Pectin талаб мекунад, ки гарм, шакар ва кислотаҳоро ба вуҷуд оранд
Pectin, нахи оби об, табиатан дар аксари меваҳо, бо консентратсияи баландтарин дар пӯст ва пӯст; он ҷелҳои gel, ҷемондани мутобиқати паҳншавии онҳо, ва сабабҳоеро барои нигаҳдошт нигоҳ медорад. A polysaccharide ё carbohydrate дарозмӯҳлат аз molecules шакар, молекулаҳои pectin якҷоя дар шабака, ки моеъҳоро дар печакашаклҳои шиша монанди домани худ месозанд, меваи меваи худро нигоҳ медоранд.
Мева комилан пухтааст, дар ҳоле, ки умуман ширин ва ошомиданӣ, дорои pectin камтар аз меваи каме каме пухта, оё дар категорияи баланд-pectin ё пектино паст аст.
Чӣ тавр Pectin Works?
Мева дар пектин каме одатан бояд бо меваҳои баланд - pectin ҷуфт шавад, то як гел хуб. Шумо инчунин метавонед pectin commercial ё homemade-ро барои ҷуброн кардани миқдори табиӣ ва ё суръат додани раванд.
Pectin, ки табиатан ба вуљуд меояд ё илова карда шудааст, талаб мекунад, ки гармї, шакар ва кислотаи фаъолро истифода баранд. Баъзе меваҳои турушро бо сатҳи баланди pectin, аз қабили лимӯй, ба осонӣ аз ҳад зиёд душвор мегардонанд. Миќдори пасти пиёлањо, меваи пектин, аз ќабили Клубничка баъзе ќуввањоеро талаб мекунанд, ки ба мањсулоти консервативї табдил ёбад. Шарбати лимӯ, ки дар таркиби бисёре аз мурғи мурғон таъмин аст, дар ҳоле, ки тарбузи классикӣ ва ранги сурх ҳифз мекунад, ки меваҳои паст ва болаззатро якҷоя мекунад (он кӯмак мекунад, ки онҳо дар мавсими ҳамон вақт бошанд).
Кор бо Pectin
Ҷелси классикӣ, роҳбандӣ ва нигоҳдории мева бо меваи тару тоза, то он даме, ки ба муттамароти чошнии шикастан пухта мешавад.
Ин раванди занҷираи пектинаро аз деворҳои ҳуҷайраҳои меваҳо интишор мекунад, ки онҳоро ба пашми моеъ монанд мекунанд. Дар якҷоягӣ бо онҳо якҷоя бояд шакар илова карда шавад, ки баъзе аз рутубати барзиёдро фаромӯш мекунанд ва компонентҳои кислотаҳоро месанҷанд, ки аз фишори энергияи манфии безараргардонии молекулаҳои pectin аз нав ба таври автоматӣ дар пӯст.
Вақте, ки шумо ба pectin тиҷоратӣ илова кунед, ба таври муфассал пайравӣ кунед, ки хеле зуд ва сахттар аз pectin табиист ва метавонад ба бисёрии Jell-O мутобиқат кунад. Рӯйхатҳои гуногун барои шаклҳои гуногуни pectin даъват мекунанд, ҳамин тавр дастурҳои дар қуттӣ бодиққат хонед.
Шумо метавонед баъзе шарбати мева ба ҷои меваи тару тоза барои заҳбурҳои ширин истифода баред, вале бештари афшураҳо нисбат ба pepsin аз меваи тару тоза каме фарқ мекунанд. Ҳамин тавр шумо қариб ҳамеша ба pectin supplement, як намуди тиҷоратӣ ё хонаҳои худ мехоҳед. Pectin, ки ба он заҳр дода мешавад, ба воя мерасонад, бинобар ин, шумо одатан нигоҳубини меваи худро дар оташдонҳо кашида истодаед, ки онҳо танҳо пушти сарпӯшро мепӯшонанд, якҷоя бо як талафе, ки аз охири рӯй меафтанд, мепӯшанд.
Иловаи pectin ба мева метавонад зарурати барои напазед дароз, нигоҳдории бештар аз мазза ва матои тару тоза. Механизми реаксияи яхмосдорон бо мева ва сабзавоти консервагардида, сипас ба як рӯз ё ду соат дар ҳоле, ки шабакаи pectin меистад ва меваи воридшударо меорад.
Миёна High Pectin
- tart, себ пӯсида
- blackberries сиёҳ
- лимӯ, лимӯ
- себ crab
- cranberries
- currants
- gooseberries
- зироатҳо (вале гуногунии фаровонӣ)
- ангур (навъҳои Concord Eastern)
Келинҳо
Мере Миёна-Пектин
- себ пухтааст
- blackberries пухтааст
- гелос
- шоколадҳо
- пиронсолон
- grapefruits
- ангур (Калифорния)
- афлесун
Меваҳои пастсифати Pectin
- зардолу
- blueberries
- гелос пухтааст
- Plums talyaani
- шафтолу
- нок
- гаваз
- ананас
- моторӣ
- Клубничка