Оё шумо намудҳои гуногуни ҳифзиҳоро медонед?
Саволҳо, зеллиҳо, мармеладҳо, нигоҳдорӣ ... ин калимаҳо ба гирду атрофи бисёр мезананд ва баъзан қариб баробаранд. Аммо ҳар яке аз ин чизи гуногун ва гуногун аст. Дар ин ҷо чӣ гуна фарқиятро баён кардан мумкин аст.
Мониторинг
Ин мафҳумест, ки ҳамаи категорияҳоро дар бар мегирад. Бисёртар он аст, ки меваи он бо дарозии дароз коркард карда шудааст. Дар тамоми шарикҳо ё зеризаминии меваҳои дар шарбат як намунаи ҳифз, ба мисли қаллобӣ, гел, мармеладҳо ва монанди инҳо мебошанд.
Дар сурати меваҳои баландсифат, муҳофизаткунандагон метавонанд бо ванна обанбор коркард шаванд, то онҳо барои нигаҳдории дарозмуддат рехта шаванд, ё онҳо метавонанд яхбандӣ шаванд.
Мониторҳои пастсифат одатан дар камтар аз 55% мазмуни шакар нигоҳ дошта мешаванд. Азбаски шакар лозим аст, ки пестинии мунтазам барои таъин кардан, pectins алтернативӣ, масалан , Pectin Universal Pomona , талаб карда шавад.
Ҷам
Калимаи "мураббо" аксар вақт ба ҳар гуна нигоҳдории меваҷоте, ки ба зарф мерезад, истифода мебаранд, аммо агар шумо мехоҳед, ки техникаро дар бораи он меандешед, роҳбандии меваи он бо шакар пухта шудааст, ва бо матои паҳншаванда пӯсида мешавад. Он инчунин то он даме, ки маҷмӯа, ё бо pectin , ё шакар ба пухта мерасад. Роҳбандии ҳақиқӣ бояд паҳн шавад, на танаффус, балки набояд пажмурда шавад. Ғайр аз он ки ба маводди нӯшокӣ паҳн мешавад, роҳбандии маъмултарин ҳамчун пур аз молҳои нонпазӣ, монанди кукиҳо ва ҷолибҳо истифода мешавад.
Freezer Jam
Роҳбандии озмоишгар аз он фарқ мекунад, ки меваи пухташуда нест, балки тоза кардани пиёз ва якҷоя бо pectin махсус, ки маҷмӯаро ташкил мекунад.
Он гоҳ дар таркиби дилхоҳ то вақти дилхоҳ истифода бурда мешавад. Азбаски меваи пухта нест, деворҳои хунуккунӣ як мазза мева fresher нигоҳ дошта мешавад.
Духтарчаи Фарғона
Равғани мева мева аст, ки тухм ва пӯсти паҳншуда пухта шудааст. Он тамоюли камтар аз роҳбандӣ дорад, ва бо сабаби вақти пухтани он, камтар аз мазза мева.
Рабби равған аз ҳама маъмул аст, вале равған меваи мумкин аст аз қариб ҳар гуна меваи додашуда.
Compote
Компютер пурра ё қисмҳои мева ё дар шарбати пухта ё дар шакар пухта, то меваи озуқаворӣ худро озод мекунад. Дивҳо метавонад барои мазза илова карда шавад. Он метавонад ҳамчун шириниҳо аз худ карда шавад, ё ҳамчун чошнӣ истифода шавад.
Ҷелли
Мисли мураббо, желли ба pectin такя мекунад, барои ташкил кардани маҷмӯъ, вале желли ҳаёти худро ҳамчун танҳо афшураьии мева оғоз мекунад, на селлюл. Шарбати мева бо шакар пухта мешавад; pectin ё кислотаҳо метавонанд барои гирифтани як адад илова карда шаванд. Дар сурати баланд будани пектин, меваҳои баландсифат , ба монанди ситрусӣ ва себ, ягон иловаҳоро талаб кардан мумкин нест. Мева, ки pectin кам, мисли Клубничка, илова ба pectin талаб мекунад. Ҷелҳо бояд равшан ва равшан бошанд. Вобаста аз намуди pectin истифодашуда, маҷмӯӣ метавонанд фарқ кунанд. Лимӯ ё ҷуворимакка, масалан, бо истифода аз танҳо pectin табиӣ аз меваи, метавонад маҷмӯи нарм, қариб озод нест. Шакли ширини гулхонаӣ, дар асл, як желли аст. Илова кардани pectins метавонад қудрати афзудааст. Бо илова кардани pectin ва кислотаи, jellies метавонад аз асосҳои ғайри мева, ба монанди қаламфури , чой , ва ҳатто пиво Гвинея дод .
Marmalade
Аксаран аз ситрусӣ, marmalade як желе бо пораҳои rind ё меваи дар он боздошт.
Мармелад аз афлесунӣ аз заҳри заҳри ороишӣ маъруфтарин аст, вале мармелад низ метавонад аз лимӯ , лимӯ , курку ва дигар ситрусӣ карда шавад. Дар асл, пайдоиши marmalade аз ситрусӣ аз ҳама, вале аз дигар меваи баланд, pince, биҳӣ; калимаи marmalade аз калимаи Португалия барои quince , marmelo . Барои ба мармелад ситрусӣ табдил додан, меваи як роҳи муайяни муайян кардани ҳадди аққалро аз имконот фароҳам мекунад , миқдори максималии pectin ва эҷоди маҷмӯи он.
Pate de Fruit
Мевае, ки мӯи шарбати, баъзан панир мева номида мешавад, роҳбандӣ ё желе аст, ки ба матои хеле зич пухта шудааст. Он метавонад sliced ва аксаран дар якҷоягӣ панир хизмат, ё ҳамчун ширин маъқул. Мембри испанӣ, ки аз биҳӣ сохта шудааст, яке аз намудҳои маъруфтарин мебошад, дар ҳоле, ки дигар намуди растаниҳо аз анҷир, себ, олу, ва дигар меваҳо дода мешаванд.
Чӯҷаи меваи як чарм дар мева, ки дар қабати тунуки пеш аз ба охир расидани сохтани варақ, паҳн карда шуд.
Conserve
Эзоҳ: нигоҳдории тухмҳо ва чормағзҳо иборат аст; баъзан меваҳои тару тоза ва хушк истифода мешаванд. Консерваҳо дар Фаронса, инчунин дар Итолиё машҳуранд. Масалан, дар минтақаи Эмилия-Ромагна, онҳо бо чормағз, себ, нок, чормағз, соба , ё шарбати ангур шаробро кам мекунанд. Онҳо одатан ҳамчун помидор ҳамчун оҳан хизмат мекунанд.
Чутани
Дар хоҷагии қишлоқии Ҳиндустон, чутни як қатор паҳнҳо ва ресмонҳо фаро мегирад, вале махсусан дар майдони парвариши мева, чӯҷаҳои пӯсти меваҳо бо шакар, сирко ва хўришҳо пухта мешаванд. Онҳо одатан дар якҷоягӣ бо хӯрокҳои ҷолибе ҳамчун унсури тавозунӣ хизмат мекунанд. Чутнҳо қисми калони хӯрокҳои британӣ гардиданд. Mango chutney беҳтарин маъмул аст, вале chutneys аз меваҳои бисёр гуногун, аз ҷумла себ , ананас ва помидор дод .
Бештар
Мисли chutney, дар аксари дарахти шимоли Итолиё, аз чубҳои меваи пухта дар шакар то шир; равғани хардал ба шарбати илова кардани мазза ҷолибе илова карда мешавад. Ин аксар вақт дар баробари равған гўшт сўхта мешавад , ки бо misto bollito маълум аст, аммо бо панир низ хуб аст.
Круж
Мебошанд меваи тару тоза аз шарбати мева, равған, ва тухм ба як дуди дуюм пухта шуда, то он даме, ки ҳомиладор мешавад. Моҳияти лимӯ маъмултарин аст, вале curds мумкин аст аз ситрусии дигар, ба монанди гиёҳхор , инчунин қариб ҳар гуна меваи дигар. Агар желатори лимӯ ба лимӯ илова карда шавад, он метавонад ҳамчун қабати лимӯ дар лимӯ истифода шавад.