Бисёре аз хӯрокҳои барои нигоҳдорӣ, аз ҷумла шўрбоиҳо ва махсусан ҷавоҳирот, илова ба пектин. Пас, чӣ гуна pectin, кадом аст ва чаро он қисми муҳими нигоҳдорӣ аст?
Пектин як кристчер (гетеросисакарид, агар шумо бояд бидонед), ки табиатан дар деворҳои ҳуҷайраҳои меваву сабзавот рух медиҳад. Ин аст, ки дар асл чизе, ки ба онҳо сохтори онҳо медиҳад. Вақте ки ба ҳарорати гарм (220 F) бо усули ва шакар пухта мешавад, он гелро ташкил медиҳад.
Ин аст, ки чӣ вақте ки онҳо сарданд, ҷамолу желлиҳо ба онҳо дода мешаванд. Pectin мумкин аст дар дигар хӯрокҳо истифода шавад, ки барои хӯрдани ях ё thicker талаб карда шавад. Он ҳамчунин ҳамчун ивазкунандаи фарбеҳ дар баъзе молҳои пухта истифода бурда мешавад.
Аз Мева сохта шуд
Баъзе меваҳо, мисли себ ва биҳӣ , дар табиат хеле баланд мебошанд; Ин аст, ки онҳо хеле сахт мебошанд. Ринсҳо, тухмҳо ва мембранаҳои меваҳои ситрусӣ низ дар pectin хеле баланд аст - то 30% вазни. Ин аст, ки чаро мармеладҳо аз ситрусӣ сохта шудаанд. ( Марҳамат) калимаи "marmalade" аз marmelada Portuguese, барои чарогоҳи гелинӣ , ки аз marmelo , барои биҳӣ табдил ёфтааст, то асри 17 дар Англия, ки ситрусӣ маънои онро дорад, ки маънои калимаро дорад. ) Пастаниҳои тиҷорӣ одатан аз рентгени ситрусӣ сохта шудаанд.
Дигар меваҳо, махсусан пухтааст, каме бо pectin. Андешидани Клубничка ва моторӣ, ки ба осонӣ маҷрӯҳ. Барои ин меваҳо, бе pectin иловагӣ, гирифтани як маҷмӯ метавонад илова шаклҳои шакар, пухтупаз барои маротибаҳои зиёд, ё дуюм.
Агар шумо ҷаззаро аз меваҳои монанди Клубничка илова кардани баъзе pectin як алтернативаи солим барои илова кардани шакар бештар. Иловаи pectin бояд ба таври назаррас ба мазза тағйир наёбад.
Барои фаҳмидани он, ки чӣ қадар пектин дар меваи шумо аст, кӯшиш кунед, ки ин санҷишро санҷед. Як оммафаҳоро спиртӣ ва як қошуқи афшураи меваи шуморо якҷоя кунед.
Агар он мустаҳкам бошад, он дар пектин баланд аст. Агар он массиви фуҷур, желатизат гардад, он миёна дар миқдори pectin аст. Агар он на ҳама вақт муқаррар карда нашуда бошад, ё шаклҳои садақаи gel, он дар pectin паст аст.
Формулаҳои Pectin
Чӣ гуна pectin шумо масъалаҳои истифода. Pectin хушк дар шаклҳои гуногун меояд, ки ба миқдори шакар дар дорухат ба назар гирифта шудааст. Pectin Liquid монанд ба pectin хушк мунтазам аст, вале пеш аз бекор мондан барои пешгирӣ сандуқи. Pomena Pectin - бренди маъруфи намуди намуди петсин петсин, ки бо калий ба ҷои шакл барои ташкили маҷмӯа омехта мекунад, инчунин барои нигоҳдорӣ ва паст будани шакар хуб аст. Ва шумо ҳатто метавонед pectin худ, бо истифода ситрусӣ ё себ .
Ҳар як намуди pectin фарқ дорад, бинобар ин беҳтарин пайравӣ ба дорухате, ки шумо истифода мебаред. Агар шумо танзимати хеле сахт ва ё мулоимро пайдо кунед, шумо метавонед маблағи ҳарчи зудтарро иваз кунед. Дар баъзе ҳолатҳо, навъҳои гуногуни pectins метавонанд иваз карда шаванд, вале муҳим аст, ки кадом ва чӣ гуна.