Ин осонтар аст, ки тартиби тартиб додани захираи ҳамчун дорухати дигар. "Инро илова кунед, ва ин ба деги, ин муддати тӯлонӣ аст ва шумо анҷом медиҳед". Ва ин албатта мумкин аст, ки ин усулро омода созед.
Аммо бо дарназардошти аҳамияти захираҳо ва муносибати он ба дигар соҳаҳои санъати хӯрокворӣ, он вақт зарур аст, ки барои фаҳмидани мақсадҳои ҳар як компонент ва миқдори молҳо ба саҳмияҳо вақт ҷудо карда шавад.
Устухонҳо барои саҳмгузорӣ
Обҳои коллективӣ , ки ҳангоми ананасияи желатини моддаҳои симметрӣ мавҷуданд. Дар желатин бештар дар саҳҳомӣ аст, ки бештар аз он бадан хоҳад буд. Вақте ки хунуккарда, захираи хуб бояд дар ҳақиқат тақвият диҳад.
Намудҳои устухонҳо, ки табиатан дар меъда баланд ҳастанд, инҳоянд:
- Пас аз он ки "knucklebones" дар кунҷҳои калон пайдо шудаанд
- Обиҳои ҳайвоноти ҷавон, ки сабаби устухонҳои равған хеле дилхоҳанд
Витамини В ва Браун Stock
Захираҳои сафед ҳамчун пойгоҳи чапи velouté ва равғанҳои гуногуни вирусӣ ба монанди алюминий ва суффиксҳо истифода мешаванд.
Захираҳои Браун барои сохтани димоғ ва вертолёти он, ба монанди брелелес ва Роберт истифода мешаванд.
Дар хотир доред, ки устухонҳои гўшт ё равғанӣ метавонанд барои захираҳои сафед ё сафед истифода шаванд. Фарқияти он аст, ки ҳангоми таҳияи захираи сафед устухонҳо пеш аз ҳама, ё зуд садақа мешаванд, баъд аз пошхӯрии об пошида ва рехтанд.
Барои захираи қаҳваранг , пеш аз селлюлоза аз устухонҳо ва баъзе намуди помидор одатан илова карда мешаванд.
Дар таркиби растанӣ ва помидор маводи сиёҳии ранги сиёҳро медиҳад.
Обро барои сӯзишворӣ истифода баред
Сабаби мо бо оби хунук оғоз меёбад, ки сафедаҳо, алалхусус албом, танҳо дар оби хунук пароканда хоҳанд шуд. Ва альбина барои фаҳмидани саҳмияҳо кӯмак мекунад. Бинобар ин, бо оби хунук оғоз ёфт, ки албомро тарк кардан, истеҳсоли захираи тозаро таъмин мекунад.
Ва гап дар бораи об, бисёре аз раванди тайёр кардани захираҳо барои тоза кардани ифлосот омадаанд. Бинобар ин, шумо фикр мекунед, ки мехоҳед бо оби поктарине, ки шумо метавонед ба даст оред. Бо ин сабаб, беҳтар аст, ки ҳар як имкониятро истифода баред. Агар шумо системаи филтркунии хона надошта бошед, яке аз онҳое, ки кӯлҳои фаъолро бунёд мекунанд, кори хубро ба ҷо меоранд.
Mirepoix: Сабзавотҳои хушбӯй барои саҳҳомӣ
Mirepoix (маъмулан "MEER-pwah") як қатор сабзӣ бурида, карафс ва пиёзҳое, ки барои парвариши мазза ва хушбӯй истифода мешаванд. Меъёрҳои муқаррарӣ (вазн) барои қабули гранатҳо инҳоянд:
- 50% пиёз
- 25% сабзӣ
- 25% карафс
Acid дар саҳмгузорӣ ба кор даромад
Кислотаи меъда ва дигар бофтаҳо дар устухонҳо, ба зудӣ ташаккул додани желатин кӯмак мекунад. Истифодаи маҳсулот кислотаҳо умуман як ё якчанд аз инҳоянд:
- Помидор: Захираҳои бегона аз як навъ маҳсулоти помидор истифода мебаранд, одатан хамираи помидор, ки инчунин ранг ва мазза ба саҳро илова мекунанд.
- Ширин: Захмҳои сафед ва чарогоҳҳо баъзан шароби сафед ва захираи моҳӣ қариб ҳамеша кор мекунанд.
Як чизи дар хотир доштан аст, ки кислотаҳо бо қаннодӣ алюминий муқобилат мекунад, бинобар ин, захираи сӯзишворӣ пӯлодро барои коркарди саҳмия истифода баред.
Артишокҳо ва ароматҳо
Миқдори ками гиёҳҳо, ҳанут ва аромати иловагӣ (дар боло ва берун аз герпеси) ба захира илова карда мешаванд, бо яке аз ду усул:
- Sachet d'epices : Гиреҳҳои хурди cheesecloth аз гиёҳҳои хушк ва тару тоза ва ҳанут.
- Гӯшаи гулхонаӣ : Як бастаи гиёҳҳо ва армияҳо, ки дар доираи қисмҳои боқимонда бо чорводорӣ машғуланд.
Ҳарду сумка ва гулгаи гулобӣ дар саҳро дар охири дарозии пухтупаз пухта, ки худашро ба чӯб кашида, ба осонӣ ба даст меоранд.
Мавҷудияти мавсимӣ
Азбаски захираи аксар аксаран коҳиш ёфтааст, масалан, ҳангоми гулпечӣ , масалан - тухмии сабзавот боиси зиёд шудани ширин мегардад. Беҳтар аст, ки одати пухтупази худро қаблан пеш аз он ки хидмат кунад, доро шавед.