Сатҳи санг: Шарбати хокистарии гандум ҳамон орди гандум аст. Шароитҳои сангини хокистарӣ барои намуди бадеӣ ва рентгении он арзёбӣ мешавад.
Ирмусо: Semolina орд аз як намуди гандум, ки ҳамчун ҳолати маълум маълум аст, дода шудааст. Дар гандум ҳолати дорои миқдори махсусан сафедаи сафеда вуҷуд дорад, ки он тексту заҳраҳои заиф ва ширин дорад. Бо ин сабаб, semolina аксар вақт барои макарон истифода бурда мешавад.
Ин орд аз ҷӯякҳои хушкшудаи биринҷ истихроҷ карда мешавад ва метавонад дар ҳар ду сафед (танҳо endosperm) ва брендҳо (тамоми гандум) пайдо карда шавад. Орди гандум дар текстур аз гандум гандумтар аст ва интихоби маъмул дар байни онҳое, ки ба gluten бетараф нестанд.
Масса Харина: Масса Харина аз орди мевадиҳанда, ки бо ҳалли alkaline, ки одатан охан аст, муносибат карда мешавад. Оҳак ба лимӯ пошидани пешобро пешгирӣ мекунад ва беҳбудии мазмуни ордро беҳтар мекунад. Маса-harina барои кашондани tortillas, tamales ва дигар хӯрокҳо дар Амрикои Марказӣ истифода бурда мешавад.